Agaav on Mehhikost pärit roheline taim. Taime süda ja mahl on erinevate alkohoolsete jookide peamised koostisosad, millest kuulsamad on tequila, mezcal ja pulque.
See on vajalik
- Tequila valmistamiseks:
- - 3-4 kg agaavilehti;
- - 25-35 g pärmi.
- - 1 kg suhkrut.
- Mezcali valmistamiseks toimige järgmiselt.
- - 3-4 kg agaavilehti;
- - 30–40 g pärmi.
- Pulksi ettevalmistamine:
- - 2-3 liitrit mahla agave pungadest;
- - 10-25 g pärmi.
Juhised
Samm 1
Venemaa tingimustes on agaavist jookide valmistamine peaaegu võimatu, kuna taime levitatakse ainult Mehhikos ja seda ei tarnita ametlikult Venemaale. Müügilt leiate valmis Mehhiko jooke, mille põhjal luuakse erinevaid tugevaid kokteile. Kui aga plaanite Mehhikosse kolida ja alustada oma tootmist, võib agaavijookide valmistamine ise olla üsna taskukohane tegevus.
2. samm
Tequila tootmiseks peate koguma sinise agaavi lehti. Nendest eraldatakse südamik ja jagatakse mitmeks osaks. Seejärel hoitakse südamiku tükke 2-3 päeva spetsiaalses ahjus, mille temperatuur peaks jõudma 60–85 ° C-ni. See pehmendab lehti ja muudab need edasiseks töötlemiseks sobivaks.
3. samm
24 tunni jooksul jahutatakse tooraine ja pannakse kiviveskikividesse, kust mahl välja pressitakse. Samal ajal saadud magus mahl lahjendatakse veega ja sinna valatakse spetsiaalne pärm ning lisatakse ka suhkrut. Järgmiseks asetatakse pooltoote puidust või terasest tünnidesse, kus toimub kääritamisprotsess. 7–12 päeva jooksul pärast infusiooni moodustub jook, mille kangus on 10 kraadi.
4. samm
Tequila valmistamise viimane etapp on destilleerimine, mida tehakse kaks korda. Edasi on joogi kangus juba 55 kraadi. Enne villimist laagerdatakse jook uuesti tünnides, tänu millele saab see kaubamärgiga ja spetsiifilise maitse ja aroomi. Infusiooniperiood võib ulatuda mitmest kuust mitme aastani: igal tootjal on oma retsept.
5. samm
Mezcali valmistamiseks võtavad nad agaavi südamiku ja küpsetavad seda spetsiaalse koonilise kujuga kiviahjudes. Süvendid on kaetud palmikiu, mulla ja söega. Lisaks kasutatakse tänapäeval üha enam spetsiaalseid tavalise puiduga kuumutatud destilleerimisseadmeid.
6. samm
Taime infundeeritakse mitu päeva, neelates suitsu aroomi. Seejärel purustatakse see kivirataste abil, vabastades mahla. Saadud mahl kääritatakse kolme päeva jooksul pärast pärmi lisamist sellele. Lisaks sellele ei lisata mezcalile erinevalt tequilast suhkrut, seega on joogil läbipaistev merevaiguvärv. Pärast kahte destilleerimisprotseduuri omandab jook tugevuse 38–43 kraadi ja saab rikkaliku aroomi.
7. samm
Pulki loomiseks kasutatakse noortest agaavipungadest saadud mahla. Kolme päeva jooksul käärib mahl ja tulemuseks on pulque - viskoosne ja kergelt vahutav piimajook, mille kangus on 4–6 kraadi. Arvatakse, et Pulque on kasulik seedimisele ja tugevdab keha mõõdukalt.
