Vürtse ja ürte on toiduvalmistamisel kasutatud juba iidsetest aegadest. Need aitasid parandada roa aroomi ja maitset. Üks vanimaid vürtse on valge pipar - ainulaadse lõhna ja paljude meditsiiniliste omadustega vürts.
Kuidas valget pipart tehakse
Valge pipar on valmistatud samast taimest nagu must pipar - pipra viinapuud. Selleks kasutatakse ainult eranditult küpseid vilju, mis vabanevad puuviljakestast kahel viisil. Esimesel meetodil pestakse pipra vilju pikka aega mere- või paekivivees, kuni punane viljaliha maha kukub. Pärast seda eemaldatakse luud ja kuivatatakse põhjalikult.
Teine, kõige iidsem meetod on puuvilja viljalihast vabanemine, kuivatades seda pikka aega. Selleks pannakse pipar mõnele pinnale ühtlase kihina ja jäetakse aeg-ajalt segades 1-2 nädalaks kõrvetavate päikesekiirte alla. Selle aja möödudes jääb punane viljaliha ise kivist maha.
Seega toodetakse piprakaitsega valget pipart, mida peetakse väärtuslikumaks vürtsiks.
Valge pipra koostis ja kasulikud omadused
Valge pipar on kuulus mitte ainult õrna maitse ja aroomi, vaid ka kasulike omaduste poolest. Viimased määrab maitseaine ainulaadne koostis. Niisiis, valge pipar sisaldab kiudaineid, küllastumata rasvhappeid ja tuhka, askorbiini (C-vitamiin) ja foolhapet (vitamiin B9), tiamiini (B1), riboflaviini (B2), püridoksiini (B6) ja vitamiini PP. Selles maitseaines on ka palju mineraale: vask, fosfor, kaltsium, raud, kaalium, magneesium, naatrium ja seleen.
Selliste kasulike ainete sisalduse tõttu mõjutab valge pipar seedimist positiivselt, parandab söögiisu ja aitab tugevdada immuunsust. Sellel maitseainel on ka antiseptilised omadused, nii et see kuulub paljude antimikroobsete ja põletikuvastaste ravimite hulka.
Millistele roogadele tuleks valget pipart lisada
Seda valkjat maitseainet kasutatakse toiduvalmistamisel herneste või pulbri kujul. Selle maitse on erinevalt mustast piprast vähem terav ja aroom peenem. Seetõttu sobib see hästi mis tahes kala või mereandidega, muutes neist roogasid huvitavamaks ja rikkalikumaks.
Paprika tuleks tassi panna selle valmistamise algstaadiumis ja enne serveerimist tuleb see ära visata. Parem on puista jahvatatud pipraga juba valmistatud toitu, kuna see vürts ei vaja sellisel kujul kuumtöötlust.
Valget pipart võib lisada ka kreemikatele kastmetele või suppidele, köögiviljasalatitele. Mõnel juhul sobib valge pipar kanalihaga hästi, eriti kui see on koorega hautatud.
