Želeeritud kala sobib üsna hästi piduliku laua, eriti uusaasta jaoks. Peamine on tassi nõuetekohane ettevalmistamine nii, et sellest saaks tõeline delikatess, mis kõigile eranditult meeldib.
Selle roa keetmine ei põhjusta perenaisel suuri raskusi, kuid on hädavajalik teada mõnda nüanssi. Mis puutub põhikomponenti - kala, siis on kõige parem kasutada filee haugist, forellist või pollokist. Seda tüüpi kalad on tuuratõugudega võrreldes odavad ja maitse pole halvem.
Koostisosade valmistamine aspic kala küpsetamiseks
Selleks, et tarretis "suus sulaks" ja osutuks ebatavaliselt maitsvaks, peate võtma järgmised koostisosad:
- kalafilee koguses 500 grammi;
- 250 grammi sibulat;
- 150 grammi väikest porgandit;
- želatiin - umbes 15 grammi;
- loorberileht - summa amatöörile;
- piment - 8 hernest;
- nelk - ka harrastajale, umbes 5–7 punga;
- sool maitse järgi.
On oluline teada, et valmis aspi maitse, värvus ja ühtlus sõltuvad želatiini õigest lahjendamisest. Lahjendage želatiin ainult külmas keedetud vees.
Kaunistuseks võite võtta keedetud mune, ürte, jõhvikaid, rohelisi herneid ja sidrunit. Sellise roa väljanägemise vääriliseks saamiseks on soovitatav võtta värskeid ürte ja piisavas koguses.
Keedetud kala keetmine
Sõltuvalt pere- või individuaalsetest pühadetraditsioonidest võib kalatarretisi valmistada kas ühe suure roa kujul või väikestes portsjonites väikestes kaussides. Loetletud algtoodete kogusest saate tavaliselt umbes 10 väikest portsjonit roogist. Želatatud kala küpsetamise järk-järguline retsept:
1. Lõika porgandid ja sibul väikesteks tükkideks.
2. Leota 15 grammi želatiini 150 grammis keedetud vees ja jäta umbes 40 minutiks seisma.
3. Kala tuleks puhastada ja parem on mitte pead maha lõigata, eemaldades sellest lõpused. Pange kooritud kala sobivasse kastrulisse, lisage maitse järgi keedetud porgand, sibul, paprika, loorberilehed, nelk ja sool. Valage see kõik veega, keetke ja laske umbes 25-30 minutit küpseda.
4. Kurna kuum puljong läbi sõela, lisa sinna lahjendatud želatiin ja sega, kuni mass on täielikult lahustunud.
5. Kala tuleb kondidest eraldada ja lõigata ettevaatlikult keskmise suurusega tükkideks.
6. Valage portsjonvormidesse väike puljong, umbes 4-5 millimeetri kiht. Pange vormid külmkappi umbes 25 minutiks, kuni mass taheneb.
7. Asetage külmutatud želee kihile ettevaatlikult tükeldatud munade, herneste, ürtide ja jõhvikate viilud.
8. Valage see puljong tasemele, kuni koostisosad on kaetud. Pange see samaks ajaks külmkappi tagasi, kuni kiht täielikult tahkub.
9. Pange kalafileed külmunud kihile.
10. Valage puljongiga ja hoidke külmkapis vähemalt 5 tundi või kauem, eelistatavalt üleöö.
Pidage meeles, et korralikult valmistatud aspic ei raputa. Kui see "raputab", tähendab see seda, et roog on alahautatud või ebapiisava lihaga. Tarretatud saavad raputada ainult sisemisest "tühjusest".
Enne tassi serveerimist peate vormid hoolikalt ümber pöörama ja asetama aspik tassi või väikestele alustassidele.
