Kuidas Valge Kapsas Talveks Kääritada: Tõelised Rahvahooldused Hapukapsa Jaoks

Sisukord:

Kuidas Valge Kapsas Talveks Kääritada: Tõelised Rahvahooldused Hapukapsa Jaoks
Kuidas Valge Kapsas Talveks Kääritada: Tõelised Rahvahooldused Hapukapsa Jaoks

Video: Kuidas Valge Kapsas Talveks Kääritada: Tõelised Rahvahooldused Hapukapsa Jaoks

Video: Kuidas Valge Kapsas Talveks Kääritada: Tõelised Rahvahooldused Hapukapsa Jaoks
Video: Hapukapsas 2024, Märts
Anonim

Enamikku köögiviljakultuure saab kodus töötlemisega kauem tarbida. Valge kapsas pole erand. Kääritamiseks kasutatakse selle keskhooaja ja hilissorte, mis sisaldavad suures koguses suhkrut.

Kuidas valge kapsas talveks kääritada: tõelised rahvahooldused hapukapsa jaoks
Kuidas valge kapsas talveks kääritada: tõelised rahvahooldused hapukapsa jaoks

Parim aeg kapsa marineerimiseks on oktoober. See periood võib piirkonniti erineda. Kapsas on parem lõigata pärast esimest külma - see annab hapukapsale ainulaadse maitse. Edasi puhastatakse kapsapead kahjustatud lehtedest, kääritamiseks sobivad ainult tihedad ja puhtad, ilma kahjustuste ja haigusteta.

Vanaema tõeline hapukapsa retsept

Pärast kapsa peade lõikamist ja kvaliteetset valikut on vaja neid loputada kuumas vees. Seejärel hakitakse kapsas peeneks peeneks või tükeldatakse. Kiibi suurus ei tohiks ületada 5-8 mm. Pärast seda lisatakse hakitud kapsale eelnevalt ettevalmistatud porgandid. Seda saab tükeldada väikeses anumas või riivida jämeda riiviga. Iga 10 kg kapsa kohta lisage 300 g porgandeid ja 200 g soola. Maitseks võite lisada ka tilliseemneid.

Pilt
Pilt

Tükeldatud kapsas asetatakse puidust vannidesse. Vanni põhja pannakse terved lehed, seejärel kapsas ja kaetakse pealt uuesti lehtedega. Nad kaitsevad kapsast kahjulike mikroorganismide eest. Kõige peale pange mitu kihti marli, puidust ring ja rõhumine, mille mass peaks olema 1/10 kapsa massist. Vee või munakiviga täidetud klaaspurk võib olla rõhumine. Selleks ei saa kasutada lubjakivi ega kive. Kapsa ladumisel on vaja puidust rammeriga korralikult tihendada. Allasurumine võimaldab kapsast mahlast välja voolata. On oluline, et puidust ring oleks alati soolvees. Seda pestakse regulaarselt hallituse moodustumisest. Kui teie enda mahlast ei piisa, siis valmistage soolvee: pange 2 tassi soola ja 2 tassi suhkrut 10 liitrile veele. Hapukapsa koore saab kohe keldrisse panna. Kuni tugeva külma ilmani on see endiselt soe ja kapsal on aega küpseda. Selle retseptiga valmistatud hapukapsaid saab süüa umbes 30 päeva pärast käärimise algust.

Lihtne ja taskukohane hapukapsa retsept

Selle retsepti esialgne etapp on sama mis eelmises. Pärast kapsa tükeldamist ja porgandi lisamist asetatakse see emaili kaussi, mitte purustamisega tihendamist. Selleks sobivad ideaalselt 25-liitrised paagid. Valmistage soolvee: 10 liitri vee, 2 tassi soola ja 3 tassi suhkrut. Kapsas valatakse soolveega nii, et see on sellesse täielikult sukeldatud. Kääritamiseks mõeldud mahutid kaetakse ajalehe või paksu paberiga ja asetatakse pimedasse kohta temperatuurini 15–17 kraadi. Igal hommikul ja õhtul torgatakse kapsas hapnikuvabastamiseks ja paremaks kääritamiseks puupulgaga. Kui käärimisprotsess lõpeb, muutub soolvee kergeks, kapsas settib ja omandab meeldiva hapu-soolase maitse. Pärast seda pannakse see steriliseeritud klaaspurkidesse, suletakse plastkaantega ja eemaldatakse pikaajalise ladustamise kohtadesse: keldrisse või maa alla. Samuti saab selliseid hapukapsaid hoida külmkapis temperatuuril 0–2 kraadi.

Pilt
Pilt

Valge kapsas, hapukapsas õuntega

Marineerimiseks sobivad ideaalselt hapu maitsega õunasordid, näiteks Antonovka. Õunad kooritakse ja südamikud. Seejärel lõigake väikesteks kuubikuteks või kiiludeks. Seejärel segatakse see hakitud kapsaga ja pannakse kääritamiseks emailikaussi. Iga 10 kg kapsa kohta lisage 1 kg õunu ja 250 g soola. Võib kasutada terveid õunu, kuid neid lisatakse alles pärast seda, kui kapsas on mahla tootnud. Kui kapsas on keedetud ilma soolveeta, pannakse terved õunad. Pärast kääritamist viiakse hapukapsas klaaspurkidesse ja kaetakse plastkattega. Hoida jahedas, temperatuuril mitte üle 5 kraadi.

Rahvas teab ka palju teisi kapsa marineerimise retsepte, kuid üldiselt on need väga sarnased. Ainult mõned koostisosad võivad muutuda. Iga 10 kg hapukapsa kohta võite lisada 200 g jõhvikaid ja 100 g porgandeid; 100 g pohli ja 100 g porgandit ning mitmesuguseid muid võimalusi maitsestamiseks.

Soovitan: