Bozbash on Kaukaasia köögi rahvustoit. Selle roa jaoks on palju retsepte, kuid neid kõiki ühendab paksus, hea liha puljongiks ja vürtsikus. Jerevanis lisatakse bozbashile traditsiooniliselt õunu või ploome ja mõnikord mõlemat. Sellel paksul supil on kõik võimalused saada lemmiktoiduks igas peres. Peaasi on proovida!
Kaukaasia klassikaline bozbash on traditsiooniliselt valmistatud lambalihast. Kuid sealiha või veiselihaga supil on sarnased retseptid. Selle roa küpsetamistehnoloogia ei muutu kuidagi, kuid kuna veiseliha pole nii rasvane liha kui lambaliha, osutub bozbash vähem rasvaseks, kuid säilitab siiski oma individuaalsuse.
Sa vajad:
1) Lambaliha või veiseliha - 0,75 kg
2) Herned - 0,5 tassi
3) tomatipüree - 2 supilusikatäit
4) vibu - 1 pea
5) Hapu õun - 1 tk
6) ploomid - 100 gr
7) Cilantro - 70 gr
8) Pipar, sool, küüslauk - maitse järgi
Ettevalmistus:
1) Peske liha, pange potti külma veega ja keetke 1,5-2 tundi, eemaldades perioodiliselt saadud vaht. Seejärel lõigake valmis lambaliha väikesteks tükkideks. Haki sibul peeneks. Pange liha ja sibul eelsoojendatud pannile ja hautage mõni minut.
2) Loputage herned ja keetke puljongis pehmeks. Pärast küpsetamist pange praetud liha ja sibul kastrulisse. Lisage kaks supilusikatäit tomatipüreed.
3) Haki hapukas õun ja ploomid ribadeks peeneks. Pange suppi.
4) Keeda veel 10 minutit, seejärel lisa vürtsid ja ürdid. Küüslauk on kõige paremini ülekuumenenud, siis paljastab see supis täielikult oma maitse ja lõhna. Keeda veel 5 minutit ja eemalda tulelt. Enne serveerimist lase nõudel järsult. Bozbash on valmis. Head isu!
Kasulik nõu
Parim on herned eelnevalt külmas vees leotada. Võite seda teha paar tundi enne küpsetamist, kuid ideaalis peaksite jätma selle üleöö leotama. Siis küpseb see väga kiiresti.
