Värsked seened püsivad värskena 5–15 päeva, sõltuvalt säilitustemperatuurist. Värskelt korjatud seeni on soovitatav töödelda hiljemalt kaks kuni kolm tundi pärast koristamist. Kui šampinjon on muutunud kollaseks, halliks, hallitanud, pehmenenud, ei sobi see toiduks. Sellesse on juba kogunenud suur hulk kahjulikke ja mürgiseid mikroorganisme.
Juhised
Sorteeri metsaseened suuruse järgi: paremaks töötlemiseks väikesed, keskmised ja suured. Väikesed seened töödeldakse tervena, keskmised saab jagada mütsiks ja jalaks ning suured võib tükkideks lõigata. Koorige šampinjonijala alumine osa maapinnast ja lõigake seene juur kuni jala viljalihani. Samuti on ära lõigatud ussikohad. Vajadusel kooritakse nahk ka korgilt maha. Samuti saab puhta, kergelt niiske vahvlirätiku abil mustuse hõlpsalt seentelt pühkida.
Šampinjonid tuleks põhjalikult loputada jooksva vee all, ilma leotamiseta, nii et need ei imaks vett ja muutuksid maitsetuks. Kui seened on liiga väikesed, ei pea te iga seent eraldi puhastama, vaid peate need loputama oja all olevas kurnas, kergelt oma käega puudutades. Seejärel valage need kuivale rätikule, puhastage salvrätikuga. Pikemaks säilitamiseks on seeni (nii kultiveeritud kui harilikke metsaseeni) soovitatav pesta äädika ja sidrunhappega vees. Piisavalt 1 lusikatäis äädikat ja hapet liitri vee kohta. Selleks, et seened tulevikus ei tumeneks, pange need kurnale ja keetke vähemalt kaks korda keeva veega.
Toidukaupade supermarketites ja turgudel müüakse kõige sagedamini kultuurseeni, mida pole üldse vaja koorida. Piisab, kui loputada neid veega ja põletada keeva veega. Siis saate neist süüa teha. Šampinjone pole soovitatav keeta isegi 2 minutit, vastasel juhul kaotavad nad oma aroomi ja ainulaadse maitse. Valmistage nendest seentest salat, millesse muide pannakse seened toorelt. Kasutage värskeid šampinjone ka grillimiseks, pitsaks ja mis tahes pearoa valmistamiseks.
