Õige pitsa tainas on lihav ja pehme, seestpoolt rohkete mullidega ja väljast krõbe. Sellise taigna saamiseks on oluline valida õiged koostisosad ja küpsetada pitsa lühikest aega, kuid väga kõrgel temperatuuril.
Õigete pitsa koostisosade valimine
On väga oluline alustada õige jahu ja täidise valimisega. Õige pitsa taina saamiseks peate kasutama jahu valgusisaldusega 12 grammi. Selles jahus sisalduv gluteen mõjutab otseselt poorse puru moodustumist.
Seega sisaldab Makfa nisujahu 10,3 grammi valku. Seda on rohkem kui tavalises vene jahus (9 grammi), kuid vähem kui vaja elastse taina saamiseks.
Päris Itaalia pitsa veedab ahjus vaid mõni minut, nii et selle valmistamisel ei saa kasutada tooreid lisandeid - sellel pole lihtsalt aega piisavalt küpsetada. Kõigepealt tuleb praadida lihatükid, kana, kala ja seened ning hautada köögivilju. Erandiks on õhukeselt viilutatud tomativiilud ja sibularõngad. Mõne minuti pärast ahjus on neil aega väikese koorikuga katta, kuid seest jäävad nad mahlakaks - täpselt selleks, mida vajate tõelise pitsa jaoks. Vorst ja muu suitsutatud liha ei vaja esialgset kuumtöötlust.
Tõestatud pitsa retsept
Sa vajad:
- 250 grammi jahu;
- 5 grammi kuivpärmi;
- veerand tl soola;
- 150 ml sooja vett;
- 3 supilusikatäit oliiviõli;
- 2,5 supilusikatäit tomatipastat;
- küüslauguküünt;
- pool tl kuivatatud basiilikut;
- pool tl kuivatatud pune;
- 1 väike tomat;
- pool väikest sibulat;
- 50 grammi kanafilee;
- 50-70 grammi parmesani või mozzarellat.
Sellest piisab ühe ümmarguse 30 sentimeetrise läbimõõduga pitsa valmistamiseks (kahele inimesele). Suurendage toidukogust sõltuvalt sellest, kui palju külalisi kavatsete toita.
Kõigepealt peaksite tegema testi. Sõelu jahu sügavasse kaussi, sega pärmi ja soolaga. Lisage 1 supilusikatäis oliiviõli klaasi sooja veega, segage ja valage vesi õhukese joana kuivas jahusegusse. Ärge valage kogu vett korraga - võib-olla piisab taigna saamiseks väiksemast kogusest. Sõtku tainast kätega. See ei tohiks olla liiga lahe. Pange elastne tainatükk võiga määritud kaussi, katke pealt kilega ja laske soojas kohas 3 tundi (või nii kaua kui vaja).
Pitsataigna ettevalmistamise eest on parem hoolitseda eelnevalt. Selleks, et see oleks seetõttu piisavalt poorne, peab tainas olema sobiv vähemalt 3 tundi. Kui see õnnestub, siis võib see olla ka pikem.
Enne taigna rullimist valmistage täidis ja soojendage ahi hästi küpsetusplaadiga.
Pitsa jääb ahju 6–8 minutiks, seega on oluline, et isegi küpsetusplaat oleks eelsoojendatud. Lülitage ahi temperatuuril 250 ° C sisse 30 minutit enne pizza panemist.
Lõika tomatid õhukesteks ümmargusteks viiludeks ja sibul poolrõngasteks. Prae väikeses õlis väiksed fileetükid pehmeks. Riivi juust jämeda riiviga. Kastme valmistamiseks ühendage tomatipasta, kuivatatud ürdid, hakitud küüslauk ja 2 spl oliiviõli.
Kui tainas on hea, rulli see ringiks ja aseta pärgamenditükile. Pintselda tulevane pitsa tomatikastmega, siis pane sellele vaheldumisi sibul, tomat ja kana viilud. Puista pitsa peale riivjuust. Ärge võtke liiga palju täidist, vastasel juhul pole küpsetamiseks aega.
Eemaldage küpsetusplaat ahjust ja kandke sellele pärgament ja pizza ettevaatlikult. Saada küpsetusplaat ahju ja küpseta 6–8 minutit 250 ° C juures.
