Brändi on kääritatud puuvilja- või marjamahlast valmistatud kange alkohoolne jook. Viinamarjabränd sisaldab paljude poolt armastatud konjakit.
Viinamarjabrändit
Selle joogi tootmistehnoloogia erineb mõnevõrra sõltuvalt brändi tüübist. Kõige tavalisem tüüp on viinamarjabränd, mis on valmistatud kääritatud viinamarjamahlast. Nende hulka kuuluvad konjak, armagnac, Ameerika viinamarjabränd ja teiste riikide viinamarjabränd.
Päris konjakit toodetakse Prantsuse samanimelises linnas fermenteeritud viinamarjamahla topeltdestilleerimise teel. Armagnaci toodetakse ka Prantsusmaal, see saadakse ühe pika destilleerimise teel. Ajalooliselt on Armagnac Prantsusmaa esimene destilleeritud piiritus.
Esiteks fermenteeritakse veinimaterjali 3-4 nädalat suletud anumates. Saadud vedelik tugevusega 9 kuni 12 kraadi pannakse destillatsioonikuubikusse, kus seda kuumutatakse keemiseni. Virde keemise korral moodustuvad aurud, milles alkoholi kontsentratsioon on mitu korda suurem.
Pärast esimest destilleerimist vähendatakse esialgse tooraine maht poole võrra ja tugevust suurendatakse kolme võrra. Teine destilleerimine hõlmab alkoholi eraldamist fraktsioonideks, konjaki alkohol on keskmine fraktsioon.
Brändi destilleerimisüksused võivad olla partiilised või pidevad. Esimesel juhul osutub jook aromaatsemaks ja rikkalikumaks, teisel juhul - kergemaks ja õrnemaks.
Konjak ja Armagnac laagerduvad tammevaatides. Tünneid hoitakse temperatuuril 18-20 ° C ja niiskuses 75-85%. Igal aastal lisatakse tünnidesse alkoholi, kontrollitakse sisu värvi ja happelisust.
Viinamarjabrändi maitseprofiil sõltub suuresti kasutatud viinamarja tüübist. Parimad konjakipiirid on valmistatud õrna õie aroomiga sortidest.
Puuviljabränd ja pressitud brändi
Teine bränditüüp on pressitud viinamarjade viljalihast ja seemnetest valmistatud bränd. Lõpuks on puuviljabränd, mis on valmistatud muudest marjadest või puuviljadest. Kuulsad puuviljabrändid on õunakalvados, ploomibränd ja kirsikirwwasser.
Paljud pressi- ja puuviljabrändid ei ole laagerdunud, seega on need selged. Sellisel juhul on tootja kohustatud etiketil märkima, et bränd on maitsestamata. Enamik inimesi puutub aga kokku vähemalt kaheaastase vananemisega.
Pärast laagerdumist on jook umbes 70-kraadise tugevusega, seega lahjendatakse seda pehmendatud veega, suhkrusiirupiga või värviskeemiga. Viimane etapp on saadud alkoholi filtreerimine ja villimine.
