Aspic valmistatakse mitte ainult lihast, vaid ka kalast ja isegi mereandidest - krevettidest, kalmaaridest, rannakarpidest ja muudest mereandidest. Selles retseptis kasutatakse želatiini asemel geelistuva koostisosana agar-agarit, mis on valmistatud punastest ja pruunvetikatest.
See on vajalik
- - 0, 4–0, 5 kg punast kala (jõeforell, lõhe-lõhe, lõhe, koho lõhe ja muud liigid);
- - 20-26 tk. värsked külmutatud peata tiigerkrevetid (26/30);
- - 1-2 rümba kalmaari;
- - 5 kana- või 12 vutimuna;
- - 100 g värsket (külmutatud) rohelist hernest;
- - 100 g maisikonserve:
- - 1 väike sibul;
- - sool, must ja / või piment (maitse järgi);
- - paar viilu sidrunit (maitse järgi);
- - loorberileht;
- - 10 või 20 g agarit, sõltuvalt valamiseks vajalikust puljongikogusest (vt pakendil olevaid juhiseid);
- - vesi.
Juhised
Samm 1
Keeda rohelisi herneid väheses vees peaaegu küpseks. Keeda ja koori munad.
2. samm
Kala ja mereande sulatada. Pese. Valmistage kala edasiseks küpsetamiseks ette, eemaldage kondid ja uimed. Lõika väikesteks tükkideks (teie valitud suurus ja kuju).
Kalmaari jaoks eemaldage sisikond ja kiled, lõigake väikesteks ribadeks.
Eemaldage krevettide kestad, tehke tagumine madal lõige ja eemaldage sool. Loputage uuesti.
3. samm
Keeda piisavalt vett (umbes 1 liiter), lisa sool, pipar ja loorberileht. Pange kala peale, küpseta 8-10 minutit. Lisage sidruni kiilud, kalmaarid ja krevetid. Keeda tasasel tulel veel 2 minutit. Eemaldage kuumuselt ja jätkake kohe järgmise sammuga, vastasel juhul muutuvad mereannid karmiks.
4. samm
Valmistatud nõusse või roogi pange kõigepealt krevetid, seejärel juhuslikus järjekorras kalmaarid, kalad, herned, mais ja tükkideks lõigatud munad. Olge ettevaatlik, sidrunid, herned ja loorberilehed ei tohiks aspikusse sattuda.
5. samm
Täitke agar-agar kuuma puljongiga (~ 200 ml), segage, keetke ja keetke tasasel tulel 1 minut. Lisage vajalik kogus puljongit, segage hoolikalt ja valage kala ja mereannid väga ettevaatlikult. Kata ja jäta lauale. Kui aspik on jahtunud ~ 40 kraadini (kergelt soe), pane see vähemalt üheks tunniks külmkappi.
6. samm
Kui aspik valmistati spetsiaalsel kujul (fotol näidatud versioonis kasutati biskviidi jaoks silikoonvormi), viige see enne serveerimist vastavasse nõusse.
Serveeri ükskõik millise valitud kastmega. See võib olla mädarõikakaste, sojakaste, Kreeka kaste või majonees peeneks hakitud tilli ja rohelise sibulaga.
