Bozbash on rasvane lambalihasupp, Kaukaasia köögi austajate lemmikroog. Lihtne valmistada, see roog sobib suurepäraselt esimese lõuna- või õhtusöögi kõrvale. Klassikalist bozbashi retsepti on palju tõlgendatud.
Klassikaline bozbash on valmistatud oina peast ning kikerherned ja kastanid on lahutamatud elemendid. Vastavalt sellele asendatakse mõned koostisosad taskukohasemate koostisosadega ning bozbashi valmistamiseks on väga palju retsepte: suvi ja talv, Jerevan, Sisian, Shusha new ja Shusha old. Paljud retseptid sisaldavad kikerhernesid, mis tuleb eelnevalt puhtas vees leotada, eelistatavalt õhtul, vastasel juhul jäävad herned sitkeks ja ei keeda. Bozbash on üsna rasvane roog, aga näiteks sealihasupis on rasva siiski rohkem.
Lambaliha bozbash
Vürtsika ja rikkaliku bozbashi valmistamiseks võtke:
- lambaliha - 500 grammi;
- kartul - 500 grammi;
- kikerherned - 100 grammi;
- sibul - 100 grammi;
- paprika - 100 grammi;
- ghee maitse järgi;
- rohelised maitse järgi;
- sool maitse järgi.
Kõigepealt peate liha loputama, lõigake see suurteks tükkideks (umbes 7 grammi tükk), pange kastrulisse ja katke külma veega, seejärel lisage kikerherned ja pange tulele. Pooleteise tunni pärast peate pannile lisama kooritud ja viilutatud kartulid, seejärel eelnevalt hakitud ja hautatud sibulad ja tomatid. Kuumad paprikad tuleb praadida tervena ja lisada supile koos ürtide ja vürtsidega. Keeda suppi umbes pool tundi tasasel tulel.
Veiseliha bozbash
Koostis:
- veiseliha - 500 grammi;
- oakaunad - 250 grammi;
- sibul - 2-3 tk;
- ghee - 2 supilusikatäit;
- baklažaanid - 2 tk;
- kuum paprika - 2 tk;
- tomatid - 5 tk;
- kartul - 7 tk;
- petersell - maitse järgi;
- cilantro - maitse järgi;
- basiilik - maitse järgi;
- till - maitse järgi;
- sool - maitse järgi;
- must pipar - maitse järgi;
- küüslauk - maitse järgi.
Esiteks peate liha hakkima väikesteks tükkideks. Suures kastrulis asetage liha, paprika, sibul, lõigatud poolrõngasteks. Valage kõik külma veega, asetage pliit ja küpseta tund aega madalal kuumusel.
Kartulid tuleb pesta, koorida, lõigata 4 tükiks ja asetada puljongiga kastrulisse. Seejärel peaksite võtma tomatid, koorima keeva veega naha eemaldamiseks ja hõõruda viljaliha läbi sõela.
Järgmisena peate baklazaanid väikesteks tükkideks lõikama, soolama ja praetama koos pipra kaunade ja hakitud roheliste ubadega. Pange segu suppi, keetke ja lisage pärast pannilt tulelt eemaldamist hakitud till, cilantro, petersell, väike basiilik ja paar purustatud küüslauguküünt. Valmis tassi tuleb infundeerida umbes 20 minutit.
