Toiduainete säilitamise probleemid on inimeste meeli hõivanud paljude põlvkondade jooksul. Liha soolamine on üks levinumaid viise selle säilitamiseks külmumistemperatuuril. Lisaks on soolamine kana jalgade, sinki, mitmesuguste suitsutatud toodete tootmise tehnoloogilise protsessi üks toiminguid. Kuid soolatud liha nõuab ka ladustamisel erilist lähenemist.
Juhised
Samm 1
Sool on suurepärane säilitusaine. Liha soolamisel dehüdreerib sool lihas esinevaid mikroorganisme, säilitades seeläbi selle. Kuid peate teadma, et mikroorganismid ise ei sure, seetõttu pole soolamine liha desinfitseerimise tagaja. Seega peab kasutatav liha olema värske, kvaliteetne ja ainult tervelt loomalt saadud liha. Sõltuvalt soola kontsentratsioonist peatavad erinevat tüüpi mikroorganismid nende arengu. Peaaegu kõik mikroorganismid on kahjutud isegi 10% soolasisalduse korral. 15% juures lakkab putrefaktiivsete bakterite elutegevus, 20% juures - stafülokokid. On teatud tüüpi piimhappe- ja pärmibaktereid, mis võivad täiuslikult eksisteerida isegi kontsentreeritud soolvees, kuid neil on liha kvaliteedile minimaalne mõju.
2. samm
Valmis soolatud liha saate säilitada mitmel viisil, peamine on meeles pidada, et pikaajalist ladustamist saab teostada ainult sügavkülmas või suletud.
3. samm
Mis puutub pikaajalisse ladustamisse, siis võite selle üles riputada. Valmistoodet saab konksude külge riputada. Sellisel juhul peaksid tükid olema piisavalt suured, kuid mitte üksteisega kokku puutuma.
4. samm
Lühiajaliseks ladustamiseks sobib ka kelder või kelder. Samuti on siin parem, et tükid on piisavalt suured. Need tuleks asetada ettevalmistatud jääpadjale. Panna ei pea otse jääle ise panema, vaid võta emailnõu või savinõud ja pane sinna väikesed tükid. Alles siis pange nõud jääle. Suured tükid tuleb asetada kilele (mis katab külma aluse).
5. samm
Hoidmiseks võite lihale valada piima. Selle protseduuri käigus muutub piim järk-järgult hapuks ega rikne ega arenda mädanevaid mikroorganisme. Enne söömist tuleb liha siiski põhjalikult pesta ja kuivatada rätikuga.
6. samm
Pesemata liha täitmise meetodit kasutavad ka mõned koduperenaised. Liha tuleb panna anumasse ja puistata igast küljest riivitud mädarõikaga.
7. samm
Koormus - sel juhul on vaja ette valmistada spetsiaalne kaste. See on valmistatud äädika, vee, vürtside ja sibulaga. Pannes soolatud liha sellisesse kompositsiooni, saate vältida mitte ainult selle riknemist, vaid ka anda sellele rohkem pehmust ja maitset. Kui ladustamine pole üldse pikk, siis piisab lihtsalt liha ülaltoodud koostisega määrimisest.
8. samm
Liha võib minut aega keeda keeva veega, kuni tekib koorik, ja seejärel hoida jahedas. Liha pikaajaliseks säilitamiseks võite selle täita searasvaga või kasutada selleks taimeõli.
