Kohv pole mitte ainult kosutav jook, vaid ka psühholoogilise mugavuse ja heaolu sümbol. Mõnikord saab maitsva kohvi valmistamise kunst sooja suhte üheks komponendiks. Kuidas klassikalist musta kohvi õigesti pruulida?
Valmistatud kohv erineb lahustuvast kohvist samamoodi nagu kiiruga suitsutatud sigaret maitsestatud sigarist. Paljud inimesed ei tea, kuidas musta klassikalist kohvi valmistada nii, et purjus tass tooks jõudu, oleks suurepärase maitsega ja selle joogi kasutamine muutuks meeldivaks rituaaliks.
Õigesti valitud kohv
- Õigete kohviubade valimine tagab poole edukuse. Kohvi valimisel on parem kasutada usaldusväärsete tarnijate teenuseid.
- Kvaliteetsed kohvioad pole kunagi kuivad ega märjad, neil on meeldiv aroom ilma põlenud või hallitanud lõhnata.
- Enne kohviubade ostmist murda üks uba sõrmedega. Murdepunkt peaks olema tasane, mitte kare. Murdumisel ei tohiks tera ühelt poolt sarnaneda tiheda kummiga ja see ei tohiks mureneda, teiselt poolt tekitades habras kuiva pragu, nagu pragunemisel olevad seemned.
- Hea kohv on homogeense struktuuriga, ühtlane tumepruun värv ilma võõrkehadeta. Liiga tume värv näitab, et oad on üleküpsenud. Ja kohvi röstitakse sageli lootuses varjata defekte või eemaldada niiske hallitanud lõhn.
- Ei tohiks olla ülemäärast, "poleeritud" läiget - hea kvaliteediga kohvil on iseloomulik matt läige.
Õigesti jahvatatud kohv
- Oad saate jahvatada lihtsas elektrilises kohviveskis. Gurmaanid eelistavad kohvi jahvatada käsitsi mehaanilises kohviveskis. Erinevus seisneb selles, et käsitsi kohviveski, kus oad jahvatatakse "vanamoodsalt", võimaldab teil säilitada optimaalse jahvatuse. Muidugi, kui see on kasutatav ja ei tekita ainult antiigihuvi.
- Kohvi jahvatamisel pidage meeles, et kõige tugevam aroom püsib jahvatatud kohvis keskmise jahvatusega. Liiga jäme jahvatus ei lase pruulimisel kõiki maitseid ja aroome eemaldada, kohv ei pruugi hästi keeda. Liiga peen jahvatamine vähendab maitset, neutraliseerib aroomi või annab sellele kunstliku nüansi, nii et te ei tohiks kohvioad "pulbriks" jahvatada.
- Terad on parem jahvatada vahetult enne, kui otsustate selle imelise joogi valmistada. Edasiseks kasutamiseks jahvatatud oad kaotavad väga kiiresti oma aromaatsed omadused ning jahvatatud kohvi olemasolu avatud ruumis viib maitse kadumiseni.
- Kui peate kohvi edaspidiseks kasutamiseks jahvatama, pange see õhukindlasse purki - eelistatavalt klaasist või keraamilisse, tihedalt sulguva kaanega. Ärge kunagi hoidke jahvatatud kohvi kilekotis või plastmahutis, see imab kunstlikku lõhna ja kaob. selle maitse.
- Kohvi valmistamine kohvimasinas nõuab peenemat jahvatamist, kuid türklase kohvi keetmisel võib jahvatus olla jämedam.
Korralikult sobivad kohvi valmistamise nõud
Erinevate tarvikute ja anumate abil saate kohvi valmistada erineval viisil. Kuid tavalises metallkruusis või väikeses kastrulis keedetud kohv erineb kõigi reeglite järgi valmistatud kohvist "õiges", mis on spetsiaalselt ette nähtud kohvi, roogade valmistamiseks.
- Elektrooniline kohvimasin automatiseerib protsessi ega lase kohvil põgeneda, põleda. Lisaks dikteerivad juhised selgelt proportsioonid, nii et sellist kohvi on peaaegu võimatu rikkuda.
- Levinud viis kohvikannus kohvi valmistamiseks on lihtne ja meeldiv, kuid see meetod on täis tõsiasja, et kohv võib "üle keeda" ja valmis joogi maitse halveneb.
- Kohvi on mugav valmistada kerges spetsiaalses kolbiga "liikuvas" klaasist tassis. Sellisel juhul kohvi ei keeta, vaid valatakse keeva veega (suhkruga või ilma), surutakse mõni minut hiljem kolviga ja valatakse tassidesse. Kolb toimib hea filtrina ja kohviosakesed ei jõua valmis jooki. Kogu kook jääb klaasi. Sellist seadet on lihtne puhastada ja seda on mugav kasutada ning toiduvalmistamismeetod on lihtne ega vaja erilisi oskusi.
- Kohvijookide gurmaanid eelistavad klassikalisi türklasi. Tõeline "šikk" on kohvi valmistamine kuumal liival. Mitme väikese portsjoniga türklaste komplekt kaubaalusel liiva või lihtsalt kuumutava metallpinnaga - võimaldab teil jooki valmistada kiirustamata, liigutades türklasi kuumal pinnal. Selle keeruka meetodi abil osutub kohv paksuks, väljendunud aroomi ja rikkaliku konsistentsiga.
- Kergem viis on türklase kohvi valmistamine tule või elektripliidi kohal. Turu peaks valima kvaliteetse, raske, paksu põhja ja mugava käepidemega (ideaalis puidust). Odavad alumiiniumtürklased kahjustavad maitset ja aroomi, sellistes türklastes on keerulisem valmistada tõeliselt maitsvat klassikalist kohvi.
Õigesti keedetud kohv
- Värskelt jahvatatud kohv valatakse veel soojana sooja anumasse (kalkuni- või kohvikannu). Anumat saab soojendada kuumal pinnal, tulel või keeva veega, mis valatakse kohvikannu siseküljele.
- Lisage kohvi tühja eelsoojendatud anumasse, soovi korral suhkrut, segage ja valage kuuma vett õiges vahekorras. Kogenud "kohvisõbrad" teevad seda "silma järgi". Kuid tavaliselt on proportsioonid järgmised: 2 tl kohvipulbrit 150 ml vees.
- Vesi valatakse õhukese joana, nii et pulber jääb põhja ja ei hõljuks veepinnale. Mahuti pannakse madalale kuumusele ja keedetakse, kuid mitte keetmata. Võite oletada, et kohv on kerkiva vahu abil valmis. Niipea, kui vaht on kerkinud ja türklaste äärteni roomanud, eemaldatakse kohv ja pannakse kõrvale, et kohvivaht settiks. Seejärel saab joogi tassidesse valada.
- Need, keda keedetud jahvatatud kohviubade osakesed ärritavad, saavad kasutada spetsiaalset filtrit, kurnat.
Lisandid kohvis
Kohvile saate lisada aromaatseid ja maitseaineid - näiteks kaneeli ja muid vürtse. Paljud inimesed on harjunud lisama kuumale kohvile piima või koort, sidrunikiile ja suhkrut. Mõnele meeldib kohv soola või pipraga. Kuid kõik variatsioonid on kõrvalekalle "klassikalisest" retseptist.
Päris klassikalises mustas kohvis pole lisaaineid. Ja eriti pedantsed gurmaanid usuvad, et isegi suhkrut on parem lisada alles pärast kohvi keetmist ja tulelt eemaldamist.
