Dolma on rahvuslik armeenia roog, mis on väga sarnane täidisega kapsaga, kuid kapsalehtede asemel mähitakse hakkliha täidis viinamarja. Selle valmistamine on üsna lihtne ja ei vaja erilisi kulinaarseid oskusi.
Dolma kuulub igapäevase toidu hulka, Armeenia peredes valmistatakse seda peaaegu iga nädal. Traditsiooniliselt kasutatakse hakkliha kas veise- või lambaliha või mõlema segu. Kuid sealiha saab ka dolma valmistada. Parem on hakkliha ise valmistada või osta usaldusväärsetes kohtades.
Viinamarjalehtede kaitse
Iga Armeenia dolma üks peamisi koostisosi on viinamarja lehed. Seda roogi valmistatakse aastaringselt, nii et selles kasutatakse nii värskeid viinamarja lehti kui ka konserveeritud lehti. Värsketest viinamarjalehtedest valmistatakse dolma mais, juunis ja juulis ning neist koristatakse alles juunis.
Viinamarjalehti saate ise säilitada, see on lihtne.
Milliseid koostisosi on vaja:
- viinamarja lehed - 200 tk;
- vesi - 3 l;
- sool - 2 supilusikatäit
Samm-sammult retsept:
- Kasutage kindlasti ainult noori viinamarja lehti, eelistatult valgeid viinamarjasorte. Võtke terved ja piisavalt suured lehed välja, loputage need korralikult, valage üle keeva veega ja kuivatage veidi.
- Murra lehed 10 tükiks, rulli iga selline hunnik tihedaks rulliks, seo rull ettevaatlikult niitidega kinni.
- Virna leherullid vertikaalselt üle purkide (kasutage pigem väikesi purke kui ühte 3 liitri kohta). Pangad tuleb eelnevalt hästi steriliseerida.
- Vala kastrulisse vesi, pane see soojaks. Niipea kui vesi keeb, lisage sellele soola. Keeda soolveet umbes 5 minutit, seejärel eemaldage pann tulelt. Jahutage soolvee.
- Kui soolalahus on veidi jahtunud, täitke sellega purkidesse järelejäänud ruum. Keerake kaaned kokku ja hoidke pimedas ja jahedas kohas.
Klassikaline dolma armeenia keeles
See on traditsiooniline armeenia dolma retsept, milles kasutatakse lambaribi, rasva ja veiseliha. Selline dolma valmistatakse alati katlas.
Roog osutub üsna rasvaseks ja rahuldavaks, samuti väga aromaatseks ja maitselt pikantseks. Seda kõrge kalorsusega rooga hindavad eriti mehed.
Milliseid tooteid vajate:
- lambaliha ribid - 1 kg;
- lambaliha rasv - 150 g;
- jahvatatud veiseliha - 500 g;
- ümmargune teraline riis - 200 g;
- viinamarja lehed - 50 tk;
- värsked tomatid - 2-3 suurt;
- kaalika sibul - 2 tk;
- päevalilleõli - 3-4 supilusikatäit;
- värsked ürdid (piparmünt, cilantro, basiilik) - 1 kamp;
- jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
- sool maitse järgi.
Samm-sammult retsept:
- Keeda riisi kergelt soolases vees. Jahutage see maha.
- Koori sibul ja haki peeneks, prae kuldpruuniks.
- Pange rasv 30–40 minutiks sügavkülma, seejärel riivige ja segage hakkliha, sibula ja riisiga. Lisage segule sool ja must pipar.
- Võtke ettevalmistatud värsked või konserveeritud viinamarjalehed. Pange iga lehe keskele mõni hakkliha. Rullige lehtedest tihedad rullid.
- Loputage lambaribid, jagage väikesteks tükkideks. Hõõru ribid soola ja pipraga.
- Põletage tomatid keeva veega, eemaldage neist koor. Lõika lihtsalt pool tomatitest väikesteks kiiludeks ja püreesta teine pool segistis või hakklihamasinas.
- Kuumutage pott taimeõliga, prae selles ribisid 10 minutit, kuni ilmub väike kuldne koor.
- Pange kõik viinamarjaleherullid ribidele. Ja pange neile tükeldatud tomatid, püreeritud tomatid ja peeneks hakitud rohelised. Lisage vett nii palju, et kõik koostisosad kataks paar sentimeetrit.
- Katke pada kaanega. Hauta tassi tasasel tulel 1 tund.
- Serveeri dolmat suurel vaagnal, maitsestatud kastmega, milles seda hautati.
Armeenia dolma küüslaugukastmega
Ja siin on dolma lihtsam ja taskukohasem retsept. Kodus pole seda keeruline korrata, isegi pada pole vaja. Seda dolmat pakutakse maitsva hapukoore-küüslaugukastmega.
Milliseid tooteid vajate:
- hakkliha (sealiha ja veiseliha) - 500 g;
- ümar riis - 100 g;
- sibul - 1 tk;
- viinamarja lehed (värsked või konserveeritud) - 200 g;
- hapukoor (15% rasva) - 200 ml;
- küüslauk - 1 pea;
- taimeõli - 1-2 supilusikatäit;
- sool maitse järgi;
- vürtsid maitse järgi.
Samm-sammult retsept:
- Keeda riis kergelt soolases vees. Jahutage see maha ja pange see praegu kõrvale.
- Koori sibul, haki siis peeneks ja prae kergelt päevalilleõliga pannil, kuni ilmub hele kuldne toon.
- Viska hakkliha riisi ja sibulaga, lisage soola ja maitseaineid, näiteks musta pipart ja kuivatatud ürte.
- Värskete viinamarjalehtede kasutamisel peske, keetke ja eemaldage pistikud.
-
Võtke viinamarjaleht, asetage selle keskele 1 spl hakkliha. Pange hakklihaleht tihedasse rulli. Korrake neid samme ülejäänud hakklihaga.
Pilt - Nüüd vajate suurt kastrulit. Pange kõik rullid sellesse. Lisage vett nii, et see kataks kogu dolma umbes 2 sentimeetri võrra. Soola vett veidi.
- Kuumuta pott. Pärast vee keetmist keedetakse tassi suletud kaanega 30-40 minutit madalal kuumusel.
- Sel ajal, kui dolma keedab, peate kastme valmistama. Selleks lisage hapukoorele peeneks hakitud või küüslaugupressis purustatud küüslauk. Maitsesta maitsega soolaga ja siis sega.
- Määri dolma portsjonitaldrikutele, kõige peale jahutatud hapukoore ja küüslaugukastmega ning serveeri sellisena.
Taimetoit dolma läätsede ja seentega
Kui te ei söö liha, pole see põhjus, miks mitte dolma küpsetada. Dolma jaoks on väga edukas retsept, mis ei vaja liha lisamist. Liha asemel on viinamarjalehed mähitud rammusatesse läätsedesse ja seentesse. Tuleb väga maitsev välja!
Milliseid koostisosi on vaja:
- kõik läätsed - 300 g;
- šampinjonid (või muud seened) - 500 g;
- sibul - 1 tk;
- viinamarja lehed - umbes 50 tükki;
- päevalilleõli - 2 supilusikatäit;
- kuivatatud ürdid (piparmünt, cilantro, tüümian, basiilik) - maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- sool maitse järgi.
Samm-sammult retsept:
- Keeda läätsed väheses soolases vees. Kui teil on rohelisi läätsesid, keetke neid pärast keemist umbes 40 minutit. Punast tuleks keeta 10 minutit vähem.
- Loputage seened, lõigake keskmise suurusega tükkideks.
- Eemaldage sibulalt kõik kestad, seejärel tükeldage see terava noaga, piserdades nuga pidevalt veega, et sibul silma ei pigistaks.
- Valage praepannile taimeõli, pange see tulele. Kui pann on piisavalt kuum, lisage sellele seened. Prae neid pooleks küpseks.
- Seejärel lisage seentele sibul, hautage veel 5-7 minutit, pidevalt segades, et midagi ei põleks.
- Sega eraldi kausis läätsed sibula ja seentega, lisa vürtsid ja sool.
- Kui soovite kasutada värskeid viinamarja lehti, sorteerige need välja, loputage, kastke need korraks keevasse vette ja eemaldage seejärel pistikud. Kui kasutate konserveeritud lehti, eemaldage need lihtsalt purgist.
- Võtke mitu lehte korraga, murra need ühtlaselt üksteise peale. Pange keskele umbes 1 supilusikatäis täidist, seejärel rullige lehed korralikuks rulliks.
- Tehke järelejäänud lehtede ja täidisega samad rullid.
- Pange kõik rullid suurde kastrulisse, katke need veega. Vesi peaks tassi täielikult katma. Soola vett veidi. Sulgege poti kaas.
- Hauta köögivilja dolma tasasel tulel umbes 1 tund.
- Serveeri kuumalt või külmalt koos hapukoore ja värskete ürtidega.
Armeenia dolma aeglases pliidis
Kui teie köögis on aeglane pliit, on dolma valmistamine veelgi lihtsam.
Milliseid koostisosi on vaja:
- hakkliha (sealiha pluss veiseliha on parem) - 500 g;
- ümmargune teraline riis - 150 g;
- viinamarja lehed - 30 tk;
- sibul - 1 tk;
- värsked ürdid (ükskõik millised) - 1 väike kamp;
- või - 20 g;
- sidrun - 1 tk;
- taimeõli - 2-3 supilusikatäit;
- must pipar ja muud maitseained maitse järgi;
- sool maitse järgi.
Samm-sammult retsept:
- Valmistage viinamarja lehed. Konserve on purgist väljumiseks piisavalt lihtne. Kuivad lehed tuleb asetada 5 minutiks keeva veega. Värskeid lehti võib keeta ka keevas vees 8–9 minutit ning seejärel imeda ja kuivatada.
- Koorige sibul, tükeldage see peeneks.
- Valage multivarki kaussi taimeõli, lülitage praadimisrežiim 10-15 minutiks sisse. Niipea kui õlikauss on kuumutatud, prae selles sibulad, kuni ilmub kaunis kuldne toon.
- Sega eraldi kausis hakkliha, hautatud sibul, toores riis, pehme või, sool ja enda valitud maitseained.
- Nüüd saate hakata otse dolmat valmistama. Võtke viinamarjaleht, asetage selle keskele mõni täidis. Rullige leht korralikuks rulliks. Rull peab olema tihedalt rullitud, vastasel juhul laguneb see hautamisel.
- Rulli ülejäänud rullid samamoodi.
- Loputage sidrun, lõigake see väga õhukesteks viiludeks.
- Pange esimene rullide kiht multivarki kaussi. Pange nende peale sidruniviilud. Siis peaksid rullid uuesti minema ja siis jälle sidrun. Korrake kõiki kihte, kuni dolma saab otsa.
- Täitke dolma veega, see peaks katma kõik kihid, kuid mitte rohkem.
- Seadke kustutusrežiim 1 tund ja 30 minutit. Sulgege multivarki kaas.
- Niipea, kui multikeetja annab märku programmi lõpust, on roog täiesti valmis.
- Serveeri dolmat hapukoore või hapukoore ja küüslaugukastmega ning puista peale värskeid ürte.
