Soolata võib igat tüüpi söödavaid seeni, kuid parem on valida sama sorti noored, tugevad, terved seened. Seene marineerimiseks on erinevaid retsepte.
Seente külm soolamine
See retsept sobib seente, seente, piimaseenete ja russula soolamiseks. Enne soolamist peaksite 24 tunni jooksul leotama külmas soolases ja hapendatud vees (10 g soola ja 2 g sidrunhapet liitri vee kohta), 2 päeva piima seeni, vahetades vett 2 korda päevas. Hoidke neid samal ajal tuleks hoida külmas, et mitte hapneda. Russula ja seened ei vaja leotamist. Mahuti põhjas valage kiht soola ja vürtse (küüslauk, pipar, mädarõika lehed, sõstrad ja loorber, piment, nelk), seejärel asetage kiht ettevalmistatud seeni, mille paksus on kuni 6 cm, seejärel jälle sool, vürtsid ja seened (40–50 g soola 1 kg seente kohta). Sool peaks olema ülemine ja alumine osa. Kui anum on täis, katke seened puhta lapiga, asetage puidust või vineerist ring ja väike rõhumine. 2-3 päeva pärast seened paksenevad ja annavad mahla. Üles lisage uued seente ja soola kihid, kuni anum on täis. Katke uuesti lapiga ja seadke rõhumine. Kui pinnale ilmub hallitus, vahetage riie ja loputage ring. Seened tuleks katta soolveega. Kui soolvett ei ole piisavalt, lisage tassi soolavett (20 g soola liitri vee kohta). Sa pead hoidma seeni temperatuuril 1-7 kraadi. Saate seeni ja piima seeni süüa nädalaga, lained 40 päevaga.
Seene kuum soolamine
Porcini seened, puravikud, puravikud, puravikud, kukeseened soolatakse kuumalt. Loputage seened, eemaldage nahk õlide korkidest. Puravikutes ja puravikutes soolatakse mütsid ja jalad eraldi. Keetke vesi, lisage soola (150 g vett ja 2 supilusikatäit soola 1 kg seente kohta). Kui vesi keeb, pange seened ja keetke uuesti, segades seeni õrnalt puidust aeruga, et mitte kõrbema minna. Pärast keetmist eemaldage vaht ja lisage maitse järgi 1 loorberileht, 3 piprakaunhernest, 3 mustsõstralehte, nelk ja till. Jätkake küpsetamist ettevaatlikult segades. Puravikke, puravikke ja haab seeni keedetakse 20-25 minutit, kukeseeni ja puravikke - 15-20 minutit. Kui seened vajuvad põhja ja soolalahus muutub kergeks ja peaaegu läbipaistvaks, visake kõik anumasse, koguge soolvee kastrulisse ja loputage seened voolavas vees. Kui vesi tühjeneb, pange puhaste kuivade purkide põhja 3 pipratera ja piprakaupa ning 1 loorberileht, seejärel asetage seened tihedalt. Keetke ja filtreerige marli abil puljong, milles seeni küpsetati. Lisage igasse purki 40 g 5% lauaäädikat ja katke purgi servani umbes 1,5 cm keeva seenepuljongiga. Katke keedetud metallist kaantega, asetage kuuma veega anumasse ja steriliseerige 0,5-liitriseid purke 40 minutit, 1 liitrit 50 minutit. Seejärel keerake kaaned kokku, keerake konservikarbid ümber ja katke paksu lapiga, kuni need jahtuvad.
