Viinamarjamahl on väärtuslik toitainekomponent, mille peamised suhkrud imenduvad organismis otseselt. See sisaldab piisavas koguses viin- ja õunhappeid, vitamiine ja väärtuslikke bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Valige puhtad tervislikud kobarad. Kui neid pihustatakse kemikaalide või mullaga, loputage ja kuivatage. Eraldage marjad. Pange need kotti, mis on valmistatud kahest kihist marli või riidega, ja pigistage see väikese pressi all välja. Pange saadud mahl settele, nii et see vabaneks paberimassist, nahast ja muudest osakestest. Seistes paraneb mahla maitse ja aroom.
Värvilise mahla jaoks kasutage punaste marjadega viinamarjasorte. Värvainete kandmiseks nahalt mahlale põletage kobarad keeva veega. Selleks viige vesi keemiseni ja kastke viinamarjad selles 5 minutiks. Seejärel pange see emaili- või klaasnõusse, sulgege kaas. Pigistage mahl tavapärasel viisil pärast marjade jahtumist.
Käärimise vältimiseks pastöriseerige mahl. Selleks valage mahl pärast settimist purkidesse või pudelitesse, täites need kuni riidepuudeni. Mahla valamiseks mõeldud nõud peavad olema täiesti puhtad ja lõhnatud. Esmalt loputage seda külma veega, seejärel kuuma veega ja soodaga. Pärast seda töödelge kuuma veega ilma sooda ja loputage kaks korda külma veega.
Kinnitage kaaned ja pistikud hoidikutega, sidudes need nööriga või traadiga nõude külge. Asetage nõud pastörisaatorisse. Mahla temperatuuri määramiseks kasta ühte purkidesse termomeeter skaalaga kuni 100 ° C.
Valage pastörisaatorisse vett. See peaks ületama mahlade tassi purkides ja jõudma kaanedeni. Kuumuta nõusid. Kui termomeetri skaala jõuab 75 ° C-ni, lõpetage kuumutamine ja kastke purke sellel temperatuuril 30 minutit. Pange pastöriseerimise ajal pott paksu lapiga.
Kaks päeva hiljem muutub mahl klaariks, põhjas tekib sete. Sellest täielikult vabanemiseks pastöriseerige mahl teist korda. Selleks tühjendage kaks nädalat pärast esimest pastöriseerimist mahl ettevaatlikult settest, valage see puhtasse anumasse ja sulgege see kaantega. Pärast korduvat 30-minutilist pastöriseerimist peaks mahla temperatuur olema 68–72 ° C.
Hoidke mahla keldris või muus madala õhuniiskuse ja püsiva temperatuuriga ruumis. Pastöriseeritud mahla saab säilitada mitu aastat. Saadud kristalne sade ei mõjuta kuidagi mahla maitset.
