Saltison on Poola roog, "venestatud" saksa tõugu lähim sugulane. Saltison on valmistatud rupsist ja on lihtne maalähedane roog, kuid äärmiselt maitsev.
Sooloni sordid
Nagu igal lihtsa talupojaköögi roogil, pole ka Salisonil ühte, õiget retsepti. Paljudes peredes on selle roa valmistamisel oma perekondlikud saladused. Tuleb märkida, et saltison sündis vaesusest, võimatusest visata ära söödavad, kuid rümpade „ebapuhasteks” osadeks peetavad keeled - keel, pead, maks, maod, kõrvad, seetõttu valmistati seda mitmesugustest rups, nii sealiha kui ka veiseliha, vasikaliha, lambaliha. Aja jooksul pole saltison enam olnud kohustuslik viis jääkide töötlemiseks, kuid on muutunud toiduks, mis on leitud ja millel on endiselt oma armastajad. Seda tüüpi lihased said eriti populaarseks, kui toitumisspetsialistid tõestasid rupsi hindamatut kasu, mis on palju kasulikum toitainetüüp kui tavaline lihatükk.
Poolas tehke vahet „mustal” ja „valgel” soolal. Esimeses on veri tingimata olemas, teises aga mitte. Saltison juhtub ka:
- keeleline;
- Saksi köömnete ja verega;
- vasikaliha, vasika naha ja rupsiga;
- küüslauk;
- Podalsky, ainult köömnetega;
- põhjapoolne, sealiha naha ja verega.
Musta soola retsept
"Musta" soola peetakse mitte ainult kõige traditsioonilisemaks, vaid ka kõige maitsvamaks. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 2 seakõrva;
- 2 sealiha neerud;
- 1 sealihasüda;
- 500 grammi sealiha;
- 1 sealihaga nahk;
- 1 sealiha;
- 1 tass sealiha verd;
- 2 supilusikatäit soola;
- 1 porgand;
- 1 sibulapea;
- 1 loorberileht;
- 5 musta pipratera;
- 2 küüslauguküünt;
- ½ teelusikatäit soola.
Peske seakõrvad hoolikalt, kraapides neist vähimatki mustust. Lõika süda pooleks, eemalda sellest suured veresooned, veenid ja arterid, loputa hoolikalt voolava vee all. Peske keelt põhjalikult, lõigake rasv põhjast ära. Lõigake neerud kaheks, eemaldage neist ka suured anumad ja eemaldage rasv. Haki sealiha õlg tükkideks ja pese samuti korralikult läbi.
Asetage kogu rups laia kastrulisse, mis võimaldab teil sellele rohke veega üle valada. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht ja rasv. Lisa kooritud porgand, sibul, maitsesta vürtsidega. Vähendage kuumust madalaks ja küpsetage kaanega, kuni kogu liha on pehme. Lisage jämedalt hakitud maks ja soolapeet. Küpseta, kuni maks on valmis.
Tühjendage ja säästke puljong, eemaldage köögiviljad ja vürtsid. Võtke liha lahti, eemaldades kondid ja soovi korral ka suured kõhred. Lõika väikesteks tükkideks. Võtke 2 tassi puljongit ja lisage pressi kaudu läbitud küüslauk, maitsestage soola ja pipraga, valage liha, valage seejärel toores veri ja segage kõik hoolikalt.
Loputage sealiha kõht hoolikalt, kraapige seest ja väljast. Leota soolaga maitsestatud vees, seejärel täitke saadud rupsegu. Õmble servad jämeda niidiga. Pange kõht kastrulisse, katke kuuma veega ja keetke kaanega 30–40 minutit. Pange ettevalmistatud kõht vormi ja suruge veidi alla. Lase jahtuda, hoia paar tundi külmkapis, lõika siis viiludeks ja serveeri pruuni leivaga.
