Dolma on hakklihaga täidetud viinamarjalehed. Viinamarjalehtedest dolma valmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul paistab, kuid selle omapärane maitse jätab vähesed inimesed ükskõikseks. See roog on laialt levinud Taga-Kaukaasia, Lääne- ja Kesk-Aasia, Balkani poolsaare rahvaste seas ning igal köögil on selle roa valmistamiseks oma võimalused.
See on vajalik
- - täidiseks:
- - lambaliha või lambaliha ja veiseliha hakkliha - 500 g;
- - sibul - 4-5 tükki, sõltuvalt suurusest;
- - ümmargune teraline riis - 5 supilusikatäit;
- - taimeõli - 60 ml;
- - või - 50 g;
- - till, basiilik, cilantro, piparmündiroheline - 1 kimp;
- - jahvatatud köömned - näputäis;
- - värskelt jahvatatud must pipar, sool.
- - kastme jaoks:
- - looduslik jogurt või hapukoor - 1 klaas;
- - rohelised;
- - küüslauk - 5-6 nelki;
- - sool;
- - viinamarja lehed - 40-50 tükki;
- - vesi või lihapuljong - 500 ml.
Juhised
Samm 1
Dolma lehti võib võtta värskelt või soolatult. Kui lehed on värsked, peaksid need olema noored, umbes peopesa suurused. Kui lehed on vanad või väga suured, siis on parem neid mitte kasutada, vaid võtta soolatud, koristatud tulevaseks kasutamiseks või poest ostetud.
2. samm
Dolma valmistamiseks kasutatakse lehestikku ainult valgetest viinamarjasortidest. Lehed pestakse korralikult, asetatakse kaussi ja valatakse keeva veega 5-7 minutit, seejärel visatakse need uuesti kurnale ja kogu ülejäänud vesi raputatakse neist maha. Iga lehe leherootsud eemaldatakse.
3. samm
Täidise valmistamiseks keeda riis. Selleks pestakse, pannakse kastrulisse ja täidetakse veega. Kastrul pannakse pliidile, riis keedetakse ja keedetakse 2-3 minutit pärast keetmist, seejärel pannakse see kurniks.
4. samm
Praepannil soojendatakse võid ja taimeõli, kooritakse ja hakitakse sibulad. Sibulad soolatakse ja praetakse tasasel tulel pehmeks. Rohelised pestakse ja hakitakse peeneks. Hakkliha, praetud sibul, riis, hakitud rohelised, pipar, köömned, sool pannakse kaussi ja kõik see segatakse kätega hästi.
5. samm
Viinamarjalehed on välja pandud sinisest siledast küljest allapoole. Lehe keskele pannakse väike täidis. Täidise mähkimiseks leheks volditakse kõigepealt selle ülemine serv, seejärel suletakse täidis külgedega ja rullitakse tihedasse torusse, nagu täidisega kapsarullid. Ülejäänud dolma volditakse samamoodi.
6. samm
Edasi võetakse viinamarjalehtedest dolma valmistamiseks paksupõhjaline pann. Selle põhjas asetatakse viinamarjalehed 1-2 kihina. Dolma on neile lehtedele tihedalt asetatud õmblus allapoole, see on võimalik mitmes kihis.
7. samm
Seejärel valatakse kõik see puljongiga, loputades seda dolmaga. Peal on vaja koormaga alla suruda, et dolma küpsemise ajal lahti ei läheks. Pange kastrul tulele, keetke anum keemiseni ja keetke tasasel tulel 1–1,5 tundi. Valmis dolma infundeeritakse puljongiga paremaks immutamiseks umbes 10 minutit.
8. samm
Viinamarjalehtedest dolma valmistamise ajal saate valmistada kastme. Rohelised pestakse, kuivatatakse ja hakitakse peeneks. Küüslauk kooritakse ja hakitakse. Hapukoor ühendatakse ürtide, küüslaugu ja soolaga, kõik segatakse põhjalikult. Kaste maitseb paremini, kui seda jahutatakse külmkapis 2–4 tundi. Dolma serveeritakse kuumalt koos kastmega.
