Runebergi kook on traditsiooniline Soome magustoit. Sellel on oma algupärane päritolulugu kuulsa 19. sajandi Soome luuletaja Johann Ludwig Runebergi perekonnaga. Ühel päeval tulid luuletaja majja ootamatult külalised. Tema naine ei olnud kahjumis ja midagi ebatavalist lauale serveerimiseks purustas ta küpsiseid, segas neid hapukoore ja moosiga ning vormis kooke, mida külalised hindasid "pauguga". Sellest ajast alates on Runebergi koogi retsept muutunud ja paranenud, saades Soome lemmikhõrgutiseks.
Seda läheb vaja 10–12 koogi jaoks:
150 grammi pehmendatud võid;
150 grammi granuleeritud suhkrut;
2 muna;
150 grammi jahvatatud mandleid;
150 grammi puruküpsist, mis on jahvatatud puruks;
100 grammi nisujahu;
1 tl küpsetuspulbrit
1 tass hapukoort 25% rasva;
100 grammi vaarikamoosi (või muud).
Glasuuri jaoks:
100 grammi tuhksuhkrut;
2 tl vett.
Prae mandleid kuivas pannil kuldpruuniks. Sega juurde jahu, küpsised ja küpsetuspulber. Klopi eraldi kausis või suhkru, munade ja hapukoorega. Lisage järk-järgult kuivad koostisosad, segage kõik hoolikalt.
Määri kõrged muffinivormid, täida 1/3 tainaga. Tilguta taina keskele ettevaatlikult teelusikatäis vaarikamoosi, pane peale tainakiht. Seetõttu tuleb vorme täita ainult 2/3 mahust. Pange koogid 200 kraadini kuumutatud ahju. Küpseta 20-25 minutit. Eemaldage koogid ahjust, eemaldage hoolikalt vormidest ja jahutage.
Valmistage jäätumine ette: segage vesi ja tuhksuhkur või lisage jäätumisele värvi lisamiseks veidi moosi. Täitke kondiitritoodete kott või paberkornett glasuuriga. Pange iga koogi peale 1/2 teelusikatäit moosi ja seejärel kasutage suhkruglasuuri abil selle ümber rõngast. Lase sel veidi taheneda ja serveeri.
