Provence'i kapsast peetakse valmis salatiks, mis sisaldab lisaks kapsale ka palju muid köögivilju. Provence'i aeg valmib kiiresti, kuid seda saab säilitada maksimaalselt kaks nädalat, nii et seda kapsast nimetatakse mitu päeva salatiks. Kuid see asjaolu ei takista teil nautida Provence'i kapsa hämmastavat maitset.
See on vajalik
-
- 1. viis:
- 4 kg kapsast;
- 1 kg porgandeid;
- 1 spl. lusikatäis suhkrut;
- 2 spl. supilusikatäis soola;
- rosinad (maitse järgi);
- 2 spl. supilusikatäis äädikat;
- 1 spl. lusikatäis taimeõli.
- 2. viis:
- üks kahvliharud;
- kaks porgandit;
- Loorberileht
- tilliseemned ja köömned;
- üks spl. lusikatäis soola ja suhkrut;
- 700-800 ml vett.
- 3. viis:
- 1 kg valget kapsast;
- 1, 5 klaasi vett;
- 100 g taimeõli;
- 1 spl. lusikatäis soola;
- 70 g äädikat (2 spl. L.);
- 100 g suhkrut;
- Loorberileht
- must pipar
- nelk;
- 1, 5 porgandit.
Juhised
Samm 1
Lõigake kapsas väikesteks ruutudeks ja pidage seda oma kätega hoolikalt meeles, nii et see muutub pehmemaks ja annab mahla. Haki porgandid ribadeks ja haki küüslauk väga peeneks või lase läbi purusti. Viige saadud segu rosinatega kapsale ja kandke seejärel kõik klaas- või keraamilistele tassidele.
2. samm
Valmistage täidis. Valage kastrulisse üks liitrit vett, kuhu lisage klaas suhkrut, kaks supilusikatäit soola (slaidiga) ja keetke. Juba keeva soolveega lisage klaas taimeõli ja paar supilusikatäit 80% lauaäädikat (umbes 120 ml). Kuumutage uuesti keemiseni ja asetage ettevalmistatud ja tükeldatud köögiviljad kastrulisse.
3. samm
Pange kapsas kuue tunni jooksul sooja kohta, nii et see leotatakse mahlas ja kääritatakse. Seejärel saatke provence külmkappi ja hoidke seda seal mitte rohkem kui kaks nädalat.
4. samm
Teine küpsetusmeetod:
Loputage kapsa pea vee all, eemaldage kogu mustus ja närtsinud lehed ning seejärel hakkige peeneks. Pange kapsas kaussi. Haki porgandid eraldi (jämedalt) ja aseta kapsale, sega, kuid ära vajuta. Lisa ka loorberileht, peeneks murtud, tilliseemned ja sega uuesti.
5. samm
Valmistage klaaspurgid kapsa juuretise jaoks. Loputage purkid, pange nendesse kapsa ja porgandi segu, seejärel suruge hästi ja tampige (mida paremini tampitakse, seda krõmpsem on lõpptootes maitse).
6. samm
Valamispreparaadid. Segage soola ja suhkrut näidatud proportsioonides soojas vees. Seejärel valage see kapsale ja tampige see hästi. Järgmisena pange taldrik kapsapurgile või katke marliga ja laske kolm päeva käärida. Kõigil neil päevadel torkige ja puder kapsas ning mitu korda päevas.
Kui juuretise aeg on läbi, maitsta kapsast valmisolekuks. Kui see on küps, siis pange see julgelt külma (kuid mitte rohkem kui 14 päeva).
7. samm
Kolmas kiire viis:
Pange kastrul veega tulele ja lisage sellele pipar, loorberilehed, nelk, sool ja suhkur. Pärast keetmist keetke kolm minutit.
Haki kapsas ja porgand, sega need kokku ja eemalda siis vesi tulelt, lisa sellele äädikas ja vala kapsasse. Nirista taimeõli ja jäta paariks tunniks seisma.
