Täidetud kala, mida serveeritakse tõhusalt laual, saab pidustuse peamiseks toiduks. Ja selleks pole vaja osta õilsat kala, forelli ega lõhet. Tavaline köögiviljade ja teraviljaga täidetud suur karpkala sobib hästi. Peamine on valida õige täidis.
Terve täidisega karpkala ahjus
Sa vajad:
- 1600 grammi karpkala (üks korjus);
- 120 g valminud leiba;
- 2 sibulapead;
- 2 porgandit;
- 2 munakollast;
- piim;
- maitse järgi soola ja pipart.
Sõltuvalt ostetud karpkala kaalust vähendage või suurendage ülejäänud koostisosade hulka. Pese ja kraabi kala lahti, ilma et kõht lahti rippuks. Lõika pea ära ja eemalda lõpused.
Avage kõht ja eemaldage sooled. Tehke tööd ettevaatlikult, jälgides, et sapipõis ei kahjustaks. Lõika nahk servast lahti, torkige sõrmedega lahti ja proovige see lihalt maha tõmmata nagu sukk.
Kui nahk ei anna järele või on liiga pingul, lõigake see ettevaatlikult kääridega. Naha täielik eemaldamine pole vajalik. Jätke saba otsani 2–3 cm ja lõigake nahk maha.
Pöörake see nagu sukk tagasi oma näole. Lõigake kondist liha, valige kõik väikesed kondid. Pese porgandid, koori ja lõika viiludeks. Levitage saadud ringid ühe kihina küpsetusplaadile kalade voodipesuks. Tänu sellele padjale ei kannata karpkala nahk küpsetamise ajal.
Vala saiale piim ja jäta ligunema. Keerake lõigatud kalamass lihaveskis. Lisage lihale munakollased, pipar ja soolake mass. Sega kõik läbi. Haki sibul peeneks ja prae kuldseks.
Lisage sibul hakklihale, segage uuesti. Pange kergelt piimast pressitud leib massi. Segage kogu täidis hoolikalt ühtlaseks.
Asetage täidis ettevaatlikult karpkala nahka. Pange see porgandile, asetage pea oma kohale. Pange küpsetusplaat 190 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Täidisega kala tuleks küpsetada umbes tund.
Köögiviljade ja kartulitega täidetud kala, ahjus küpsetatud
Selle retsepti jaoks võite võtta kõik suured jõekalad.
Sa vajad:
- 1, 5-2 kg karpkala (rümba);
- 1 kg kartulit;
- 2 tk eri värvi paprikad;
- 2-3 sibulapead;
- 1 sidrun;
- rohelised;
- maitse järgi soola ja pipart;
- 2 tl kala maitsestamine;
- 40 gr. taimeõli.
Valmistage oma köögiviljad. Lõika keskmise suurusega kartulid pikuti 4 osaks, suured mugulad 6 osaks. Lisage viiludele pipar, sool, taimeõli ja segage hästi.
Lõika sibul ribadeks. Pange pool tükeldatud viiludest eraldi kaussi kalakandjale ja asetage teine pool täidise valmistamiseks kaussi.
Lõigake kartulite kaunistamiseks mõlemast paprikast 2-3 rõngast. Lõika ülejäänud paprikad suurteks ribadeks ja lisa täidiseks sibulaga kaussi. Peske rohelised, kuivatage ja tükeldage peeneks, lisage sibula ja paprikaga kaussi.
Lõika ära 1/3 sidrunist ja pigista sellest mahl täidetud kaussi, lisa sinna soola ja pipart ning sega korralikult läbi. Saadud segu peab kala toppima. Viiluta ülejäänud sidrun õhukeselt kiiludeks.
Valmistage kala ette. Puhastage, rookige sooled, eemaldage uimed ja lõpused, loputage kõik hästi, pea võib jätta. Maitsesta kala soolaga, seest ja väljast, puista peale pipart ja mida iganes kala maitseaine eelistab. Piserdage rümba sisemust sidrunimahlaga.
Tehke rümba selja küljelt sisselõiked, mitte jõudes kuhugi keskele. Peaksite saama mingi fänni.
Kala röstimiseks kasutage tulekindlat klaasist või keraamilist roogi. Määrige selle põhi ülejäänud taimeõliga, valage varem kõrvale pandud pool sibulast, kergelt soolake ja pange kala sellele.
Nüüd tuleb rümp täita: ettevalmistatud köögiviljaseguga täitke karpkala kõht tihedalt. Kui täidis jääb alles, levitage see kogu vormi peale.
Pange rümba jaotustükkidesse ettevalmistatud sidruniviilud ja levitage kala ümber kartuliviile. Pange värvilised paprika rõngad kartulite peale.
Pange anum 170 ° C-ni kuumutatud ahju. Kala küpsetatakse 1 tund. Serveeri kuuma kala krõbeda koorikuga, millel on köögiviljade, ürtide ja sidruni ebatavaline aroom.
Odessa stiilis täidisega kala: klassikaline retsept
Sa vajad:
- 1 haugi või haugi korjus;
- 2 tk marineeritud kurk;
- 2 sibulat;
- 2 porgandit;
- 220 ml hapukoort;
- 55 g võid;
- 2 spl. lusikad manna;
- 90 g sulatatud juustu;
- 1 kana muna;
- 45 g tilli;
- 1 loorberileht;
- sool;
- vürtsid kaladele;
- 3 hernest pipraga;
- 5 musta pipart.
Lõika kala pea ettevaatlikult ära, nii et kõht jääb terveks. Eraldage nahk terava noaga, uurides nahka, lihast ettevaatlikult. Pöörake nahk välja nagu sukk.
Eraldage filee seemnetest. Haki juust. Kerige lihafilee juustuga kalafilee. Haki sibul peeneks ja sega hakklihaga. Klopi seal muna lahti. Lisa manna, sool ja pipar. Sega täidis korralikult läbi.
Täitke sellega kala nahk, ilma seda liiga palju toppimata, et rümp küpsetamise ajal ei lõhkeks. Pange kalaluud kastrulisse. Pese porgandid, koori ja lõika viiludeks, pane seemnete peale. Lõika sibul poolrõngasteks ja asetage porgandile.
Asetage täidisega kala kogu selle padja peale. Kata see köögiviljakihiga, lisa või ja vala peale keev vesi. Kalad peaksid olema vees kuni keskpaigani. Maitsesta roog soolaga, lisa kõik paprikad ja loorberilehed. Sulgege kastrul kaanega ja küpsetage ahjus 30 minutit temperatuuril 180 ° C.
Kastme jaoks riivige kurk peenele riivile, tükeldage till, ühendage kõik, valage hapukoor ja segage. Pärast kala ahjust eemaldamist valage saadud kaste.
Täidisega roosa juustuga täidetud lõhe
Sa vajad:
- 1 keskmise suurusega roosa lõhe rümp;
- 5 kana muna;
- 110 ml piima;
- 3 tomatit;
- 230 g kõva juustu;
- sool, suhkur, vürtsid;
- oliiviõli.
Valmistage kala ette. Naha kahjustamata eemaldage selg ja suured luud. Määri rümp igast küljest korralikult võiga, soola ja puista üle suhkruga. Pange kala kotti ja hoidke külmkapis 2 tundi.
Klopi munad piimaks, lisa maitseained ja klopi lahti. Vala segu võiga määritud pannile ja hauta. Valmistage omlett. Viiluta juust ja tomat täidiseks. Võtke kala välja, avage korjus. Pange omlett ühele, juust teisele küljele. Kata juust tomatitega.
Sulgege rümba ja õmblege sisselõige valge niidiga. Pange kala põhjalikult fooliumisse ja saatke küpsetamiseks ahju temperatuuril 185 ° C. Küpsetusaeg on 30-35 minutit.
Pidulik täidisega punase kala retsept
Valige selle retsepti jaoks sobiv rümp, mis sobib küpsetusplaadile diagonaalselt.
Sa vajad:
- 1 suur punase kala rümp (forell, lõhe);
- 2 sibulapead;
- 160 g seapekk;
- 210 g šampinjone;
- 2 porgandit;
- 45 g rohelisi;
- sool, kala maitseained ja pipar maitse järgi.
Loputage ja keetke seened. Koori ja tükelda 1 sibul ja porgand. Valmistage kala ette. Puhastage rümba, eemaldage pea ja eemaldage nahk, nii et see ei kahjustaks.
Eraldage liha luudest ja keerake lihaveskis koos seente ja porganditega. Seejärel keerake peekon sibulaga samamoodi. Sega kõik läbi, lisa maitse järgi soola ja muid maitseaineid. Peske ja tükeldage ürte. Lisage see hakklihale, peksake seal muna. Sega täidis korralikult läbi.
Aseta täidis naha sisse ja pintselda pealt võiga. Pange rümp küpsetusplaadile ja katke fooliumiga. Küpsetage täidisega kala 1 tund 190 ° C-ni kuumutatud ahjus.
Riisiga täidetud küpsetatud kala: lihtne omatehtud retsept
See täidisega kala versioon sobib ideaalselt õhtusöögiks sõprade ja perega.
Sa vajad:
- 1700 grammi kalarümpasid;
- 320 grammi pikateralist riisi;
- 1 sibul;
- majonees;
- sool ja vürtsid.
Loputage ja puhastage kala kaaludest, lõigake rümba pikuti, piserdage ja hõõruge seda vürtside ja soolaga. Keeda riisi poolküpseks. Koori sibul, tükelda ja prae kuldpruuniks. Kombineerige praadimine riisi, soolaga ja maitsestage täidis vürtsidega, segage hästi.
Pange täidis rümba sisse, asetage kala määritud küpsetusplaadile. Kui täidis jääb alles, asetage see rümba kõrvale. Määri kala majoneesiga pealt ja küpseta 1 tund ahjus. Ahi tuleb eelsoojendada temperatuurini 180 ° C.
Ahjus küpsetatud makrell
Mahlane rasvane makrell sobib ideaalselt küpsetamiseks ja täidiseks. Selle peamine eelis odavate kalaliikide seas on see, et sellel on vähe luid.
Sa vajad:
- 1 makrelli rümp;
- 100 g tilli, peterselli;
- 150 g seeni;
- 4-5 kartulimugulat;
- 1 sidrun;
- 2 sibulat;
- 1 porgand;
- maitse järgi soola, pipart, kala vürtse;
- 2 küüslauguküünt.
Makrelli küpsetamise protsess ahjus
Valmistage kalakorjus ette. Eemaldage makrellist sisikond ja lõpused, peske hoolikalt ja kuivatage paberrätikutega. Puista rümba seest ja väljast soola, pipra ja kala vürtsidega. Jäta makrell korraks marineeruma.
Lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks ja hoidke taimeõlis pehmeks. Koorige porgandid ja riivige jämeda riiviga, saatke need pannil olevale sibulale.
Soolake praadimine ja hautage porgandeid pooleks küpsetamiseks, see muudab veidi värvi. Soovi korral võite täidisesse lisada keedetud mune. Koori ja lõika kartulid pikuti õhukesteks viiludeks. Pigistage sidrunipoolikust mahl ja lõigake ülejäänud pool õhukesteks poolringideks.
Murra foolium kaheks kihiks ja aseta makrell sellele tagasi alla. Täida makrell keedetud täidisega. Pange kõigepealt välja pool hautatud köögiviljadest, seejärel asetage mõned sidruni kiilud ja ülejäänud köögiviljad.
Pange 1 supilusikatäis rümba nakkekatete alla. lusikatäis praadimist, et mahl kalast välja ei voolaks. Asetage makrelli servade ümber viilutatud kartulid, terved seened ja sidrunijäägid. Maitsesta kartulid ja seened soola, pipraga, puista üle taimeõliga.
Makrelli peal valatakse sidrunimahl, jättes 2 tl. mahl kastmeks. Sulgege fooliumi servad ja asetage küpsetusplaadile. Pange küpsetusplaat 25 minutiks temperatuurini 180 ° C.
Valmistage küüslaugukaste: pigistage küüslauk taimeõlisse, lisage hakitud till ja ülejäänud sidrunimahl. Sega kõik läbi. Vala küüslaugukaste kuumale keedetud kalale ja serveeri kohe.
