Kelvis - siider, on madala alkoholisisaldusega jook. See on tavaline või gaseeritud vein, mis on valmistatud puuviljadest (õunad, pirnid, kirsid), kuid millel on erinev nimi kui Prantsusmaal (Cidre). Mõlema joogi valmistusmeetod on sama.
Õunasiidri tekkimise ajalugu
Selle joogi päritolu tõeline tõde on ebaselge, ehkki versioone on erinevaid. Üks neist on versioon, et õunasiider (kelvish) tuli välja kogemata. Selle eellaseks oli Karl Suur, kes istus üleküpsenud õunakoti peal. Kas see on väljamõeldis, pole teada, kuid esimesed andmed õuntest valmistatud nõrga veini kohta pärinevad IX sajandist. Tulevikus hakati seda jooki nimetama õunasiidriks.
Siidrile sarnaseid retsepte on üsna palju. Näiteks antiikses Roomas pirnidest ja õuntest nõrka jooki. Siider omandas oma suurima populaarsuse Prantsusmaal, kus seda hakati tootma kaubanduslikult. Seetõttu peetakse prantsuse siidrit kõige maitsvamaks.
Joogi kirjeldus
Joogid nagu siider on naiste seas väga populaarne nende maheda, magusa maitse ja ahvatleva aroomi tõttu. Kelwishi valmistamise tehnoloogia ei näe ette õlle ega alkoholi lisamist. Retsept põhineb kääritamisprotsessil, mis sarnaneb veini valmistamise retseptiga, kuid alkoholisisaldus valmistootes tavaliselt ei ületa 5%. Tavaliselt villitakse jook mahutisse 0,5 liitrit.
Siidri tüübid
Kelvishi valmistatakse tavaliselt järgmiste maitsetega:
- Õunamaitse. See siider põhineb õunamassil ja suhkrul. Lisaks neile kahele komponendile ei lisa tootjad keemilisi lisandeid. Tänu sellele on õunasiidril ainulaadne maitse ja aroom.
- Pirnimaitse. Niipea, kui avate pirnisiidri pudeli, hakkab jooki õhkama ahvatlevat pirni aroomi, kuid see ei riku jooki ega tekita kohendavat efekti. Pirn kelvis on hea viis janu kustutamiseks mõnusal päeval.
- Kirsi maitse. See siider on selliste jookide austajate seas saanud kõige suurema populaarsuse, kuna see põhineb maitsval ja aromaatsel marjal - kirsil.
- Maasika-piparmündi maitse. Tundub, et neid kahte komponenti koos ei saa ühendada millekski eriliseks, kuid siidri jõudluses kõik muutub. See jook värskendab ja kustutab suurepäraselt janu, omades joovastavat maasika aroomi ja värskendavat piparmünt.
Praegu toodetakse nelja tüüpi siidrit, kuid tootjad lubavad peagi selle joogi uute maitsetega meeldida.
Kelwishi positiivsed omadused
Iidsetel aegadel raviti siidriga erinevaid haigusi. Kui tootja kasutab joogi valmistamiseks vanu retsepte, siis on sellel kasulikke omadusi. Tulenevalt asjaolust, et siider sisaldab fenoolühendeid, on sellel omadus, mis aeglustab keha vananemisprotsesse. Selle kõrge happesus mõjutab soodsalt seedimisprotsessi. Siidrist on kasu ka diabeetikutele. Seda seetõttu, et jook sisaldab tanniini, mis alandab veresuhkrut. Kelwishi joomine parandab üldist meeleolu. Seetõttu on soovitatav seda juua neile, kes kannatavad sagedase depressiooni ja meeleolu kõikumise all. Mõistlikes annustes ei põhjusta siider alkoholimürgitust ega mürgitust, vaid ainult turgutab ja toniseerib.
Siidri võimalik kahjustamine
Vaatamata kõigele eelnevale võib siider olla ka kehale kahjulik. Seda seetõttu, et siider sisaldab alkoholi. Seetõttu ei tohiks jooki juua alla 18-aastased, rasedad ja imetavad naised. Samuti ei soovitata siidrit seedetrakti haavandite, hepatiidi ja muude maksahaiguste all kannatavatele inimestele. See on tingitud asjaolust, et joogil on suurenenud happesus.
Kodune õunasiidri retsept
Siidri mõiste tähendab jooki, mis on valmistatud viljapuude puuviljadest või marjadest loodusliku kääritamise teel. Muul viisil võib siidrit nimetada õunaveiniks.
Kõigepealt peate valima parimad värsked õunad. Õunu ei tohiks kahjustada ega mõlkida. Tavaliselt kasutatakse toiduvalmistamiseks veskeid, näiteks lihaveskit või segisti. Esiteks peate valmistama sügavaid nõusid, samuti klaaspurke, mis on suletud vesilukkudega. Kõigepealt peate õuntest mahla pigistama, virre ette valmistama ja käärima hakkama. Järgmisena peate vedeliku hästi puhastama ja valama anumatesse. Saadud joogi sort sõltub ainult valmistamiseks valitud õunasortidest. Õige küpsetamise korral on kelwishil rikkalik aroom ja elav värv.
Koduse siidri valmistamise nüansid
Siidri jaoks valige mahlased õunad, mida ei tohiks pesta, kuna pesemine võib pärmi õunte pinnalt pesta. Saate neid pühkida õrnalt ainult niiske lapi või lapiga. Edasiseks töötlemiseks mõeldud õunu tuleks hoida kolm päeva soojas kohas. Õunad purustatakse koos kestadega. Mahlapressi abil eraldatakse mahl koogist. See on parim variant. Kui sul pole mahlapressi, võite kasutada lihaveskit. Saadud segu viiakse sügavasse mahutisse, nii et üks kolmandik jääb kääritamisel eralduvate gaaside vabaks. Oluline nüanss. Pärast tugevat vihma kaotavad kõik koristatud õunad pinnalt pärmi. Saate need tagasi tuua, lisades õunamahutisse peotäie kuivatatud rosinaid.
Mõned toiduvalmistamise funktsioonid
Saadud õunamahl täidetakse kitsa kaelaga klaasanumas. Kooki saab välja pressida marli abil, mis on mitu korda kokku pandud. Klaaskonteineri kaelale pannakse kummikinnas, et hapnik siidrisse ei satuks, see tähendab, et tekiks õhutihedus. Et see veel kord välja saaks minna, tehakse nõelaga kinnas ühte sõrme auk. Mahuteid tulevase joogiga tuleks hoida ruumis, kus keskmine temperatuur on umbes 25 kraadi Celsiuse järgi. Hoidmise ajal hakkab klaasanuma põhja moodustuma hägune sade, samal ajal kui lahus ise muutub heledamaks. Suurepärane siider saadakse sellisel kääritamisel ja vananemisel ühe kuni kahe kuu pärast. Jooki ei tohiks samas anumas üle lubatud aja kauem üle eksponeerida, kuna see võib muutuda äädikaks. Siidri kerge osa tuleb valada teise anumasse, eraldades selle settest.
Klassikaline siidri retsept
Kõige populaarsemat õunajoogi valmistamise meetodit kirjeldatakse allpool. Nagu ülalpool kirjeldatud, tuleb ettevalmistatud mass täita ühe kolmandiku mahuga steriilsesse anumasse. Järgmisena lisatakse suhkur, mille kogus arvutatakse tooriku massi põhjal - 1 kg tooriku kohta on 100 grammi suhkrut.
Võite lisada ka natuke vett, kui õunad pole piisavalt mahlased. Järgmisena pannakse anumale kummikinnas. Pudeleid puhastatakse soojas toas umbes ühe nädala jooksul. Pumbatud kinnas näitab, et jook on valmis. Jääb vaid saadud siider kurnata ja valada pudelitesse, tihedalt kaanega kinni panna. Maitsev ja aromaatne siider on valmis!
Isetehtud siidri retsept
Kõigepealt peate koguma parimad õunad, laske neil pehmendada. Pärast seda tuleb need hoolikalt välja sorteerida, eraldades mädanenud ja rikutud. Järgmisena tuleb õunad tükeldada keskmisteks tükkideks, magushapud sordid aga eraldi. Pärast õunte tükeldamist pressitakse neist mahl välja ja pannakse jahedasse ruumi. Mahl laagerdub kolm päeva. Pärast sette eraldumist tuleb mahl hoolikalt tühjendada, jättes sette anumasse. Kui hapud ja magusad mahlad lahendati eraldi, võib neid segada. Jääb ainult valmis siidrit villida. Igasse pudelisse saate lisada paar rosinat. Mahuti tuleks tihedalt sulgeda ja hoida pimedas ja külmas kohas. Seda siidrit saab säilitada kuni ühe aasta. Kodune siider on serveerimiseks valmis. Selle uskumatu aroom ja pehme maitse avaldavad külalistele muljet.
