Kapsas kääritati meie riigis juba ammu enne kartuli ilmumist. Sadu aastaid on selle köögivilja soolamiseks loodud palju retsepte, sealhulgas jõhvikatega. Kapsas on kääritatud tänu piimhappebakteritele, mis on selle osa. See toode mõjutab soodsalt soole mikrofloorat, kiirendab ainevahetust ja on dieettoit.
Hapukapsas peaks olema krõbe ja mõõdukalt hapukas. Selle tulemuse saavutamiseks valitakse soolamiseks ainult hilja valmivad köögiviljad, mis valmivad sügisel. Kapsapead peaksid olema kindlad, värsked ja mädanemisvabad.
Jõhvikatega kapsa lihtne retsept
Toiduvalmistamiseks vajate 3 kg kapsast, 50 g jõhvikaid, 30 g suhkrut, 2 porgandit ja 100 g soola.
Esiteks valmistatakse köögiviljad: kapsa pealmised lehed eemaldatakse, pea lõigatakse pooleks ja peeneks hakitud. Haki porgandid jämeda riiviga. Köögiviljadele valatakse sool ja suhkur, mass kortsutatakse kätega nii, et ilmub mahl. Alles pärast seda lisage jõhvikad ja viige kapsas emaili kaussi.
Köögivilju peate jälgima 3 päeva jooksul: eemaldage vaht ja torgake see iga päev puupulgaga läbi. See on vajalik, et köögiviljadest väljuksid gaasid. Seejärel asetatakse kapsas purkidesse võimalikult tihedalt ja hoitakse jahedas.
Kapsa retsept jõhvikate ja õuntega
Kapsale saate lisada mitte ainult jõhvikaid, vaid ka õunu. Sellisel juhul ei ole marjade arv piiratud ning puu- ja köögiviljad pannakse kiirusega 1,5 kg kapsast, 100 g õunu ja porgandeid. See toidukogus vajab 30 g soola.
Kapsas valmistatakse nagu eelmises retseptis, porgandid ja õunad hakitakse jämeda riiviga. Kõik tooted viiakse suurde mahutisse, kaetakse soolaga ja segatakse hoolikalt. Siis kastrulis kihiti: kõigepealt kapsas, siis jõhvikad, siis jälle köögiviljad. Peal asetatakse plaat ja sellele pannakse koorem. 3 päeva jooksul eemaldage vaht ja läbistage kapsas pulgaga ning neljandal päeval viivad nad selle purkidesse ja sulgevad.
