Wellingtoni kuulus veiseliha on Briti köögi uhkus. Lehttaignas küpsetatud mahlane veise sisefilee, mis on kaetud pasteedi ja seenehakklihaga - see on selle roa klassikaline välimus. Muidugi, nagu igal populaarsel retseptil, on ka Wellingtoni veiselihal palju variatsioone - seda saab portsjonite kaupa ja küpsetada, mõnikord mähitakse liha peekoni. Ainult suurepärane veiseliha tükk, kiht ja krõbe tainas jäävad muutumatuks.
See on vajalik
-
- Seene täidis (Duxelles):
- 750 grammi šampinjone;
- 2 šalottsibulapead;
- 4 küüslauguküünt;
- 100 ml kuiva valget veini;
- 2 oksakest värsket tüümiani
- ainult lehed;
- 2 supilusikatäit soolata võid
- 2 spl oliiviõli
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
- Veiseliha puhul:
- 1
- 5 kg veise sisefilee (filet mignon);
- oliiviõli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- 12 õhukest peekoniviilu;
- 6 oksakest värsket tüümiani
- ainult lehed;
- 2 spl Dijoni sinepit
- natuke jahu;
- 500 g lehttainast;
- 2 suurt, kergelt vahustatud
- munad;
- 1/2 tl jäme meresool.
Juhised
Samm 1
Kõigepealt valmista seene hakkliha, haki šalottsibul ja haki küüslauguküüned. Pange köögikombaini kaussi sibul, küüslauk, seened ja tüümian. Pulsseerige köögikombaini ja oodake, kuni kõik koostisosad on ühes peeneks hakitud massis.
2. samm
Kuumuta raskepõhjalises pannil oliiviõli, lisa või ja sulata keskmisel kuumusel. Pange köögikombaini sisu pannile, valage vein ja keetke 8-10 minutit, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud. Maitsesta soola ja pipraga. Lase jahtuda.
3. samm
Hoolitse veiseliha eest. Siduge sisefilee kulinaarse nööriga, et see silindrikujuline püsiks. Niristage oliiviõliga, piserdage soola ja pipraga ning sulgege (hautage koorikuta) kuumas ja raskes pannil, kergelt oliiviõliga. See ei tohiks võtta rohkem kui 2-3 minutit.
4. samm
Valmistage ette tükk toidukindlat kilet. Määri sellele peekon nii, et see moodustaks sinu filee pikkuse ristküliku. Pange kummist spaatliga seened peekoni peale, lamendage, piserdage tüümianiga. Valmis veiseliha jahutage veidi, lõigake nöör ja pintseldage Dijoni sinepiga. Lase veel veidi jahtuda ja mässi kilekihiga seenetäidisega kaetud peekonisse. Püüdke oma rull võimalikult tihedaks muuta. Veenduge, et sisefilee oleks igast küljest peekoniga kaetud. Keerake filmi otsad ja asetage rull 30 minutiks külmkappi.
5. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 220 ° C. Rulli lehttainas kergelt jahusel pinnal lahti. Võtke veiseliha välja, koorige kile ettevaatlikult. Pange fileed tainalehe keskele. Pintselda taina servad lahtiklopitud munaga tihedamaks tihendamiseks. Pange fileed tainasse, surudes tainast kätega ahjus 40-45 minutit. Kui teil on lihatermomeeter, on küpsetustemperatuur 52 ° C.
6. samm
Eemaldage Wellingtoni veiseliha ahjust, puhake 10 minutit ja serveerige, lõigake paksudeks viiludeks.
