Neile, kes ei söö sageli paprikaid, võib tunduda, et kõik selle sordid on võrdselt kuumad. Ja vahepeal on objektiivne hinnang pipra teravuse kohta Scoville skaalal ja koht, mille konkreetne sort teravuse poolest hõivab, sõltub kapsaitsiini aine sisaldusest.
Scoville skaala
Kuumades paprikates leiduv alkaloid kapsaitsiin ärritab limaskesta, põhjustades talumatut põletustunnet, pisaraid silmades ja põsepuna. Selle aine maksimaalne lubatud annus inimestele on 0,004 mg. Kuid see aine, nagu teadlased hiljuti teada said, hävitab vähirakud, nii et kuumade paprikate söömine on kohustuslik.
Apteeker Scoville'i poolt 1912. aastal välja töötatud skaala võimaldab objektiivselt hinnata konkreetse kuuma pipra sordi teravuse astet. Selle skaala madalaim on magus paprika, mis ei sisalda üldse kapsaitsiini. Sordi "Tabasco Sauce" roheline pipar on hinnanguliselt 600–800 ühikut, sama sordi punane pipar on juba 2500–5000 ühikut ja selle sort Habanero - 7000–8000 ühikut Scoville’i skaalal. Selle skaala tipus on lähemal Jamaica Hot Pepper ja Mehhiko Red Savina Habanero. Nende hinnangud on vastavalt 100 000-200 000 ja 350 000 575 000. Kuid isegi need paprikad, mida iga vürtsikas armastaja hammustada ei suuda, pole meistritest kaugel - tšillipipra sordid - "Trinidadi Scorpion" ja "Booth Jolokia", nende hinnang on 1, 2 ja 1 miljon ühikut.
Kuumuse meister - "Trinidadi skorpion"
Istandustes, kus see piprasort kasvab, liiguvad inimesed, riietatud spetsiaalsetesse täielikult suletud tunkedesse ja gaasimaskidesse. Kitkutud paprikad küpsetavad käsi isegi läbi kummikinnaste. Sord sai nime iga kauna otsas kasvava väikese saba järgi, mille suurus ei ületa golfipalli. Kuid on julgeid, kes suudavad mitte ainult hammustada, vaid isegi närida. Tõendeid selle feat kohta leiate YouTube'ist. Nende riskantsete inimeste juttude järgi on tasu unustamatu sensatsioon, mis meenutab vigastusvalu.
Kuid seda pipart ei kasvatata üldse toiduks - värvile lisatakse sellest väljavõte, mida kasutatakse laevade põhjade katmiseks, misjärel need ei kasva koorikuga. Seda kasutatakse ka pipragaaside täitmiseks, enesekaitseks ja pisargaasi valmistamiseks. Mikroskoopilistes annustes kasutatakse Trinidad Moruga Scorpioni ekstrakti ka meditsiinis ravimite ja preparaatide valmistamisel, mis takistavad ateroskleroosi arengut, vähendavad vere kolesteroolitaset ja suurendavad nägemisteravust. Seda leidub ravimites, mis normaliseerivad ja kiirendavad ainevahetust, aitavad kaalust alla võtta, stimuleerivad seedimist ja parandavad maksa tööd. Kuuma pipra ekstrakt stimuleerib kehas õnnehormooni - endorfiini tootmist, pakkudes tugevat immuunsust ja head tuju.
