Vanasti muutus kapsa soolamine tõeliseks puhkuseks, kui sõbrad ja sugulased kogunesid majja, tükeldasid kümneid kilogramme kapsast, ladusid selle kihiti poodivaadidesse, valmistades seeläbi vitamiinireservi, millest oleks pidanud piisama. terve pika talve. Tänapäeval pole kapsaid sellistes kogustes vaja koristada, kuid soolamiseeskirjad on jäänud samaks.
Kaasaegse soolamise tunnused
Haruldases moodsas korteris on uhke mahukas sahver, kus oleks ruumi potikõhnale ja üldiselt pole sellistes kogustes vaja talveks kapsast marineerida. Vanasti nõuti koristatud saagi võimalikult kiiret töötlemist, et see ei halveneks. Täna saab aastaringselt poodi minna, valida sealt meelepärase kapsapea, marineerida tavalises kolmeliitrises purgis ja see kapsas ei jää kuidagi alla sellele, mille meie esivanemad said.
Soolamiseks sobivad kõige paremini hilise valmimisega kapsasordid. Nende kapsapead eristavad tiheduse ja elastsuse suurenemine.
Kapsa purustamine
Soolamiseks ettevalmistatud kapsa pea tuleb tükeldada. Seda saab teha mitmel viisil. Näiteks spetsiaalse purustaja, riivi või isegi köögikombaini abil. Kuid kõige õhemaid laaste saab saavutada ainult klassikalise käsitsi lõikamise abil. Selleks lõigake kapsaharud olenevalt selle suurusest 2–4 või isegi 8 osaks ja eemaldage saadud lõike küljest terava noaga õhuke kiht ikka ja jälle.
Porgandite ettevalmistamine
Järgmine samm on porgandi ettevalmistamine. Pealegi ei ole selle köögivilja kogust reguleeritud ühegi reegliga. Keegi meeldib ainult selle haruldastest kandmistest, keegi aga vastupidi, kui kapsas ise ja hapukurk osutuvad rikkalikuks oranžiks. Seetõttu peate selles küsimuses keskenduma eranditult oma maitsele, lubatud on kõik 1: 1 suhte variatsioonid. Alates ühest porgandist ühe kapsapea jaoks kuni ühe kilogrammi iga köögivilja kokku panemiseni, nagu soovite.
Soola lisamine
Jämedale riivile riivitud hakitud kapsas ja porgand tuleks asetada slaidile puhtale lauale, puista soolaga kiirusega 1 spl kilogrammi köögivilju ja, kujutades ette, et see pole kapsas, vaid tainas, sõtku saadud segu ettevaatlikult. mass. Samal ajal peaks mahl hakkama kapsast silma paistma, mida rohkem seda on, seda parem.
Kapsa marineerimiseks tuleb soola võtta suur ja ilma lisanditeta. Eriti peaksite hoiduma jodeeritud soolast. See muudab kapsa libedaks.
Pakendamine mahutitesse
Valmistatud kapsas tuleb kokku panna igaks soolamiseks sobivaks nõudeks - laia kaelaga purk, kapsas, väike ämber. Veelgi enam, te ei saa seda korraga ära visata, enne järgmise kihi paigaldamist peate eelmise kihi hoolikalt tampima. Õigesti asetatud kapsas peaks sõna otseses mõttes soolvees uppuma.
Fermentatsioon ja ladustamine
Kata soolakapsas millegagi. Näiteks enne purustamist eemaldatud ülemised lehed, taldrik, alustass, väiksema läbimõõduga kastrulist tagurpidi kaas. Vajutage millegi raskega alla ja pange 3-4 päevaks sooja kohta. Selle aja jooksul peate kapsast läbistama millegi teravaga, et käärimisprotsessi käigus tekkinud gaasimullid saaksid välja pääseda. Valmis kapsa võib panna külmkappi, kus seda hoitakse vähemalt terve talve, kaotamata maitse ja vitamiini omadusi.
