Kaasaegne marineeritud kurk on traditsiooniliste vene toitude otsene järeltulija, mida nimetatakse hapukurgiks. Vürtsikad hapukurgid olid nende üheks komponendiks. Praegu keedetakse hapukurgisuppi köögivilja-, liha-, kala- või kanapuljongis. Sageli valmistatakse seda pokaalidega ja lisatakse mitte ainult soolvee, vaid ka marineeritud kurgid.
Kana hapukurgi retsept
Klassikaline marineeritud kurk on valmistatud kanaroogadest. Kuigi tänapäeval keedetakse seda suppi sageli lihas, kalas või kanapuljongis. Kui keedate puljongit kanarindal või -jalal, on soovitatav need enne supi valmistamist välja võtta, liha luudest eraldada, linnuliha lõigata väikesteks viiludeks ja lisada keetmise lõpus hapukurgile..
Traditsiooniliselt valmistati hapukurki pärl odraga. Supi jaoks mõeldud kruubid tuleks valida siiski sõltuvalt liha tüübist. Soovitav on küpsetada marineeritud riisiga kana, mis asetatakse suppi samaaegselt juurviljadega. Tangu saab eelnevalt keeta.
Kanaga marineeritud kurkidele tuleks lisada erinevaid vürtsikaid juuri ja ürte, mis annavad roogale erilise aroomi.
Hapukurgi asendamatuks komponendiks on marineeritud kurgid, mis kooritakse ja seemned, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja hautatakse veega või puljongiga pehmeks. Lisaks lisatakse hapukurki sageli kurgi hapukurk (1-2 klaasi puljongi liitri kohta). Supi soolamine pole seda väärt, parem on vajadusel soolvee valada.
Kana marineeritud kurgi valmistamiseks peate võtma:
- 800 g kana;
- 4-5 kartulit;
- 2 porgandit;
- sellerijuur;
- peterselli juur;
- 2 hapukurki;
- 2 sibulapead;
- 1-2 spl. l. ghee;
- 4-5 silmust l. hapukoor;
- 200 ml kurgi hapukurki;
- rohelised;
- 2-3 hernest pipraga;
- loorberileht;
- sool.
Lõigake kana portsjoniteks, peske, kuivatage salvrätikuga, katke külma veega ja keetke pooleks. Sibul, porgand, petersell ja seller juured, peske, koorige, tükeldage peeneks ja salvige õlis. Koori marineeritud kurgid, tükelda ja hauta. Selleks valatakse kurkide koor klaasitäie keeva veega ja keedetakse 10-15 minutit. Seejärel eemaldage keedetud nahk ja kastke kurgimass puljongisse ja keetke veel 10 minutit. Peske kartulid, koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
Pange kartulid keevasse kanapuljongisse ja keetke 10 minutit. Seejärel lisage pruunistatud köögiviljad ja hautatud kurgid, loorberileht, sool, piment herned, valage 200 milliliitrit kurnitud kurgi kurki ja keetke hapukurk pehmeks. Serveeri lauale, maitsestades hapukoore ja peeneks hakitud ürtidega.
Kana hapukurk riisiretseptiga
Kana hapukurgi valmistamiseks koos pokaalide ja riisiga peate:
- 2 kana;
- 4 hapukurki;
- 1 porgand;
- 1 kaalikas;
- 3 spl. l. riis;
- 1 porrulauk;
- 1 sibulapea;
- petersell (juur ja ürdid);
- 2 spl. l. hakitud till;
- 1 spl. l. hakitud estragon;
- 1 spl. l. soolased rohelised;
- 7-8 hernest musta pipart;
- 2 loorberilehte;
- 2 küüslauguküünt;
- 30 g võid;
- sool.
Pange pooleteise liitri keeva veega põhjalikult pestud ja väikesteks tükkideks lõigatud kanaliha ja rups (südamed, maks, maod) ja keetke umbes tund, seejärel maitsestage hakitud juurtega (porgand, kaalikas, petersell), lisage mitu korda pestud riis ja keetke pooleks, unustamata vahtu koorima.
Koori sibulad ja haki koos porru peeneks. Seejärel lisage marineeritud kurkile, pange pipraterad, loorberileht ja keetke, kuni riis on küps, seejärel lisage peeneks hakitud ja pošeeritud hapukurk. Keeda kõike koos 5-7 minutit.
Pese till, estragon ja soolane, kuivata paberrätikul, haki siis peeneks ja lisa hapukurki. Küpseta veel 3 minutit, seejärel eemalda pann tulelt ja maitsesta supp küüslauguga, jahvatatud võiga ja soolaga.
