Julienne on väga maitsev ja rahuldustpakkuv kuum suupiste. Ta tunneb rõõmu mitte ainult leibkonnale, vaid ka teie külalistele. Tänapäeval on palju julienne'i retsepte, mida saab valmistada nii seentest kui ka köögiviljadest ning lihast ja kanast.
See on vajalik
-
- kana jalad;
- värsked seened (puravikud või šampinjonid);
- sibul;
- või;
- juust;
- hapukoor;
- jahu;
- piim;
- sool;
- jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Koori 2-3 sibulat ja haki peeneks. Sulata pannil kaks supilusikatäit võid ja hauta sibulad läbipaistvaks. Keeda 250 grammi šampinjone või puravikke, kuni need on pehmed ja lõika ribadeks. Segage sibul ja seened pannil, asetage keskmise kuumusega ja prae 4-5 minutit. Sega kindlasti, muidu võib sibul kõrbema minna. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Keeda kastrulis vett ja soola, keeda kaks kanakoiba kogukaaluga 500–800 grammi. Eemaldage kondid, lõigake liha ribadeks.
2. samm
Valmistage hapukoorekaste. Selleks kuivatage praepannil kaks supilusikatäit jahu ilma õlita, kuumus peaks olema keskmine. Lisage jahule 20 grammi võid ja segage hoolikalt. Lisage 150 grammi hapukoort ja segage uuesti. Kalla aeglaselt õhukese joana jahu pool klaasi külma piima. Tükkide tekkimise vältimiseks segage kastet jahu hulka piima lisades. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Tiheduse poolest peaks kaste meenutama 20–25% hapukoort.
3. samm
Viska hakitud kana ja hakitud seened kaussi või sügavasse kaussi. Riivi peene riiviga 150-200 grammi. Jagage segu väikesteks tulekindlateks vormideks või portsjoniteks, pange peale kaste ja puistake peale riivjuust. Küpsetage julienne ahjus, kuni juust sulab temperatuuril 180–190 C. Julienne’i saate küpsetada ka mikrolaineahjus, kuid ainult tulekindlates tassides. Selleks määrake maksimaalne võimsus ja küpsetage, kuni juust on sulanud. Serveeri julienne kuumalt.
