Veini maitse ilmneb kõige paremini mitte iseenesest, vaid siis, kui sellega kaasnevad sobivad tooted. Seega mõelge enne pidulike veinide ostmist, kuidas need valmistoitude juurde lähevad.
Veinivaliku põhireeglid
Esimene põhimõte ütleb: lihtne vein sobib lihtsa roa juurde. Näiteks ilma lisanditeta praadi jaoks oleks ideaalseks lisandiks lihtne punane kuiv või poolkuiv väikese vanusega vein. Keerukamad roogad, millel on vastuolulised maitsed ja rohkem vürtse, nõuavad heledamaid veine.
Heas restoranis pöörduge veinivaliku osas sommeljee poole - ta ütleb teile täiusliku lahenduse asutuse keldri varude põhjal.
Proovige sobitada kohalik vein kohaliku köögiga. Erandeid võib olla näiteks siis, kui mingis piirkonnas pole üldse veinivalmistamist, kuid kui toodetakse veine, on need sageli kohalike roogade parimad lisandid.
Võtke arvesse ka iga veini serveerimisaega söögi ajal. Alustada on soovitatav lihtsamast, kuid kvaliteetsest joogist. Säilitage pearoa jaoks parim vein. Juustu või magustoidu jaoks on teil võimalus manööverdada - võite lõunasöögi lõpetada lihtsama veiniga või vahetada joogi tüüpi. Näiteks kui serveerisite eelroogade ja sooja söögiga punaseid veine, lõpetage söögikord roosade või valgetega.
Pange tähele, et need soovitused on tingimuslikud. Võite juhinduda oma maitsest ja eelistustest, kuna veinide degusteerimine on väga subjektiivne ala.
Teatud veinisortide eripära
Kõige hoolikamalt tuleks kaaluda magusate veinide, näiteks Sauterna, serveerimist. Need ei ühildu kõigi toodetega. Magusad veinid näitavad nende maitset hästi rikkaliku maitsega roogade või rohkete vürtsidega, näiteks karrikastmega liha, lambaliha ja ürtidega. Ka magusad veinid on head koos pasteedidega, näiteks foie gras. Samal ajal ei tohiks te pakkuda magusat veini koos magusroogadega, kus on palju suhkrut. Kreemi või magusate puuviljadega magustoiduks sobib ideaalselt brut šampanja.
Juustud sobivad kõige paremini valgete veinidega. See kehtib eriti kitsejuustu ja noore pehme hallitusjuustu - Camembert ja Brie kohta. Klaas St-Émilioni veini täiendab neid Prantsuse jooke suurepäraselt.
On arvamust, et punane vein sobib rohkem lihale ja valge vein kaladele. See pole alati tõsi. Sealiha sobib hästi valge Chablisega ning mõned kalad sobivad väga eredate ja rikkalike Hispaania punaste veinidega.
Harvadel juhtudel ei tohiks veini pakkuda koos nõudega, vaid toidust eraldi. See kehtib nii kõige kallimate kollektsioonijookide kui ka üle kahekümne aasta vanuste veinide kohta. Nendest veinidest saab erilist rõõmu aga ainult professionaal.
