See paks ja südamlik roog on väga populaarne mitte ainult vene köögis, vaid ka välismaal. Pakutakse kodus ja kallites restoranides. Hea kulinaariaspetsialist teab, kuidas süüa kodukana, liha ja kala. Retseptid on erinevad ja võite lisada uusi koostisosi või jätta vahele toidud, mis pole käepärast. Peaasi, et supp peaks olema korraga soolane, hapukas ja vürtsikas.
Huvitavaid fakte hodgepodge'i kohta
- On arvamust, et vürtsika-soolase supi nimi tuleneb sõnast "külamees". Mõned eksperdid väidavad, et roog oli algselt vene külaelanike pidusöök, sinna lisati liha või kala, köögivilju, seeni, kvassi - kõike, mida nad said pühaks varuda.
- Teised ajaloolased ütlevad: hodgepodge on marineeritud kurkide, kvassi, marineeritud seentega supi algne nimetus. Vanades kokaraamatutes kannab roog oma praegust nime ja seda kirjeldatakse kui kalasuppi ning seda serveeritakse viina ja likööridega.
- Hodgepodge'i teine populaarne nimi on säilinud - "pohmell", samal ajal kui hommikul pakuti hapu suppi kurgi hapukurgiga.
Pole juhus, et "hodgepodge" meeskond räägib segadusest ja segadusest Venemaal. Supp võib sisaldada erinevat tüüpi suitsuliha, liha, soolaliha, rupsi, seeni. Selleks, et roog vastaks oma nimele, peab hodgepodge'i retsept tingimata sisaldama vürtsikas-soolaseid koostisosi. See võib olla:
- soolatud kurgid;
- marineeritud seened;
- soolvee;
- sidrun;
- kalja;
- oliivid;
- kapparid;
- hapukapsas jne.
Assortii solyanka sidruni ja oliividega
Vala värske veiseliha, kondid külma veega, hautage paar liitrit järsku puljongit. Ärge unustage vahtu maha koorida. Kui puljong on kergelt infundeeritud, eemaldage liha, lõigake viiludeks ja pange see uuesti pannile.
Haki paar sibulapead õhukesteks poolrõngasteks ja hauta kahe spl tomatipasta, ühe peeneks hakitud kooritud marineeritud kurgi ja vähese taimeõli, puljongiga. Hauta segu kuni paksenemiseni.
Lisage segades keeduleemele ja veel 2 kurki, lõigake väikesteks viiludeks. Soovitav on kasutada marineerimata, nimelt marineeritud kurke, mis on looduslikult kääritatud. Kui köögiviljade nahk on kare, koorige see kõigepealt, võite selle pehmeks jätta.
Viie minuti pärast lisage tükeldatud õhukesteks õlgedeks kokkupandavale hodgepodge'ile:
- 200 g suitsuvorsti;
- 100-200 g suitsusinki;
- paar vorsti;
- keedetud veise- või sealiha.
Lase hodgepodgeil keskmisel kuumusel 10 minutit podiseda, seejärel maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, lisa paar loorberilehte. 5 minuti pärast valage puljongisse klaas keedetud kurgi hapukurki.
Oliivid saavad roa "esiletõstmiseks". Pange need valmis kuuma suppi ja eemaldage kohe pliidilt. Serveeri segatud hodgepodge'i hakitud ürtide, hapukoore, värskete sidruni kiiludega.
Liha solyanka kapsa ja seentega
Paljude kulinaariaekspertide jaoks on hodgepodge'i tavaline koostisosa kapsas, supp osutub millekski marineeritud ja kapsasupi vahele. Selle valmistamiseks keetke 1,5 liitrit lihapuljongit. Kuni see on infundeeritud, keetke pannil hakitud sibul, marineeritud kurk, 2 supilusikatäit tomatipastat, sama kogus puljongit ja supilusikatäis taimeõli.
Pange saadud segu puljongisse, lisage 100 g hakitud valget kapsast ja 100-150 g viilutatud lamellseeni. Solyanka retsept sisaldab sageli seeni või austerservikut, kuid kasutada võib seeni, russulat, ryadovkit, kukeseeni, seeni.
Keeda kuklas 15 minutit ja lisa tükeldatud vorstid, toorsuitsu- ja suitsuvorstid (kõik 150 g). Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Viska sisse 2 loorberilehte, jätkake hodgepodge'i küpsetamist 10 minutit, seejärel visake peotäis oliive ja lülitage tule välja.
Kala solyanka krevettidega
Kala ja mereandide hodgepodge'i valmistamiseks, mis rõõmustab teid peene rikkaliku maitsega, veetke palju aega puljongis. Kõigepealt visake 300 g sulatatud krevette keeva vette (2,5 liitrit), pärast 3 minutit sõelale ja kurnake.
Koori üks toores roosa lõhe ja tursk ning lõika fileedeks. Küpsetage krevetipuljongis sabad, kondid, pead ja uimed, lisades suured viilud suuri porgandeid, sellerijuurt ja sibulat.
Keeda kalaosi ja köögivilju 50-60 minutit, kurna korralikult. Puljongi küpsemise ajal segage riivitud porgandid, mõned röstitud seller, 3 kooritud marineeritud kurki 2 spl tomatipastaga ja keetke 10 minutit.
Pärast seda võite järjekindlalt 5-minutiliste vahedega puljongis asetada:
- 3-4 tükeldatud kartulit ja keedetud kalafileed;
- maitse järgi soola ja pipart;
- röstitud porgandid ja 100 g hakitud kuumsuitsutatud tursafileed;
- kooritud krevetid, soolvee maitse järgi ja paar loorberilehte.
Enne küpsetamist pange 250 g oliive, eemaldage loorberileht ja laske hodgepodge'il enne serveerimist 10 minutit tõmmata.
Hodgepodge'i keetmine: kasulikud näpunäited
- Kasutage lauasoola väga ettevaatlikult, kuna paljud roa koostisosad on soolased ja puljongile lisatakse soolvee.
- Kapparid lisavad hodgepodge'ile pikantse vürtsi. Ärge küpsetage neid üle, lisage oliividega.
- Pange sidruniviilud taldrikule, kui hodgepodge on juba serveeritud. Lisage peeneks hakitud roheline sibul ja lusikatäis paksu hapukoort.
- Roogi jaoks mõeldud puljongi ja sibula praadimiseks võib eelnevalt valmistada ja hoida 24 tundi külmkapis, enne kui hakkate hodgepodge'i küpsetama.
- Kui suitsutatud liha on liiga rasvane, prae enne lihaküpsetise küpsetamist need koostisosad - rasv sulab.
Nüüd teate, kuidas süüa segatud söögikorda, liha ja kala. Kombineerige oma supis julgelt erinevaid kalu ja mereande; toored, soolatud ja marineeritud seened; erinevat tüüpi keedetud, hautatud ja suitsutatud liha: linnuliha, veiseliha, sealiha, lambaliha, ulukiliha. Kindlasti rõõmustate oma kodu ja külalisi maitsva ja südamliku roogaga.
