Alates Osmanite impeeriumi ajast on Türgis kõige populaarsem roog dolma. See nimi tuleneb türgi verbist dolmak, mis tähendab täitematerjali. Seetõttu on Türgi dolma mitmesuguseid täidisega köögivilju. Näiteks on täidisega paprika bieber dolma ja täidisega suvikõrvits on dolma kõrts. Piirkonnast väljaspool mõistetakse dolma sagedamini kapsa-, viinamarja- või peedilehtedesse mähitud hakklihana, kuid just Türgis nimetatakse seda rooga sarmaks.
See on vajalik
-
- Assorti dolma
- 10 väikest paksu baklažaani
- 8 väikest suvikõrvitsat
- 6 väikest punast paprikat
- 2 suurt rohelist paprikat
- 1 suur tomat
- täis pott vett
- 1 tl soola
- 1 sidrun
- Täitmiseks
- 1 kg tailiha jahvatatud veiseliha
- 3 tassi lühiteralist riisi
- 2 suurt küpset kooritud tomatit
- ¾ tassi peeneks hakitud peterselli
- 1/2 tassi peeneks hakitud piparmünt
- 3 väga suurt küüslauguküünt
- 3 spl tomatipastat
- 3 supilusikatäit punast pipart
- 1 roheline kuum pipar
- 2 spl granaatõunasiirupit
- 1 sidrun
- 1 1/2 tl soola
- ½ tl jahvatatud musta pipart
- ½ tl köömneid
- Täitmiseks
- 2 sidrunit
- 4 küüslauguküünt
- 2-3 vart piparmünt
- 1 1/2 tassi vett
Juhised
Samm 1
Et teada saada, milline dolma teile kõige rohkem meeldib, valmistage ette sort selle roa erinevat tüüpi. Täitke suur kastrul veega ja lisage ühest sidrunist sool ja mahl. Seda lahust kasutatakse kooritud baklažaanide ja suvikõrvitsate jaoks, mis aitavad viljaliha tumeneda ja annavad sellele kerge sidruni ja soolase maitse. Peske kõik köögiviljad. Lõika ära, kuid ära viska pealseid ära. Lõigake liha baklazaanist ja suvikõrvitsast välja, nii et saate korralikud paksud seinad. Pange need vette. Eemaldage paprikast tõkked ja puhastage seemned põhjalikult. Tehke sama tomatitega.
2. samm
Sõtku hakkliha. Koori ja tükelda pipar ja küüslauk, lisa need veiselihale, pane sinna riis, vürtsid ja ürdid, vala sisse granaatõunasiirup, pigista sidrunimahl. Võtke baklažaanid ja täitke need hakklihaga ülemisse ossa, katke need eelnevalt kõrvale pandud ülaosaga ja asetage need tihedalt suure kastruli põhja, seejärel tehke sama protseduuri suvikõrvitsa kõrvitsaga. Kastke ülejäänud köögiviljad sidruni-soola lahusesse, raputage liigne vesi ära, kraami ja pange tihedate kihtidena kastrulisse. Tomatid pannakse viimasena.
3. samm
Pange köögiviljadele 4 hakitud küüslauguküünt, pigistage ühest sidrunist mahl ja piserdage piparmündiga, valage poolteist tassi keedetud vett ja suruge koormaga alla. Pange kastrul keskmise kuumusega, keetke vesi, vähendage kuumust miinimumini ja keetke dolma umbes 1,5-2 tundi. Lülitage kuumus välja, laske 15-20 minutit istuda ja serveerige paksu Türgi jogurtiga.
4. samm
Selle roa taimetoiduks muutmiseks asendage hakkliha veel 3 tassi riisiga, lisage sellele kõik vürtsid ja ürdid, samuti paar peotäit värskeid rosinaid, piiniaseemneid ja klaas head oliiviõli. Segage hakkliha, täitke köögiviljad ja küpsetage neid täpselt nagu eelmises retseptis.
