Roa nimi "risotto" tõlgitakse sõna otseses mõttes itaalia keelest kui "väike riis" ja pärineb Itaalia põhjapiirkondadest. Kuid ärge arvake, et risotto on paljude aastate jooksul riigi köögis oma koha võtnud, sest selle esimene mainimine pärineb alles 19. sajandi algusest. Praegu on see roog laiendanud Itaalia geograafiat ja on "kandunud" ka venelaste kööki.
Mis on risotto ja selle valmistamise reeglid
Arvatakse, et selle roa valmistamiseks sobivad ümarad tärkliserikkad riisisordid. Itaalias on need järgmised populaarsed sordid - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" ja teised. Riisi tavaliselt ei keeta, vaid praaditakse oliiviõlis, kuid olenevalt Itaalia valmistamispiirkonnast asendatakse see või või kana rasvaga. Siis valatakse keedetud puljong aeglaselt sel viisil valmistatud teravilja sisse (umbes 3-4 klaasi 1 klaasi riisi kohta). Siin on jällegi palju võimalusi: seda saab valmistada köögiviljade, liha, kala või linnulihaga.
Seejärel hautatakse teravilja ja segatakse pidevalt, kuni puljong on täielikult aurustunud. Ja alles kõige lõpus ja peaaegu täielikult valmis teraviljas pannakse mis tahes soovitud täiteaine. Viimane pakub ka kulinaarsele fantaasiale palju ruumi - liha, mereande, köögivilju, seeni ja isegi kuivatatud puuvilju.
Itaalias on kombeks lisada ka iseloomuliku kreemja värvusega risotot, kui vispliga vahustatud või valatakse tärklisel olevale ohtrale riisile ja lisatakse kõva riivjuust. See võib olla peaaegu ükskõik milline sort, kuid jällegi peetakse parmesani või pecorinot traditsiooniliseks.
Tulemuseks on väga aromaatne ja rahuldustpakkuv roog ning täpset retsepti pole, kuna õige risotto ainus tingimus on selle "voolavus" (konsistentsi ühtlus) ja ülalkirjeldatud kreemisus.
Gurmeetoidu veini ja mereandide risoto retsept
Selle roa 3-4 portsjoni jaoks vajate järgmisi koostisosi: 700 milliliitrit kuuma köögiviljapuljongit, 300-350 grammi riisi, 200-250 milliliitrit kuiva valget veini, poolekilost mereandide segu, 100 grammi Parmesan, üks sibul, paar küüslauguküünt, 50 milliliitrit oliiviõli ja 30–40 grammi võid.
Sulatage sügaval pannil mõlemat tüüpi õli ja prae selles sibul ja küüslauk poolküpseks, seejärel lisage anumasse toores riis ja küpsetage seda veel 2–3 minutit, et teravili imenduks õli. Seejärel lisatakse pannile vein, milles praaditakse riisi, kuni vedelik on täielikult välja keedetud (umbes 10 minutit). Pärast seda tuleks riisi keeta tasasel tulel 20 minutit, lisades sellele järk-järgult köögiviljapuljongit.
Kui vedelik on aurustunud, on riis peaaegu valmis. Selles etapis peate sellele lisama mereande, natuke rohkem võid, soola, pipart ja muid soovitud vürtse. 5 minuti pärast on risotto valmis. Jääb vaid puista seda ürtide, parmesani ja serveerimisega!
