Marmorveiseliha on täna kõigi huulil. Lõppude lõpuks on praed venelaste seas üks populaarsemaid roogasid ja kõige parem on see saadud sellisest lihast. Täna on marmorliha jaoks kõige populaarsem veiseliha Black Angus. Kuid mitte kõik ei tea, mis ta täpselt on.
Premium liha - see on sellise veiseliha nimi nagu Black Angus (Black Angus). Just sellisest lihast valmib parim ja maitsvam praad. Selline veiseliha on klassifitseeritud marmorist toodeteks. Ja see on kõrgeim standard. Samas saavad vähesed tõepoolest aru, miks saab algset praadi valmistada ainult sellisest veiselihast ja kuidas on võimalik saavutada täpselt sama marmoreerimine.
Tootekirjeldus
Must angus (teine nimi on Aberdeen Anguse nimi) on esmaklassiline lehmatõug, kelle liha maitse, toiteväärtus ja kalorsus on teistest sortidest soodsad. See tõug aretati juba 2 sajandit tagasi - 19. sajandil. Musta anguse emakeel on Šotimaa Angushire. Uue tõu aretusega tegeleti juba Aberdeenshire'i krahvkonnas. Seetõttu sai see tõug kaks nime korraga. Anguse pullid on tavaliselt mustad või punased. Teist, muide, peetakse kõige tavalisemaks.
Tõu esindajad on üsna suured loomad, kellel on paks tume turjaga. Samal ajal huvitav fakt, kuid sellistel loomadel pole sarvi üldse. Kuna see veiseliha on esmaklassiline, siis programmeerisid kasvatajad loomad algselt nii, et nad saaksid kiiresti lihasmassi kasvatada. Seetõttu kasvavad selle tõu esindajad kiiresti ja kasvavad - eksperdid märgivad, et õige lähenemisviisi ja hoolduse korral võivad sellised lehmad ja pullid kaaluda poolteist kilogrammi päevas.
Teiste tõugudega võrreldes on selle tõu korral pärast tapmist puhta liha saagikus üle 65%.
Mis on liha marmoreerimine?
Enamiku inimeste jaoks ei seostata musta anguse nime peamiselt lehmade endi, vaid nende liha väljanägemisega. Marmorveiselihal on eriline väärtus. See nimi antakse lihale õhukeste rasvkihtide olemasolu tõttu lihaskoes, mis moodustavad huvitava mustri. Mida rohkem selliseid kihte on, seda mahlasem ja õrnem see väljundis on. Tavaliselt saate seda kasutada erinevate hõrgutiste ja ebatavaliste gurmeetoitude jaoks.
Kihid ilmuvad selle tõu loomade geneetilise eelsoodumuse tõttu. Oma osa on ka pullide õigel toitumisel. Nii näiteks, kui 3 või 4 kuud enne tapmist on looma kaal juba 350 kg, hakkavad nad seda värskes rohus toidus üle viima spetsiaalsele teraviljatoidule. Just see meede saab vajaliku paksusega rasvkihtide moodustumise põhjuseks. Gobide teraviljadieet tähendab, et neid söödetakse peamiselt maisi või odraga. Ja sellise toitmise periood kestab kuni 200-200 päeva. Selline meede võimaldab mitte ainult saavutada lihaskiudude vahel veenide välimust, vaid muudab ka nende värvi kollasest valgeks.
Liha marmoristamise huvitavat varianti harrastatakse Jaapanis. Gobidele söödetakse sellist taime nagu lutserni, toidule lisatakse nisu, neile antakse spetsiaalset õlut ja riputatakse seejärel kioski kohale, et rasv ladustuks ja ei pritsiks. Liikumisvaeguse kompenseerib massaaž ja looma stressi leevendamiseks lasevad nad pullidel kuulata klassikalisi kompositsioone.
Tavaliselt koguneb veistel rasv liha peale, mitte selle sisse. Ja kui küpsetate sellist praadi, siis selle tulemusena on see kergelt kummine. Nii et marmorliha on hea võimalus hea ja kvaliteetse praadi valmistamiseks. Kuumutamisel kuumutatakse rasva, leotades kogu tüki mahlaga. Õige must anguse praad, mis on küpsetatud kohvikus, restoranis või kodus, sulab sõna otseses mõttes suus.
Kuidas kontrollida liha kvaliteeti?
Loomulikult on kõik võimalik. Seetõttu tasub uurida, kuidas peaks kvaliteetne ja hea Black Anguse kaubamärgi all olev liha välja nägema. Eksperdid toovad välja mitu punkti, millele peate marmorveise valimisel tähelepanu pöörama:
- Lihal peaks olema rikkalik punane värv, kui see on saadud täiskasvanud küpselt loomalt, või olema veidi kahvatum, kui see on võetud vasikalt
- Liha peab käega katsudes jääma kuivaks
- Liha pinnal ei tohiks olla lima
- Lihalõhn peaks olema meeldiv - hapukusest pole jälgegi
- Rasvaveenid tükis peavad olema ühtlaselt jaotunud
Tuleb mõista, et kui liha on pakendatud näiteks vaakumisse, ei tohiks proovida selle värskust kohe hinnata - pärast pakendi avamist peaksite laskma sellel umbes pool tundi istuda ja veidi puhata. Tavalist veiseliha saab kohe uurida, kuid siin peate andma aega toiduvalmistamise täielikuks nautimiseks.
Musta angus veiseliha müüdid
Tänapäeval on selle veiselihatõuguga seotud palju müüte. Näiteks arvatakse sageli, et parim toode imporditakse välismaalt. Optimaalselt jälgitakse rasvade ja lihaskiudude nendes proportsioonides. Tegelikult võib täiusliku klassikalise praadi jaoks sobivat lihaliiki tänapäeval Venemaalt hõlpsasti leida. Erinevate veisetõugude aretusega tegelevad inimesed on juba ammu õppinud vajalikke võimalusi Venemaa pinnal aretama.
Mõni arvab, et parem on küpsetada värsket veiseliha - lamades see nii hästi ei maitse. Tegelikult vajab liha küpsemiseks veidi aega ja selleks peab see lihtsalt veidi lamama.
Milliseid praadivalikuid saate süüa
Marmorveiselihast saab küpsetada erinevaid praade - kõik sõltub sellest, millisest rümbaosast liha võetakse. Niisiis eristatakse täna kõige populaarsemaid valikuid, sealhulgas:
- Ribeye on kõige kvaliteetsem variant, mida saab kodus valmistada, samas kui see on maitsev ja mahlane. Prae nimi on tõlgitud kahe ingliskeelse sõna rib ja eyes kombinatsioonina, s.t. näitab, kust tükk pärineb, ja selle ristlõike kuju. See valik on kõige mahlasem ja lihtsam valmistada.
- New York - praad õhukesest sisefilee servast on ristkülikukujulise lõiguga riba. Selle võimaluse marmoreerimine on veidi nõrgem, kuid samas on sellises tükis lihaskiud õrnemad
- Sisefilee on sisefilee, mis on saadud unikaalsest lihasest, mis tavaliselt pulli liikumises ei osale.
- Kauboi - veiseliha tükk rümba kõige marmorist osast, kui ribiosa on säilinud
- Lühike - nimme praed
- T-luu on lihatükk, mida nimetatakse nii oma T-kujulise luu tõttu, mis eraldab liha kahte erinevat tüüpi
Osa praadist valitakse tavaliselt vastavalt konkreetse inimese isiklikele eelistustele. Lisaks tuleks pöörata tähelepanu röstimise astmele, mis võib olla:
- Erinevad harva - tugevalt toored
- Harv - liha verega
- Keskmine Harv - keskmise niiskusega, kui palju mahla on roosakas
- Keskmine - keskmine röstitud, kergelt roosa mahlaga
- Keskmine hästi - peaaegu praetud
- Hästi tehtud - täiesti praetud
Üks lihapraadi tükk on tavaliselt alates 300 grammist. Kui vaatate hästi küpsetatud Black Anguse praadi fotot, süttib teie isu koheselt.
