Itaalia köök on esiteks kodune toiduvalmistamine, lihtne ja südamlik. Seetõttu on selles riigis nii populaarsed erinevad pastakastmed, mis valmivad kiiresti ja ei vaja erilisi tooteid ega toiduvalmistamise oskusi. Itaalia üks armastatumaid pastaliike on pikk, õhuke pasta - spagetid.
Kuulsaim spagetikaste
Üht kuulsamat pastakastet nimetatakse carbonaraks. See valmib mõne minutiga ja roa toimimise peamine tagatis on võime kõike kiiresti teha. Spagetid carbonara jaoks vajate:
- 100 grammi peekonit, viilutatud õhukesteks ribadeks;
- 2 supilusikatäit oliiviõli;
- 4 hakitud küüslauguküünt;
- 2 kana muna;
- 1 klaas riivitud parmesani;
- 1 spl hakitud peterselli;
- 200 grammi kuiva spagetti;
- sool, värskelt jahvatatud must pipar.
Algses retseptis kasutatakse spetsiaalset rinnakorvi, mida nimetatakse pancetta, kuid selle võib asendada peekoni või rasvakihtidega singiga.
Keeda spagetid kolmes liitris vees, järgides pakendil olevaid juhiseid. Sel ajal, kui pasta keeb, ära seisa paigal, kuumuta pannil oliiviõli ja prae peekon krõbedaks, lisa tükeldatud küüslauk ja prae veel 1-2 minutit. Pange spagetid kurnale, valades osa kuumast vedelikust välja. Pange pasta potti tagasi, lisage peekon ja küüslauk ning murra munad nõusse. Sega korralikult, puista peale juustu ja sega uuesti. Kui roog tundub veidi kuiv, lisage reserveeritud vett. Maitsesta soolaga, puista rikkalikult pipraga ja serveeri hakitud peterselliga.
Spagetid juustuga
Populaarne Itaalia roog on spagetid lihtsa juustukastme, oliiviõli ja musta pipraga. Itaalias nimetatakse seda rooga Cacio E Pepe - juust ja pipar. Tema jaoks vajate:
- 300 grammi kuiva spagetti;
- 3 supilusikatäit oliiviõli;
- 2 tl purustatud musta pipart;
- 1½ tassi riivitud Pecorino Romano lambajuustu.
Pange tähele, et selle kastme pipart ei jahvatata, vaid see purustatakse uhmrisse asetades.
Keeda pastat 4 liitris soolases kuumas vees al dente. Kuumutage suures sügavas pannil oliiviõli keskmisel kuumusel ja hautage purustatud paprikat selles iseloomuliku aroomini. Lülitage küte välja. Eemaldage küpsetatud tangidega pannilt keedetud spagetid ja asetage need pannile. Selle roa valmistamisel ei tohi mingil juhul vett pastast tühjendada. Vedelik, mis koos spagettidega pannile satub, on osa kastmest. Sega spagetid pannil tangidega, kuni need on täielikult kaetud õli- ja pipratükkidega. Lisage juust ja jätkake segamist, valage juustukastme silumiseks kaks supilusikatäit pastavett. Serveeri kohe.
