Venemaal kasutati roogasid maitsvate ja aromaatsete roogade valmistamiseks laialdaselt. Tõeliselt maitsva roa loomiseks peaksite arvestama rupside küpsetamise mõningate nüanssidega.
Venemaal asuvaid roogasid nimetati rupsiks ja neid kasutati laialdaselt pirukate, täidisega pannkookide, hodgepodge'i jne valmistamiseks. Praegu kasutavad vähesed koduperenaised rupsi, peatades aeg-ajalt valiku loomade ja kodulindude maksal või neerudel. Haruldased daamid võivad kiidelda südamega või keele korraliku ettevalmistamise võimega.
Kuidas saab pokaale kasutada?
Teades rupside küpsetamist, saate menüüd oluliselt mitmekesistada. Näiteks valmistatakse maksast uskumatult maitsvaid pirukaid. Pärast rupsi leotamist piimas saate küpsetada kõige õrnemat praetud maksa. Soolestikku kasutatakse laialdaselt omatehtud vorstide tootmiseks. Kõht täidetakse ja küpsetatakse ahjus. Keedetud keel koos mädarõikakastmega on vene köögi üks tähelepanuväärsemaid roogasid.
Neerudeta on hapukurgi keetmine võimatu. Paljud kalamehed nõustuvad, et ainult rööbaste maks on võimeline kõrva rikkaliku maitsega pakkuma. Muidugi on igal rahval oma retseptid rupside valmistamiseks. Needsamad Poola helbed on suurepärane peeneks hakitud soolestikust valmistatud nuudlisupp.
Rupsi küpsetamise tunnused
Rupsi keetmine on vajalik eeskirjade kohaselt, mida on sajandeid põlvest põlve edasi antud. Valesti keedetud rups võib roa ära rikkuda.
Maks on soovitatav eelnevalt leotada piimas, et see ei kaotaks praadimise või hautamise käigus oma hellust. Maksa maitse muutub selgemaks, kui valmistatud tükid kastetakse minutiks keeva veega ja seejärel kuivatatakse. Praadimise ajal on soovitatav maksa soolata, muidu muutub see karmiks.
Neerusid tuleks regulaarselt veevahetusega mitu tundi leotada. Rupsi on vaja keeta seni, kuni lõikel pole punetust. Roog saab meeldiva maitse, kui puistate enne serveerimist praetud neerud sidrunimahlaga. Kui roog on valmistatud veiseliha neerudest, keetke kõigepealt rämpsud ja seejärel praadige. Kui neerud pole keedetud, muutuvad need uskumatult sitkeks.
Ajud valatakse külma veega ja jäetakse paariks tunniks seisma. Sel ajal paisunud kile eemaldatakse vee all. Ajusid soovitatakse keeta tasasel tulel ja hoida külmkapis, olles eelnevalt oma puljongis jahutanud.
Keedetud keel pannakse mõneks minutiks külma vette. Seega muutub naha eemaldamine sellest palju lihtsamaks. Enne toiduvalmistamist tuleb südant leotada 1-2 tundi ja udarat vähemalt 5 tundi.
