Segamine on veini valmistamise protsess, mille tulemusena segatakse erinevatest marjadest ja puuviljadest valmistatud mahlad või erinevat tüüpi sama tüüpi marjad või valmis veinimaterjalid järgneva veini tootmiseks.
Segamine muudab veini maitse pehmemaks, parandades selle kvaliteeti, annab veinile õrna aroomi ja rikkaliku buketi. Samuti vähendab segamine joogi happelisust ja eemaldab ebameeldiva järelmaitse. Tihedat värvi mahlad segatuna heledate värvidega mahlad annavad segatud veinile ilusa tooni.
Seguveini tootmiseks peate kõigepealt kindlaks määrama kasutatavate puuviljade ja marjade koguse. Seguveini saab valmistada mitmesuguste tehnoloogiate abil, sõltuvalt saadaolevast toorainest ja teie maitse-eelistustest.
Tehnoloogia nr 1
Pärast tooraine koostise ja koguse määramist kaalutakse puuvilju ja marju, seejärel purustatakse ja segatakse. Võite jahvatada spetsiaalse purustusseadmega või lihaveskis. Pehmed marjad on purustatud purustatud. Sel viisil saadud paberimass pannakse pressi, pressitakse välja ja määratakse suhkru olemasolu ning happe kogus tekkivas mahlas. Happe ja suhkru proportsioonid on kvaliteetveini jaoks väga olulised. Tänu segamisele saab neid parandada, lisades magusale mahlale hapu mahla ja vastupidi. Seguveini jaoks virde valmistamisel on lihtne saavutada soovitud suhkrusisaldus ja happesus ilma vett, hapet või suhkrut lisamata. Saadud virdel lastakse käärida.
Seda meetodit peetakse lihtsaks ja üsna populaarseks, kuid sellel on kaks puudust. Kõik puuviljad ja marjad ei küpse korraga, mis piirab oluliselt nende valikut. Marjad annavad mahla kergesti välja ja puuviljadest, näiteks pirnidest, on raske lahku minna. Nende viljaliha sisse jääb palju kasutamata mahla. Seetõttu on segaveini valmistamiseks parem kasutada keerukamat tehnoloogiat.
Tehnoloogia nr 2
Selle meetodi abil pressitakse iga puuvilja- ja marjatüübi mahl eraldi välja. Igas neist määratakse enne segamist happe ja suhkru sisaldus. Neid korrigeeritakse happe, suhkru lisamise või veega (näiteks punase sõstra mahlaga) lisamisega ja segatakse vahetult enne kääritamisprotsessi algust.
See meetod võimaldab kasutada vilju, mis valmivad kogu hooaja vältel. Uus virre lisatakse lihtsalt juba käärivale virrele, isegi kui käärimisprotsess on lõpusirgel. Kui värskele virre lisatakse vanale, aktiveeritakse käärimine, surutakse maha kahjulikud seened ning virre hakkab aktiivsemalt ja tõhusamalt käärima.
Tehnoloogia nr 3
Seguveini saab valmistada mitte ainult toorainest ja virdest, vaid ka valmisveinidest, segades neid. Sellel meetodil on vaieldamatu väärtus - see on lihtne. Kuid sellel on ka ilmne puudus. Kõik veinid pole omavahel kooskõlas ja peene kimpu asemel võite saada mitte kõige meeldivama maitse ja aroomiga veini.
