Ekspertide sõnul ületab erinevate juustude arv 2500 tuhat tüüpi. Laap, kääritatud piim ja sulatatud, samuti pooltahke ja tahke on rühmad, kuhu see riigis armastatud toode tavaliselt jaguneb.
Juustu saadakse lehmast, lambast, kitsest või veel eksootilisemast pühvli-, hobuse- ja kaamelipiima keskmisest ribast. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - poodide ja hüpermarketite riiulid pakatavad toodetest, mis pakuvad valikut igale maitsele ja eelarvele. Mõnikord on seda rikkalikku sorti raske mõista ja saada õige ettekujutus juustu kvaliteedi ja hinna suhetest, mille määravad erinevate tegurite kombinatsioon.
Pehmed juustud
Ühe kallima liigi võib õigustatult omistada niinimetatud pehmetele juustudele, hallituse olemasolu on võimalik, kuid Prantsusmaal ja mujal Euroopas levinud selle taseme toodete puhul pole see sugugi kohustuslik element. Klassikalisest lehmapiimast valmistatud pehmed juustud sisaldavad
- Bree,
- kõige õrnem Camembert, - Cambotsolu, millel on sinise värvusega üllas hallitus, - vürtsikas Dorblu, - konkreetne juust Gorgonzola.
Hinda saavad tõsta konkreetsed lisandid, nagu erinevad seened, paprika ning muud vürtsid ja ürdid.
Eriti kallis juustukategooria sisaldab lambapiimast valmistatud juustu, mis on kasvatatud Prantsusmaa piirkondades ning millel on erk magus maitse ja lõhn, sellise juustu näiteks on riigis armastatud Roquefort.
Pooltahke
Odavamad, sageli jaemüügis leiduvad, on neutraalse maitse ja pealetükkimatu lõhnaga poolkõvad juustud. Nende hulka kuulub vürtsikas Masdam, mille maksumus sõltub otseselt toote vananemisest, Norra Jarlsberg, Šveitsi emmental, odav ja seetõttu maitseküsimustes tagasihoidlik Tilsiter, mille hind erineb küpsemisperioodist, Goudou ja Edam.
Väärtuslikumal ja kitsamal kitsepiimal põhinevad juustud on pigem vähe kui laialdaselt kättesaadavad tootekategooriad.
Venemaa, Ukraina ja Valgevene tooted, mis mõnikord ei erine peene kvaliteedi ega maitse poolest ning reeglina ei konkureeri oma välismaiste kolleegidega, on pigem tarbekaubad.
Hea poolkõva juustu valimisel peaksite pöörama tähelepanu selle piimatoode eripäradele, mis pole alati otseselt seotud hinnaga. Selliste omaduste hulka kuulub rikkalik kreemjas või kollakas värvus, tihedus, aukude olemasolu, mis on juustu jaoks vajaliku vananemise näitaja. Meeldiva maitse, tiheda tekstuuriga ja lehma kitse- ja lambapiimast valmistatud kõvad juustud, näiteks Chedr ja Parmesan, kuuluvad retsepti ja vananemisaja tõttu vähem taskukohaste ja kallite toodete kategooriasse.
Marineeritud ja sulatatud juustud
Spetsiaalse alamrühma moodustavad soolveega juustud, mis eristuvad kahvatu värvuse ja pehme tekstuuri poolest, nende hind võib tootja järgi varieeruda, olgu see siis Kreeka, Itaalia või Venemaa. Eraldi on vorsti- ja sulatatud juustud, millel on üsna kahtlane koostis ja mis on varustatud rohkete erinevate lisandite ja säilitusainetega, nende hind sõltub tavaliselt otseselt kasutatud retseptist ja toote koostisest.
