Sõstar on karusmarja lähedane sugulane. Lisaks tavalistele mustadele ja punastele sõstardele leidub ka hübriide roosa ja valge marjaga. Oma omaduste poolest on nad lähedased punaste viljadega sortidele. Toored mustad sõstrad on raua, kaaliumi, vase, kaltsiumi ja fosfori allikad. Punases sõstras ja nende hübriidides on palju A-vitamiini ja luteiini. Pärast mis tahes sõstra kuumtöötlemist sisaldab see ainult C-vitamiini.
See on vajalik
- Musta sõstra moos
- - 3 tassi musta sõstart;
- - 4 tassi granuleeritud suhkrut;
- - 2 klaasi vett.
- Punase sõstra moos
- - 6 klaasi punast sõstart;
- - 2 tassi granuleeritud suhkrut.
- Musta sõstra siirup
- - 3 tassi musta sõstart;
- - 2 klaasi vett;
- - 1 ¼ klaas suhkrut;
- - 1 kaneeli kepp.
Juhised
Samm 1
Kuna nii mustas kui punases sõstras on palju pektiini, siis klassikaline moos nendest marjadest ei toimi, kuid ilma täiendavate tarretavate aineteta saate suurepärase moosi. Töötlemiseks valige marjad nende küpsusajal. Kui see on must sõstar, siis näevad nad välja kuivad, kõvad ja rikkalikult läikivad mustad. Punased sõstrad peaksid olema erksad, valged - peaaegu läbipaistvad, roosad - erineva varjundiga. Kõik punase sõstra hübriidid on küpsena mahlased, kindlad marjad, mis on varrest kergesti eraldatavad.
2. samm
Enne küpsetamist tuleb marjad kobarast eraldada, mustade sõstarde saba väikeste kääridega ära lõigata. Samuti võite selle pöidla ja nimetissõrmega ära näpistada. Pange marjad kurnale ja loputage keedetud sooja veega.
3. samm
Musta sõstra moos
Kuna musta sõstra "nahk" on üsna tihe, tuleks seda enne moosi valmistamist pehmendada. Pange marjad kastrulisse, katke kahe klaasi veega ja keetke, vähendage kuumust ja keetke umbes 10 minutit. Eemaldage kuumuselt, laske pannil jahtuda ja laske marjadel vees üleöö või 8-12 tundi istuda.
4. samm
Lisage kastrul marjadele granuleeritud suhkur, viige need tagasi pliidile ja keetke uuesti. Hauta 2-3 minutit tugeval kuumusel pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lülitage tule välja, eemaldage vaht ja laske moosil 5 minutit puhata.
5. samm
Laotage moos steriliseeritud purkidesse, sulgege konservikaaned, keerake need kokku ja laske spetsiaalsete tangide abil keeva veega potti. Keeda 5 minutit. Eemaldage purgimoos ja laske purkidel puhtale ja kuivale rätikule jahtuda.
6. samm
Punase sõstra moos
Punased sõstrad on palju väiksemad kui mustad ja selles on sama palju seemneid, kui mitte rohkem. Mõnusa moosi saamiseks eemaldage need.
7. samm
Kombineerige sõstrad ja suhkur suures kastrulis keskmisel kuumusel. Marjad hüppavad, moos mullitab ja vahutab. Kui see juhtub, vähendage tulekahju madalaks ja keetke moosi umbes pooleks. Lase jahtuda.
8. samm
Hõõruge pooltoote läbi peene sõela. Pange saadud mass uuesti tulele ja oodake, kuni maht väheneb veel poole võrra. Lase moosil jahtuda ja aseta steriliseeritud purkidesse. Säilita.
9. samm
Mustad sõstrad võivad olla külmutatud või kuivatatud, näiteks mustikad, maasikad ja paljud muud marjad. Sama ei saa teha ka punaste sõstarde ja nende hübriididega. Ta ei salli kuivamist ega külmumist. Siirupit saab keeta mustast sõstrast, mida läänes lisatakse tavaliselt alkohoolsetele ja alkoholivabadele jookidele või kasutatakse pannkookide või jäätise kastmena. Seda siirupit saab külmkapis hoida kuni kaks nädalat.
10. samm
Musta sõstra siirup
Keetke vesi, lisage suhkur, segage ja vähendage kuumust keskmisele tasemele. Kui suhkur on täielikult lahustunud, lisage marjad ja kaneel. Hauta umbes 5 minutit.
11. samm
Lase segul veidi jahtuda, eemalda kaneel ja aseta marjad peenele sõelale, aseta see mahlanumale. Marju pole vaja pühkida, kuid peate neid lusikaga õrnalt vajutama, kuni üks viljaliha jääb peal. Valage saadud siirup klaaspudelitesse.
