Kummalisel kombel õppisid inimesed palmide mahlast isegi jooke valmistama. Enamasti siiski alkohoolsed: näiteks käsitööna valmistatud palmiõlu ja viin.
Juhised
Samm 1
Tuak (aka - toddy, palmivein, palmiõlu) on traditsiooniline alkohoolne jook, mis on laialt levinud Aasias ja Aafrikas. Seda on palju sorte. Klassikaline versioon on valmistatud kookospähkli, palmi, suhkru, veinipalmide mahlast. Selle valmistamiseks lõigatakse peopesaõisikud (tavaliselt "emased") või lõigatakse lihtsalt koor sisse ja lõike külge kinnitatakse anum. Palmipuu magus mahl muidugi esialgu alkoholi ei sisalda. Kuid mahutisse pannes hakkab mahl käärima - kas loomulikult (kuumuses) või tänu seenelisanditele. 6-7 tunni pärast muutub mahl veiniks - paljud inimesed eelistavad seda juua värskelt, et see ei kaotaks oma maitset. Alkoholi osakaal selles on väike - enamasti mitte rohkem kui 5% alkoholi (mille eest Tuak on pälvinud palmiõlle nime). Madala alkoholisisalduse tõttu oli palmi alkohol mõnes piirkonnas naiste seas populaarne. Mõnes kohas on see vastupidi lubatud ainult meestele.
2. samm
Kui aga on soovi kangust suurendada, lastakse mahlal käärida 2-3 päeva, pärast mida peetakse puuviljamaitsega peopesa "moonshine" valmis. Mõnes piirkonnas on tuak pühade ja isegi religioossete tseremooniate väga oluline osa. Selle tootmine pole keelatud, seda ei peeta saladuses ja isegi teatud määral on nad selle kui kohaliku vaatamisväärsuse üle uhked. Turistid saavad seda maitsta kohalikes kõrtsides. Mõnes piirkonnas peetakse Tuakit marginaalseks joogiks, selle lubatud kangus on rangelt piiratud ning sanitaar- ja hügieeninõuete rikkujate tuvastamiseks korraldatakse isegi politseireide.
3. samm
Mõnikord on tuak ise tugevamate alkohoolsete jookide aluseks - siis destilleeritakse. Sellisel juhul suureneb alkoholisisaldus selles 20% -ni, mõnikord kuni 35% -ni. Seda tehakse näiteks Tuneesias - siin nimetatakse palmi alkoholi bukhaks. Kääritatud viigimarjad lihtsalt destilleeritakse ja juuakse jahutatult aperitiivina. Mõnikord lisatakse bukha kokteile või isegi puuviljasalateid.
4. samm
Balil, Bangladeshis, Sri Lankal ja Indias valmistatakse araki kääritatud rukkirohust ja suhkrupalmi mahlast - siin juba 50–58% alkoholi. See on tõeline viin.
5. samm
On uudishimulik, et palmi alkohol on tugevalt joovastav, kuid see pole moslemitele keelatud, seega on arak idas üsna tavaline. Mõnes piirkonnas kasutatakse palmimahla asemel riisi ja vürtse.
