Seened on metsa maitsvad kingitused, korralikult küpsetatud kaunistavad need lauda. Mõnda tüüpi seeni võib süüa toorelt, kuid enamasti tuleb need enne söömist töödelda.
See on vajalik
-
- seened;
- sool
- äädikas
- sidrunhape.
Juhised
Samm 1
Sorteerige hoolikalt koju toodud seened, kontrollige, kas neis pole valesid isendeid ja kärbseseeni. Jagage need tüüpidesse. Viska välja lõtvunud, ussitanud ja kasvanud seened.
2. samm
Leotage valitud seeni väikese koguse wormotiiniga külmas soolases lahuses (70 grammi soola ja ühe liitri vee suhtes).
3. samm
Leotage tugevalt saastunud seeni külmas vees ilma soolata.
4. samm
Lõigake headelt kooritud seentelt jalad, eemaldage võist ülemine ja alumine kile, kraapige seentelt ettevaatlikult ülemine must kiht, eemaldage juustukookide korgilt ettevaatlikult nahk.
5. samm
Leota seeni mõru piimmahlaga vähemalt kaks päeva vees, tõsta jahedasse kohta. Vahetage vett vähemalt kolm korda päevas.
6. samm
Peske puravikke ja šampinjone vee ja sidrunhappe või äädikaga, et need tumeneksid.
7. samm
Pärast pesemist asetage seened ja puravikud seentele ja põletage neid kolm korda kuuma veega ning keetke ülejäänud seeni umbes kolm minutit keevas vees.
8. samm
Morels, pange jooned pooleks tunniks külma vette, nii et maa ja pesakond leotatakse. Pärast seda loputage seeni mitu korda põhjalikult ja keetke neid kümme minutit keevas vees, et eemaldada neis olev organismile kahjulik geelhape. Pärast keetmist tühjendage puljong kohe.
9. samm
Või eemaldage limaskest, loputage neid ja keetke neid kolm minutit keevas vees.
10. samm
Spetsiifilise mõru järelmaitse kõrvaldamiseks keetke seeni paar minutit keevas vees.
