Nii juhtub, et külalised on kohe tulemas ja perenaisel pole aega kõiki kavandatud roogasid valmistada. Väljapääs olukorrast võib olla liha ja kala samaaegne küpsetamine ahjus - seda tuleb siiski teha õigesti, et mõlemad tooted oma lõhna üksteisele ei levitaks.
Küpsetamise reeglid
Liha ja kala samaaegseks küpsetamiseks samas ahjus tuleb need asetada fooliumhülsi, mis hoiab neid mahlasena, väldib toidu kuivamist ja väldib üksteise maitset. Selle vältimiseks peate varruka servad tihedalt kinnitama ja veenduma, et kalade kondid küpsetamise ajal fooliumist läbi ei torgi. Lisaks peavad mõlemad nõud olema ümbrisesse mähitud nii, et läikiv pool oleks alati sees ja matt pool väljaspool.
Liha ja kala samaaegseks küpsetamiseks peaksite valima kuumuskindlast kilest või kulinaarsetest kilekottidest varrukad.
Fooliumis küpsetatakse kala ja loomaliha keskmiselt 200 kraadi juures ning küpsetusaeg sõltub tüki suurusest. Niisiis, liha valmib 40 minutist kuni 2 tunnini, samas kui kala saab valmis 20–45 minutiga. Küpsetamise lõpus on soovitatav foolium lahti rullida ja ahju intensiivne ülemine kuumutamine sisse lülitada - see režiim võimaldab teil saada kuldpruuni kooriku. Samal ajal on oluline tagada, et tugevaid happeid sisaldavad veinid ja marinaadid, mis võivad koti tiheduse murda, ei satuks toiduvalmistamise ajal fooliumhülsile.
Küpsetamise saladused
Liha ja kala kiiremaks küpsemiseks võite kasutada kõrgeid temperatuure, kuna foolium talub kuni 600 kraadi. Enne toiduvalmistamist on soovitatav varrukas mitmest kohast kahvliga ülevalt läbi torgata - sellest tuleb kuuma õhku ja foolium ei purune. Te ei tohiks soolata liiga suuri lihatükke, et see ei kaotaks oma õrnust - parem on kasutada ka kuivi, mitte tooreid vürtse. Kuid küpsetamisel on soovitatav kala soolata mitu korda rohkem kui tavalisel küpsetamisel, võttes kilogrammi kala kohta umbes supilusikatäis soola.
Hakkliharoogade küpsetamisel peate selle eelnevalt pipartama ja soolama, lisades paralleelselt veidi jahu, mis neelab liigse niiskuse ja soola.
Samuti on liha ja kala samaaegne küpsetamine ülemise ja alumise kuumutamise abil võimalik - see võimaldab teil soojust jaotada võimalikult ühtlaselt, samuti tagada loomulik konvektsioon ahjus. Selle meetodi abil saate valmistada isegi kõige keerukamaid mitmeastmelisi kala- ja liharoogasid koos erinevate lisanditega. See režiim sobib kõige paremini mitme suure roa tükikese samaaegseks küpsetamiseks.
