Kodune juustukaste on ideaalne viimistlus liharoogadele, köögiviljadele ja pastale. Enamik juustukastmeid põhineb valgel kastmel ehk besameli kastmel. Sellest baasist valmistatakse mitmesuguseid juustukastmeid, mis erinevad nende koostises olevate juustude, vürtside ja maitseainete tüüpide poolest.
See on vajalik
-
- Lihtsa juustukastme retsepti jaoks:
- 1 spl või või margariin;
- 1 spl sõelutud jahu;
- 1 klaas piima;
- 100 g riivitud kõva juustu;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
- Külma juustukastme jaoks:
- 1 klaas piima või koort;
- 10 g kartulitärklist;
- 1 munakollane;
- 1/2 sidrunimahla;
- 40 g riivjuustu;
- roheline sibul maitse järgi.
- Kolme juustukastme jaoks:
- 2 tassi Bechameli kastet
- 3/4 tassi riivitud cheddari juustu
- 1/2 tassi riivitud gruyere juustu
- 1/4 tassi riivitud parmesani
- 1 tl kuiv sinep;
- 1/3 tl paprika;
- 1/4 tl valge pipar;
- 1/4 tl riivitud muskaatpähkel;
- sool maitse järgi.
- Sinihallitusjuustukastme jaoks:
- 50 g mis tahes sinihallitusjuustu (gorgonzola
- Roquefort
- ukse sinine jne);
- 30 g looduslikku jogurtit;
- 40 g majoneesi;
- 40 g võid;
- 1 tl peeneks hakitud küüslauk;
- 1/4 tl sool ja valge pipar.
- Krevettide juustukastme jaoks:
- 100 g krevette;
- 50 g parmesani;
- 1 klaas koort;
- 1 spl tärklis.
Juhised
Samm 1
Lihtne juustukastme retsept
Sulata või või margariin madalal kuumusel. Lisa sõelutud jahu ja sega ühtlaseks massiks. Segage pidevalt, valage õhukese piimaga. Teil on põhiline besamellkaste. Maitsesta vastavalt maitsele soola ja pipraga, tõsta veidi kuumust ja lisa riivjuust, unustamata korralikult segamist. Kui juust on sulanud, viige kaste pidevalt segades keemiseni. Laske kastmel paar minutit pakseneda, seejärel eemaldage see tulelt ja segage. Juustukaste on söömiseks valmis.
2. samm
Külm juustukaste
Sega koor, tärklis ja munakollased veevannis. Lisa sidrunimahl ja sool. Enne kasutamist segage saadud mass riivjuustu ja hakitud rohelise sibulaga.
3. samm
Kolm juustukastet
Kuumutage bešamellkaste. Pidevalt segades lisage sellele kõik vajalikud vürtsid ja maitseained. Seejärel lisage ükshaaval riivitud parmesan, gruyere ja cheddar. Segage hoolikalt, kuni juust on täielikult sulanud. Pärast seda on kaste söömiseks valmis.
4. samm
Sinihallitusjuustukaste
Segage hoolikalt (käsitsi või segistiga) juust, jogurt, majonees, või, küüslauk, sool ja pipar. Saavuta kastme ühtlane olek. Valmis kastet saab kohe serveerida mis tahes praetud linnuliharoa, liha, mereandide või salatiga.
5. samm
Krevettide juustukaste
Jahvata blenderis juust ja krevetid. Lisage koor ja tärklis, segage hoolikalt. Pange kaste tasasele tulele ja oodake pidevalt segades, kuni see pakseneb. Seejärel eemaldage kaste tulelt ja pange see korraks külma vette jahtuma, pidades meeles pidevalt segamist. Pärast seda on kaste söömiseks valmis.
