Hapukapsas Venemaal on tuttav toode ja seda ei peeta ei maitsvaks ega eksootiliseks. See paljudele tuttav toode suudab aga üllatada ja rõõmustada maitsvate ja südamlike roogade austajaid. Siberis valmistatakse pelmeene kapsaga, poolakad on uhked bigose üle - kapsast ja mitmest lihaliigist valmistatud roogi ning isegi kogenud prantslased söövad choucroute garneyt - traditsioonilist Alsassi retseptid hapukapsa valmistamiseks kartulite ja vorstidega.
See on vajalik
-
- Traditsiooniline Elsassi hapukapsas vorstidega (choucroute garnie)
- 0,5 kg hapukapsast;
- 2 peekoniriba;
- 4 seavorsti;
- Kondil 200 g suitsutatud rinnatükki;
- 1 klaas kuiva valget veini;
- 1 spl pardirasva
- 1 keskmine sibul;
- 3 kartulit;
- 5 kadakamarja;
- 2 küüslauguküünt;
- 2 nelgipunga;
- 1 spl koriandriseemneid
- 1/2 supilusikatäit sinepiseemneid.
- Väike-Poola Bigos
- 1 tass kuivatatud ploome
- 30 g kuivatatud puravikke;
- 500 ml vett;
- 1 supilusikatäis sealiha rasva või taimeõli;
- 1 keskmine sibul;
- 1 kiik värsket kapsast;
- 0,5 kg hapukapsast;
- 250 g poola suitsuvorste;
- 250 g vorsti;
- 500 g sealiha;
- 3 suurt tomatit;
- 1 klaas kuiva punast veini
- eelistatavalt Madeira;
- 1 loorberileht;
- maitse järgi soola ja pipart.
Juhised
Samm 1
Traditsiooniline Elsassi hapukapsas vorstidega (choucroute garnie)
See on rahvatoit, algselt pärit Alsace'ist ja Lorraine'ist, mistõttu pole mõtet selle retseptist põhjalikult kinni pidada. Selle valmistamisel, eelistatud toodetel, tehnoloogial on teatud traditsioonid. On oluline, et see sisaldaks mitut liiki liha, hapukapsaid ja kartuleid, kuid mõnikord lisatakse haneliha garneesile lisaks sealihale ka haneliha või vastupidi, hanerasva asemel sealiha. Mõnes retseptis on hapukad õunad, sarnaselt Antonovkale, ja traditsiooni pooldajad väidavad, et ainult kolme tüüpi vorstidega - Frankfurdi vorstid, Strasbourgi vorstid ja Monteblo vorstid - saate tõeliselt õige maitse.
2. samm
Sulata hanerasv suures raskes kastrulis. Koori sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks. Prae pardirasvas läbipaistvaks. Sega juurde hapukapsas. Lisa vürtsid - kadakas, nelk, sinepi- ja koriandriseemned, kooritud küüslauguküüned. Eemaldage rinnaosa luust ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Lõika peekon ja sealiha ruutudeks ning aseta koos kapsaga. Lisage rinnakorv. Valage valge vein ja segage hästi. Hauta tasasel tulel umbes 2–3 tundi, aeg-ajalt segades.
3. samm
Koorige ja keetke kartul vahetult enne küpsetamist. Küpseta vorste. Choucroute garnie'i serveeritakse nii - hautatud kapsas pannakse taldrikule, peal asetatakse keedetud kuuma kartuli viilud ja kroonitakse kogu vorsti struktuur.
4. samm
Väike-Poola Bigos
Valage ploomid ja kuivatatud seened keeva veega ja laske 30–40 minutit pehmeks tõmbuda. Haki värske kapsas ribadeks, haki sibul väikesteks kuubikuteks. Sulata suures potis searasv ja prae sellel sibul läbipaistvaks, lisa värske kapsas ja hauta tasasel tulel, kuni maht on poole väiksem. Loputage hapukapsas, pigistage. Lõika sealiha kuubikuteks. Lõika ka vorst ja vorstid tükkideks. Hautatud värskele kapsale lisage hapukapsas, liha, vürtsid, seened ja ploomid.
5. samm
Valage tomatitele keeva veega, koorige ja tükeldage peeneks. Lisage koos veiniga bigosesse. Sega kõik korralikult läbi, kuumuta keemiseni, alanda kuumust madalaks ja hauta 3–4 tundi, aeg-ajalt segades ja vajadusel veidi keeva veega lisades.
6. samm
Bigost peetakse jahihautiseks, seega pole ka selle populaarse roa liha koostis rangelt reguleeritud - peaasi, et seda on palju erinevaid, vähemalt viis, ja liha hulgas oli vorste ja vorste. Nad panevad bigosse pardi, jänese, metssea, faasani liha, kuid mõnikord lisatakse ka lihtsat veiseliha. Mida kauem bigosid hautatakse, seda maitsvam on see. Nautlejad ja harrastajad ütlevad, et see roog muutub kõige hingematvamaks pärast seda, kui juba järgmisel päeval terve öö jahutaval pliidil seista. Bigoseid serveeritakse ka kuumade keedukartulite ja sooja rukkileivaga.
