Dolma on üks Armeenia rahvusköögi populaarseimaid roogasid. Selle aluseks on marineeritud või värskete viinamarjalehtedesse mähitud täidis. See iidne roog on pruulitud rõhu all vees koos matsuni ja tomatipasta lisamisega. Armeenlased kasutavad pakendina ka baklažaane, paprikaid, tomateid, viigimarju, peedi- ja kapsalehti. Sellel roogil pole vähem täitmisvõimalusi - dolma pole täidetud mitte ainult lihaga, vaid ka läätsede, köögiviljade ja isegi kalaga.
See on vajalik
-
- 20 viinamarjalehte;
- 150 g talleliha;
- 150 g veiseliha;
- pirn;
- tomat;
- 50 g riisi;
- 10 g taimeõli;
- küüslauguküünt;
- kamp peterselli ja koriandrit;
- sool
- zira
- jahvatatud must pipar.
- Täitma:
- 30 g tomatipastat;
- 200 g matsuna;
- 500 g lihapuljongit või vett;
- 20 g taimeõli.
Juhised
Samm 1
Valmistage hakkliha: loputage ja keetke riis pooleks küpseks. See ei tohiks olla kleepuv. Dolma jaoks peaksite võtma peeneteralise riisi.
2. samm
Valmistage viinamarja lehed. Kui kasutate värskeid lehti, siis sorteerige ja loputage neid ettevaatlikult veekausis ning pange seejärel keevasse vette ja hoidke neid kuni 5 minutit. Tühjendage vesi, lõigake lehtede lähedal olevad nupud ettevaatlikult ära ja kuivatage. Sa peaksid valima noorimad lehed, peopesa suurused, mitte rohkem, kuna suured on julmad. Kui kavatsete selle roa küpsetada marineeritud lehtedest, siis leotage neid 5 tundi eelnevalt külmas vees, sel ajal tuleb neist liigset soola. Maitse neid enne küpsetamist; kui need on liiga soolased, leota neid kauem.
3. samm
Kerige lambaliha ja veiseliha läbi hakklihamasina. Lõigake sibul väikesteks kuubikuteks ja hautage kuumas taimeõlis, kuni ilmub kerge kreemjas värv. Lisage see hakklihale.
4. samm
Haki ürdid ja küüslauk. Eemaldage tomatilt koor ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Ühendage kõik valmistatud koostisosad hakkliha, pipraga, lisage soola ja näpuotsatäis jahvatatud köömneid. Täidise valmistamiseks mahlaseks valage 2 spl keedetud vett ja segage hakkliha hoolikalt.
5. samm
Pange täidis ettevalmistatud viinamarjalehe keskele ja pakkige see ettevaatlikult torusse. Samamoodi peaksite täidise pakkima teistesse lehtedesse.
6. samm
Pange dolma malmist potti või potti. Nõu põhi tuleb kõigepealt katta viinamarjalehtedega. Dolma tuleks panna tihedatesse ridadesse, mille vahel ei tohiks olla tühikuid, vastasel juhul võivad lehed küpsetamise käigus lahti rulluda.
7. samm
Valmistage täidis: segage matsun tomatipastaga, valage vette või puljongisse, lisage taimeõli ja segage kõik. Täitke dolma valmis täidisega nii, et see oleks täielikult kaetud. Pange mõned viinamarjalehed peale ja katke raske plaadiga. Ta ei lase dolmal hõljuda. Hauta tassi tasasel tulel tund aega.
8. samm
Vala hautamisel saadud dolma mahl ja serveeri kuumalt. Alati serveeritakse purustatud küüslauguga Matsunit.
