Maitsva hapukapsa valmistamine krõbedaks hoidmiseks on tõeline kunst. Selleks peate teadma mõnda soolamise peensust ja saladust. Seda toodet saate supermarketist osta igal aastaajal. Kuid parem on toorikud teha oma maitse järgi - lõppude lõpuks meeldib kellelegi see hapu, keegi magusam, keegi lisanditega ja keegi ilma nendeta. Ja nii peate harjutama soolamise ja marineerimisega, kartmata katsetada.
Maitsva hapukapsa keetmise peensused
Krõbeda hapukapsa valmistamiseks peate järgima mõningaid kohustuslikke reegleid. Nüanssidega katsetab igaüks oma maitse järgi. Võib-olla on kõige olulisem valida valge köögivilja sort. Soolamiseks sobivad ainult keskmise hilise ja hilise küpsusega sordid. Kõige tavalisem on "Glory". Lisaks temale on veel "Atria-F1", "Kingitus", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Kaupmehe naine" jt. Kui sellest pole teadmisi, siis on müüjalt lihtsam küsida.
Kapsast saab soolata järk-järgult, mitte kogu sügis-talvisel perioodil väga suurtes osades. Lihtsalt olge ettevaatlik, sest supermarketites müüakse sageli väga sitkeid Poola köögivilju, mis ei sobi marineerimiseks.
Sageli öeldakse hapukapsa retseptide kirjelduses, et jodeeritud soola ei tohiks kasutada. Tõepoolest, soolamiseks sobib kõige paremini jäme sool. Kuid mitte alati ja mitte kõigis kauplustes saate seda osta. Tuleb meeles pidada, et jood aurustub mõnda aega pärast pakendi avamist ja saate töötada sellise "vananenud" soolaga.
Kui palju soola on vaja kapsa marineerimiseks? Kindlat vastust pole - ka sool võib olla erinev ja juba hakitud kapsast on problemaatiline kaaluda. Paljud inimesed kasutavad soola "silma järgi" - nii et kapsas maitseb salatist veidi soolasemalt. Võite kasutada reeglit, mille kohaselt soola kapsas peaks olema umbes 2%, st. 20 grammi soola kilogrammi kapsata kapsata.
Hapukapsa krõbeda kapsa valmistamiseks mõeldud mahutid võivad olla klaasist, emailitud, puidust, kuid mitte alumiiniumist. Enamelware peaks olema kiibivaba.
Kapsa soolamiseks piisab sellest endale ja soolale, kuid paljud lisavad veidi suhkrut. Kõige tavalisem hapukapsa retsept on porgandite lisamisega. Sageli pannakse tilli ja köömneid, loorberilehti, kadakamarju. Lisatakse ka õunu, jõhvikaid, pohli. Porgandeid või marju peaks olema umbes 4% kogu massist.
Millal on parem kapsast kääritada
Soolamise aja üle tasub otsustada. Siit järelduvad nõutavad kuufaasid. Kui suhtumine sellesse on skeptiline, siis tasub meelde jätta kõige eredam näide - mõõn ja vool. Jah, Kuu mõjutab kõike, mis sisaldab vett (inimkeha pole erand) ning pole vaja tõestada, et kapsas on palju vedelikku.
Millal on parim aeg kapsast soolata või kääritada? Need on noorkuu või kasvava kuu päevad. Teisel ajal keedetud kapsas võib osutuda pehmeks ja siis on see kasulik ainult pirukate täidisena või boršis. Veelgi hullem, see võib lihtsalt hapneda ja halveneda. Keegi väidab, et mehed soolavad kapsast esmaspäeval ja neljapäeval (meestepäevad) ning naised kolmapäeval, reedel ja laupäeval (naistepäevad).
Krõbe hapukapsa retsept
- 10 kg valget kapsast;
- 400 g porgandeid;
- 180 g soola;
- suhkur (valikuline ja maitse järgi);
- tilliseemned.
1. Kapsa hakitakse mis tahes tööriistade abil. Te ei tohiks muuta seda tööd eheteks, sest peeneks hakitud kapsas ei ole mahlane.
2. Suures kausis või otse lauale tuleks tükeldatud kapsa portsjonid kätega pudruks ajada, kuni mahl vabaneb, segada porgandi, soola, suhkru, tilliga ja panna eelnevalt taldrikusse.
3. Kapsa peale pane taldrik või puidust ring, millele rõhumine panna - purk vett, hantel või mõni muu raskus. Allasurumine ei tohiks olla raske, sest kapsas võib olla kuiv. Ideaalne kaal on 1 kuni 10. 10 kg toorikute jaoks piisab 1 kg koormusest.
4. Marineerimise käigus tuleb kapsas kaks korda päevas põhjaga läbi torgata, et gaasid välja tuleksid.
5. Mitu päeva kapsast soolata? 3–5 päeva, kui kapsast hoitakse temperatuuril alla 0. Ja külmkapis hoidmiseks piisab 2 päevast. Fakt on see, et külmas aeglustub käärimisprotsess, kuid ei peatu täielikult, nii et kapsas jätkab käärimist.
Salajane viis krõbeda hapukapsa valmistamiseks
See juhtub, et teadmata põhjusel osutub soolakapsas pehmeks või, mis veelgi hullem, halveneb. Proovige kapsast soolata kuiva sinepiga. See on win-win. Sinepipulber valatakse nõude põhja, seejärel asetatakse kapsas ja selle peale asetatakse lahjendatud sinepisse kastetud riie. Siis ring ja koorem. Sinep ei jäta putrefaktiivsete bakterite võimalust ja kapsas osutub maitsvaks ja krõbedaks.
Kuidas hapukapsaid säilitada? Valmistoodet saab säilitada 8 kuud temperatuuril kuni +5 kraadi - keldris või külmkapis. Linnakorteris, kus on palju toorikuid, võite talvel rõdule viia kapsa konteineri. Külm ei mõjuta kuidagi maitset, säilivad ka vitamiinid. Kõige mugavam on soolakapsas pakkida kottidesse ja panna suurde potti või ämbrisse.
Krõbeda hapukapsa valmistamine on lihtne, peate lihtsalt harjutama ja kogemusi omandama. Ja veelgi parem on katsetada väikeste mahtudega. Ja kui on vaja teha palju toorikuid korraga, siis on parem kasutada klassikalisi retsepte.
