Lest eristub maitsva õrna valge liha poolest, millest saab valmistada väga erinevaid roogasid. Hea lisand kaladele on valge vein, mida saab lisada otse valmistamisprotsessi käigus. See annab kaladele peenema maitse.
See on vajalik
-
- Kala - 150g;
- sibul - 5g;
- petersell - 5g;
- estragon - 10g;
- valge vein - 10ml;
- seened - 10g;
- krabi liha - 10g;
- valge kaste - 80g;
- sidrunimahl;
- kartul.
- Valge kastme jaoks
- Puljong - 1l;
- jahu - 50g;
- või - 50g.
Juhised
Samm 1
Kauplustes saate valida külmutatud või jahutatud lesta. Viimane on eelistatav, sest selles säilivad kõik kasulikud ained ja sellise kala liha on pehmem. Mida jälgida jahutatud kala valimisel. Sellise kala silmad peaksid olema läbipaistvad, väljaulatuvad. Kaalud on tihedalt keha külge surutud ja läikiva värviga. Kalale sõrmega vajutades tekib sälk, mis sirgub kiiresti. Roogitud kalaliha on luudeni pingul ja kindla konsistentsiga.
2. samm
Puhastage kala, soolestik ja loputage külma veega. Valage sügavale praepannile puljong, vein, peeneks hakitud petersell ja hautage kala.
3. samm
Keeda seened ja kartulid eraldi. Haki krabiliha.
4. samm
Pool kala hautamisest järelejäänud puljongit ja lisage sellele valge kaste. Lase segul podiseda ja kurna. Seejärel keetke uuesti, lisage peeneks hakitud estragon, või ja sidrunimahl.
5. samm
Eemaldage küpsetatud kala pannilt ja asetage suur velgedega plaat. Pange seened ja krabiliha peale, kala külgedele - lõigake kartulid viiludeks. Vala kaste ettevalmistatud kalale. Serveeri kuiva valge veiniga.
6. samm
Valge kastme valmistamiseks: kuumutage pann ja sulatage või. Lisage sõelutud jahu ja praadige see pidevalt segades kiiresti. Alustage aeglaselt kalapuljongi süstimist, nii et tükke ei tekiks. Küpseta kastet pidevalt segades 40–45 minutit, nii et tükke pole ja kaste ei põle. Kurna valmis kaste.
