Tarretatud liha või kala on aastaid olnud iga piduliku laua traditsiooniline külm eelroog. See roog on kaunistatud mitmel viisil: köögiviljaroosid, rohelised herned, laimiviilud või keedetud munad, ürdioksad. Sellisel kujul näeb želeeritud liha välja pidulikum ja isuäratavam. Õpime seda kokkama.
See on vajalik
- taimeõli;
- vasikaliha või veiseliha - 550 g;
- keedetud muna - 3 tk;
- peterselli ja sellerijuured - igaüks 50 g;
- sool ja petersell;
- sibul - 2 tk;
- veiseliha kondid - 1 kg;
- želatiin - 50 g;
- porgand - 1 tk;
- nelk - 2 punga;
- loorberileht - 3 tk;
- piment herned - 8 tk.
Juhised
Samm 1
Haki veiseliha suurteks tükkideks ja maitsesta soolaga. Prae see röstitud pannil, mille pooled juured on rasvas või õlis.
2. samm
Pange praepann koos lihaga eelsoojendatud ahju ja valage seejärel praadimiseks kasutatud õliga. Tooge veiseliha pehmeks.
3. samm
Küpseta potis porgandist, kondist, tervest sibulast ning ülejäänud selleri- ja petersellijuurtest valmistatud puljongit. Et puljong oleks puhas, ärge sulgege kaant tihedalt.
4. samm
Leota želatiin külmas keedetud vees ja lase paisuda. Jahutage keedetud puljong ja valage paisunud želatiin sellesse. Sega ja lisa loorberilehed, nelgipungad, pipraterad. Maitsesta soolaga ja lase uuesti keema tõusta.
5. samm
Jahutage puljong ja kurnake see läbi peene kurna. Eemaldage küpsetatud veiseliha ahjust ja lõigake õhukesteks viiludeks. Jagage liha portsjoniteks või pange ühte suurde nõusse.
6. samm
Pange ümber keedetud muna, petersellilehed ja keedetud porgandist valmistatud viilud. Seejärel vala tarretis ja eemalda lihast aspik korraks külmkapis. Kuni aspik on sulanud ja tugev, serveerige seda ühe esimese toiduna.
