Kufta-bozbash on Kaukaasia köögi originaalne roog, mis on levinud Armeenias ja Aserbaidžaanis. Kufta-bozbash on lambast ja hernestest valmistatud kergelt hapukas supp. Sellel originaalsel roogil on ebatavaline koostisosade kombinatsioon, mis annab supile erilise maitse ja aroomi.
Kufta-bozbashi supp peab tingimata sisaldama lambaliha, kikerherneid ja kastaneid, mida saab asendada tavalise kartuliga. Selle supi valmistamise iseloomulik tunnus on keedetud lambaliha täiendav praadimine.
Ülejäänud kyufta-bozbashi koostisosad võivad varieeruda. Kompositsioon võib sisaldada porgandeid, suvikõrvitsat, baklažaane, tomateid, paprikaid, kaalikaid, õunu, kirsiploome, rohelisi ube jne. Bozbash peab lisama suures koguses vürtse ja aromaatseid ürte, mida traditsiooniliselt kasutatakse Kaukaasia köögis: cilantro, basiilik, estragon, piparmünt ning petersell ja till.
Kufta-bozbash on aserbaidžaani keelest tõlgitud kui lihapallidega hernesupp, mida tavaliselt keedetakse lambalihast ja serveeritakse kuumalt.
Kyufta-bozbashi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- kondil 500 g talleliha.
Lihapallide jaoks:
- kana muna - 1 tk;
- sibul - 2 tk;
- kirsiploom - 20 tk;
- 150 g riisi;
- 1 tl jahvatatud must pipar;
- 1-2 tl sool.
Puljongi jaoks:
- 50 g rasvasaba rasva;
- 2 spl. l. kikerherned;
- sibul - 2 tk;
- kartul - 2 tk;
- petersell - 1 väike kamp;
- basiilik - 2 vart;
- estragon - 1 haru;
- 1 spl. l. safrani infusioon;
- 1500 ml vett.
Selle supi valmistamiseks tuleb kikerhernesid kõigepealt 5-6 tundi leotada.
Luudel olevat lambaliha kasutatakse järgmiselt: viljaliha on vaja lihapallide moodustamiseks ja kondid puljongi valmistamiseks. Esialgu peate talleliha kondist eraldama, hakkliha tuleks lihast valmistada lihaveski kaudu.
Pange vahepeal lambaluu sügavasse kastrulisse, katke veega ja keetke tasasel tulel, kattes pann kaanega. Kui puljongi pinnale tekib kile, tuleb see hoolikalt eemaldada.
Valmistage lihapallid (või kyufta). Koorige sibulad, loputage ja hakkige. Loputage riis, asetage väike kastrul veega ja küpseta kuni see on pehme. Murra kanamuna kaussi ja klopi mikseriga lahti. Lisage hakklihale sibul, muna, riis, sool, jahvatatud must pipar ja muud maitseained. Sega hakitud lambaliha puhaste kätega hoolikalt läbi ja aseta seejärel lihamass 20 minutiks sügavkülma.
Aserbaidžaanis on mitut sorti bozbashi suppi: kyufta-bozbash lambaliha lihapallidega, brocade-bozbash suurte lambaliha tükkidega ja balyk-bozbash kalaga liha asemel.
Sel ajal loputage kirsiploom, kuivatage see paberrätikul ja eemaldage seemned.
Jahutatud hakklihast on vaja moodustada pallid, mis sarnanevad kuju ja suurusega kana munaga, ja selliste lihapallide keskele peate panema 1-2 kirsiploomi.
Eemaldage luu kastrulist, milles puljongit keetsite, ja asetage kohe moodustunud lihapallid, leotatud herned, peeneks hakitud sibul ja väikesed tükeldatud kartulid. Lisage supile musta pipart ja soola. Esiteks peate suppi küpsetama 10 minutit suurel kuumusel ja seejärel 5-7 minutit madalal kuumusel.
Lõika rasvasaba rasv väikesteks tükkideks, loputa ja tükelda basiilik, estragonioks ja petersell. Seapekk koos vürtsidega tuleks panna kastrulisse, keeta veel 5 minutit ja eemaldada tulelt. Jätke kyufta-bozbashi supp 15-20 minutiks järsuks.
Valmis supp tuleks valada osade kaupa taldrikutesse, kindlasti pange mõlemasse mitu lihapalli. Samuti tuleks kyufta-bozbashi suppi piserdada peeneks hakitud ürtidega.
