Marmorist veiseliha peetakse liha delikatessiks. Selle nime sai ta kõige õhematest, ühtlaselt jaotunud rasvakihtidest, mis lõikamisel meenutavad marmori looduslikku mustrit. Küpsetamise käigus need kihid sulavad, täites veiseliha mahlaga, tänu millele saab liha erakordse helluse ja pehmuse. Seda tüüpi veiselihast valmistatakse palju maitsvaid roogasid. Selle maitset rõhutavad puuviljad suurepäraselt, mistõttu on ideaalne koos sellega pakkuda virsikukastet või viinamarjaželeed.
See on vajalik
-
- Carpaccio jaoks:
- 200 g marmorveiseliha;
- 40 g parmesani;
- 20 g rukolat;
- 10 g kappareid;
- 20 g oliiviõli;
- sidrun;
- 5 g sinepit;
- väike punane sibul;
- 5 g palsamiäädikat.
- Kreemi kastmega praadi jaoks:
- 400 g marmorveiseliha;
- pirn;
- oliiviõli;
- petersell
- cilantro;
- paprika;
- 50 g koort;
- jahvatatud must pipar
- sool.
Juhised
Samm 1
Võtke marmorjas veisefilee ja hautage seda oliiviõlis üks minut mõlemalt küljelt kergelt kuldpruuniks. Lase lihal jahtuda, mässi see seejärel kilesse ja pane 40 minutiks sügavkülma. Nii on veiseliha raskem ja õhukesteks viiludeks lõigata lihtsam.
2. samm
Valmista kaste. Selleks tükelda sibul, lisa sinep, sidrunimahl, palsamiäädikas ja sega kõik ühtlaseks massiks.
3. samm
Eemaldage veiseliha sügavkülmast ja lõigake teritatud noaga õhukesteks viiludeks. Need peaksid olema väga õhukesed, peaaegu läbipaistvad. Selle saavutamiseks aitab üks lihtne nipp. Võtke kaks vahatatud paberi lehte, asetage nende vahele veiseliha viil ja veeretage see rulliga õrnalt üle. Tehke sama iga veiseliha viilu kohta.
4. samm
Pange lihaviilud vaagnale, maitsestage värskelt jahvatatud musta pipraga, piserdage veidi kastmega, ülevalt kapparitega ja õhukesteks ribadeks viilutatud parmesaniga. Tõsta plaadi keskosa rukolamäega. Võite kaunistada carpaccio pooleks lõigatud kirsstomatitega.
5. samm
Proovige marmorist veiselihapihve koos peene kreemja kastmega. Selleks lõigake liha umbes 2 sentimeetri paksusteks praadideks. Loputage neid külma veega ja kuivatage paberrätikutega. Liha peaks olema võimalikult kuiv.
6. samm
Kuumutage kõrgel kuumusel vaid paar tilka oliiviõli, sellest piisab, sest praadimisel eraldub marmorjas veiselihasevaheline rasv. Pange praed pannile ja hautage 4 minutit mõlemalt küljelt, kuni moodustub maitsev koor. Sellisel juhul on neil keskmine röst. Kui eelistate verega praadi, siis praadige liha mitte rohkem kui 2 minutit. Pange veiseliha vaagen, pipar ja sool.
7. samm
Valmista praekaste. Haki paprika ja sibul peeneks. Hoidke neid kuumas õlis, kuni need muutuvad läbipaistvaks. Seejärel kasutage köögivilja püreestamiseks peterselli ja cilantroga blenderit.
8. samm
Viige kartulipuder pannile, lisage koor ja keetke segu kuni vedel hapukoore konsistentsini. Pange praad heldelt kreemja kastmega. Serveeri seda rooga alati otse pannilt eelsoojendatud plaatidele. See tagab marmorveiseliha sellise peene maitse täielikkuse.
