Solyanka on rikkalik soolane ja hapukas supp, mis aitab nii nälga kiiresti rahuldada kui ka värskendada, pärast pidulikke pidusid taas liinile saada. Segatud hodgepodge'i iseloomuliku maitse saamiseks lisavad kokad sellele hapukurki, sidrunit, oliive, seeni, liha ja kala, ühesõnaga mitmesuguseid käepärast olevaid tooteid.
Mis on kokkupandav hodgepodge
Kokkupandava hodgepodge'i päritolu on seotud asjaoluga, et pikka aega kogusid nad selle supi keetmiseks puhkuse toidujäänuseid - lihast soolatud seente ja kaljani. Nõudel pole ranget retsepti ja see võib kombineerida mitmesuguseid tooteid, näiteks:
- liha;
- sink;
- erinevat sorti vorstid;
- soolaga veiseliha;
- maks ja muud rups;
- keedetud, soolatud ja marineeritud seened;
- suitsutatud liha;
- kala;
- vähid;
- mereannid ja palju muud.
Iga hodgepodge'i peamine omadus on talle iseloomulik pikantne maitse, mille annavad terava, hapuka, soolase ja vürtsika maitsega lisandid. Need võivad olla nii populaarsed igapäevased toidud nagu hapukapsas ja hapukurk, kui ka vähem levinud toidud nagu marineeritud ingver, kapparid jm.
Iga kogenud peakokk nimetab klassikalise ja oma allkirja retsepti kodus valmistatud hodgepodge'i jaoks. Hapu-soolase koostisega roogade retseptides korratakse alati olulist kulinaarset trikki: pärast põhitoodete lisamist peate supile lisama lauasoola, pipart, vastasel juhul võib roog muutuda liiga vürtsikaks või soolaseks.
Solyanka liha
Keeda puljong 600 grammist veiseliha ja kondist ning 300 grammist suitsuribidest. Pärast vee keetmist ja vaht lusikaga eemaldamist tuleb keevasse vette visata suur kooritud sibul. Hoidke potti paar tundi madalal kuumusel. Kui liha küpsetamise lõpuni on jäänud 15 minutit, lisage 3-4 pipraga hernest ja paar loorberilehte.
Valmis puljongist eemaldage liha, sibul, paprika ja lavrushka, kurnake. Lõika veiseliha viljaliha, samuti 200 grammi sinki ja cervelat ühesuurusteks ribadeks ning kasta suppi. Tükelda paar marineeritud kurki ja hauta malmist pannil väikeses koguses puljongis 7 minutit. Lisage hodgepodge'ile.
Koori suur sibulapea ja lõika poolrõngasteks, puista peale pool supilusikatäit jahu ja hauta köögivilja ja või segus kuldpruuniks ja läbipaistvaks. Minut enne küpsetamist ühendage kaks supilusikatäit tomatikastmega.
Pange praetud sibulad kodukambrisse kastmesse, 100 grammi oliive, pooleks või neljaks tükeldatult ja keetke keskmisel kuumusel 15 minutit. Lisage oliividest, kapparitest soola soola, maitse järgi soola ja pipart. Jätke kaetuks 20-25 minutiks, serveerige sidruni kiilude, hapukoore ja värskete hakitud ürtidega.
Kala solyanka krabipulkadega
Koorige 200 grammi värsket roosat lõhet, eraldades viljaliha. Küpsetage puljong kalade harjadest ja peadest, suurtest kooritud sibulatest, lisage 3-4 minutit hernespiima 15 minutit enne valmisolekut.
Pese seened ja köögiviljad, koori, haki noaga, vajadusel hõõru riiviga. Pange sügav malmist pann:
- 50 grammi šampinjone;
- 2-3 marineeritud kurki;
- sibulapea;
- 2-3 küüslaugupead;
- 2 kooritud tomatit;
- porgand.
Kurna valmis puljong, eraldades kalad peadest ja harjadest, seejärel lisa pannil väike kogus seentele ja köögiviljadele, sega kõik läbi ja hauta 10 minutit pehmeks.
Ühendage puljong, hautatud seened ja köögiviljad, 5-7 hakitud krabipulka ja viilutatud roosa lõhe viljaliha. Hoidke kalafileed küpsetamiseni pliidil. 10 minutit enne keetmise lõppu pange pool purki oliiviõlita. maitse järgi soola, suhkrut ja pipart. Lisage värskelt pressitud poole sidruni mahl ja hakitud till, petersell, basiilik. Enne serveerimist jäta 15 minutiks seisma.
Türniga kiire hodgepodge
Tükeldage 200 grammi kooritud kartuleid ja suuri paprikaid ilma kaevanduste ja seemneteta. Puista peale kaks supilusikatäit sõelutud nisujahu ja prae taignas kastrulis taimeõlis. Keetke kastrulis vesi, kastke köögiviljapraad sinna ja hautage keskmisel kuumusel 10 minutit.
Lisage kümmekond pooleks või neljandikuks hakitud oliivi ja ribadeks hakitud marineeritud kurgid (2–3 tükki). Viie minuti pärast pange kastrulisse 200 grammi hakitud tuurafileed ja kaks supilusikatäit kappareid.
Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, seejärel hauta 10 minutit. Serveeri hakitud peterselli ja tilliga, sidrunikiilud ilma nahata.
Segatud solyanka mereandidega
Valmistage 300 grammi mis tahes punast kalafilee jääkidest pärast rümpade ja paari sibulapea lõikamist, keetke 2 liitrit puljongit ja kurnake. Keeda 5 minutit eraldi 300 grammi värskelt külmutatud kalmaari ja krevette. Tühjendage pärast mereande ja kurnake klaas puljongit, visake krevetid ja kalmaarid kurn.
Haki kalmaar õhukeselt, eralda kreveti kael kestast. Koori sibulapea, haki peeneks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Lisage praadimisele paar tükeldatud marineeritud kurki, supilusikatäis tomatipastat ja 0,5 tl granuleeritud suhkrut.
Valage mereandide puljong, segage segu ja keetke tasasel tulel 10 minutit. Lõika kalafilee viiludeks ja aseta koos köögiviljahautise seguga puljongisse. Lisage ka hodgepodge'ile:
- lauasool maitse järgi;
- värskelt jahvatatud pipar maitse järgi;
- paar loorberilehte;
- 3 supilusikatäit kurgi hapukurki;
- 5 supilusikatäit konserveeritud rannakarbi.
Küpseta hodgepodge'i mõõdukal kuumusel 15 minutit, lisa hakitud till ja jäta kaane alla veel 15 minutiks. Serveeri hapukoorega.
Segatud solyanka rupsiga
Peske ja koorige 50 grammi kilesid 4 erinevat tüüpi veiseliha rupsist, näiteks:
- süda;
- maks;
- keel;
- neerud.
Kombineerige kõik rups lihaluudega (150 grammi) ja keetke kuni keetmiseni vaht maha. Seejärel eemaldage puljongist, eemaldage kondid, lõigake ülejäänud koostisosad ribadeks.
Valmistage köögivilja soola-hapu praadimine hodgepodge'i jaoks. Selleks sulatage sügaval praepannil supilusikatäis võid, pange hakitud sibulapea, 2-3 hakitud hapukurki, supilusikatäis tomatipastat, valage klaas rupsi puljongit ja hautage kõike tasasel tulel 10 minutit.
Keetke puljong, ühendage hautatud köögiviljad, rups, lisage 10-15 grammi oliive ja kappareid, maitse järgi soola ja pipart ning küpsetage hodgepodge'i 10 minutit, seejärel nõudke sama kogust. Serveerimisel pakutakse iga portsjoni kohta eraldi hapukoort ja värskeid ürte.
Assortii solyanka seentega
Nael metsaseened, näiteks mee-agarics, haab-seened, kukeseened, sorteerige, küpseta 15 minutit kergelt soolases vees ja nõrutage seejärel kurn. Vala uuesti puhta külma veega, pange 1-2 lavruškat ja pange kastrul 1 tunniks mõõdukale kuumusele.
Seenepuljongi küpsemise ajal peske suur tomat, blanšeerige 3 minutit keevas vees ja eemaldage kiiresti nahk. Lõika väikesteks viiludeks. Peske ja koorige suured porgandid, riivige Korea riivis. Vabasta sibulapea kestast ja haki kuubikuteks, purusta küüslauguküüs.
Valage kõik köögiviljad pool klaasi taimeõli, väikese koguse seenepuljongiga, segage ja keetke pehmeks. Seejärel pange kõik kastrulisse. Lisage maitsmisele 100 grammi ribadeks lõigatud suitsupeekonit - maitseained ja hakitud petersell. Keeda veel 10 minutit.
Segatud hodgepodge kala ja vähkidega
Loputage tosin keskmise suurusega elusat vähki jooksva vee all, asetage keevasse vette ja keetke 10 minutit, seejärel eemaldage, tühjendage vesi ja puhastage vähiliha kestast hästi. Pese ja sisesta paar elusat karpkala, haki tükkideks ja vala kastrulisse puhas vesi.
Lisa kooritud sibul, porgandi ja peterselli juur ning hauta kalavaru tund aega. Pärast seda kurna kindlasti vedelik nii, et sinna ei jääks ühtegi luud. Eemaldage sibul ja juur, eraldage karpkala filee luudest.
Pange 70 grammi võid malmist praepannile, seejärel praadige selles tükeldatud sibul. Lisage ka 3 tükeldatud koorteta tomatit; 3 hakitud marineeritud või marineeritud kurki ja pool klaasi puljongit. Pange välja 10 minutit.
Viska 200 grammi marineeritud šampinjone või muid seeni marinaadi tühjendamiseks kurnata, vajadusel tükelda. Lõika 200–250 grammi kergelt soolatud forelli viiludeks.
Lisage hodgepodge'ile praad, vähiliha, seened, hakitud karpkala ja forellifileed, keetke 10 minutit. Vajadusel soola. Küpsetamise lõpus haki kamp peterselli ja viska koplisse.
Solyanka merevetikatest muna ja riisiga
Enne merevetikatega algse soola valmistamist peate eelnevalt marineeritud sibula panema. Koorige, leotage külmas vees ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks, seejärel piserdage maitse järgi kuivade vürtsidega ja valage kolm supilusikatäit sojakastet.
Kuigi sibul on marineeritud, loputage ja keetke klaas riisi. Kui tangud on poolküpsenud, lisage sellele 200 grammi hakitud lõhefileed või muud punast kala. Keeda kõike kuni pehme.
Viska 50 grammi konserveeritud vetikaid kurnisse, et need marinaadist eralduksid, pigista kokku ja pane hodgepodge'i. Lisa marineeritud sibul, 2-3 hakitud marineeritud kurki, vajadusel soola suppi. Hoidke potti 5 minutit mõõdukal kuumusel, maitsestage lahtiklopitud munaga ja eemaldage pliidilt. Serveeri kuumalt või külmalt koos tilli, sibula, peterselli, cilantroga.
Segatud hodgepodge kana ja kalkuniga potis
Valmistage rikkalik puljong 300–400 grammist erinevatest kodulindudest - kalkuni koibad või reied, kana, ulukiliha. Küpseta liha 1 tund tasasel tulel, vaht eemaldades. Seejärel pange potti:
- paar loorberilehte;
- supilusikatäis sinepiseemet;
- kooritud peterselli juur;
- porgandid;
- tosin pimentahernest.
Keeda puljongit veel 20 minutit. Täida pott külma veega ja jäta pooleks tunniks ligunema, seejärel tühjenda vesi. Kurna puljong, vala pool klaasi välja, ülejäänud lahjenda marineeritud kurgi soolveega suhtega 5: 1. Enne soolvee keetmist ja filtrimist.
Lõika liha viiludeks, pane potti. Lõigake 5 ribad kuumtöötlemata suitsupeekonist ribadeks, seejärel praadige pannil taimeõli supilusikatäis mõlemalt poolt läbipaistvaks.
Lisa hakitud sibul ja hauta 5 minutit, seejärel lisa 4 õhukesteks ringideks lõigatud piimavorsti, prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pane pannil kanale ja kalkunile potti sisu.
Samal tassi, kus peekonit praaditi, hauta riivitud porgandeid tasasel tulel pool klaasi edasilükatud puljongis ja supilusikatäis võid. 5 minuti pärast lisage paar hakitud marineeritud kurki, 100 grammi hakitud suitsuvorsti (eelistatavalt erinevaid sorte). Hauta 5 minutit.
Lõpuks tehke keskmine kuumus, lisage paar supilusikatäit tomatipastat ja 2-3 purustatud küüslauguküünt, 2 minuti pärast eemaldage pann pliidilt ja pange kõik koostisosad potti. Haki 400 grammi valget või Pekingi kapsast, hunnik tilli, sega ja pane hodgepodge’i.
Vala potti peale puljong ja kurgi hapukurk, sulge kaas ja aseta külma ahju. Kuumutage seda temperatuurini 150 ° C, seejärel temperatuurini 200 ° C. Pärast hodgepodge'i keetmist keetke seda ahjus 40 minutit, seejärel lülitage ahi välja ja eemaldage pott 15 minuti pärast.
Lean segatud hodgepodge kapsaga
Valmistage köögiviljad lahja sorteeritud hodgepodge'i jaoks. Koori nael valget kapsast määrdunud ja loidatest lehtedest, kändudest, haki peeneks. Jagage sama kogus lillkapsast väikesteks õisikuteks. Peske paar keskmise suurusega porgandit, koorige ja riivige keskmise või Korea riiviga.
Avage 400-grammine purk punaseid ube, iga väike purk konserveeritud ja kivideta oliive, seejärel tühjendage kõik koostisosad kurnil ja eraldage täidisest. Jahvata puuviljad, soovi korral jäta lahja hodgepodge’i riietamiseks teatud kogus marinaadi. Tükelda suur marineeritud kurk, koori ja purusta 4-5 küüslauguküünt.
Valage kastrulisse 3 liitrit külma vett ja keetke, seejärel lisage 3 pipraga hernest ja suur loorberileht. Pange kõik koostisosad iga 10 minuti järel keeduvette:
- kapsas porgandiga;
- 10 minuti pärast - oad, klaas tomatipastat ja kurk;
- oliivid ja oliivid.
Pange küüslauk viimasena hodgepodge'i, vajadusel lisage veidi soola, lülitage pliit 5 minuti pärast välja, eemaldage pann tulelt, sulgege kaas ja mähkige see pooleks tunniks. Serveeri hakitud till ja petersell otse supi iga portsjoniga.
