Kesk-Venemaal müüakse punast kala tavaliselt soolatud kujul, samuti külmutatult või nn jahutatult, s.t. suurtes supermarketites müüdud jäälaastude peal sulatatud. Toorkala ja soolakala hinnavahe on tohutu ning soolamisprotsess on vahepeal väga lihtne ja odav. Miks siis mitte seda ise teha.
See on vajalik
- - üks terve kala;
- - jäme sool kiirusega 2-3 supilusikatäit 1 kg kala kohta;
- - granuleeritud suhkur soolaga samas koguses;
- - vürtsid maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Filee kala, eemalda harja- ja ribiluud ning jäta nahk. Ühest kalast saab kaks filee.
2. samm
Segage kuivas kausis soola ja suhkrut, lisage jämedalt jahvatatud pipar. Võtke piisava suurusega rätik, piserdage osa segust rätikule, asetage kalafileed naha alla. Piserdage kala rikkalikult soolaseguga ja lisage loorberilehed või muud lemmikvürtsid. Värske till töötab hästi. Katke teine filee, nahk üleval. Vala ülejäänud segu peale.
3. samm
Pange rätik tihedalt kokku ja jätke see mõneks tunniks köögilauale, seejärel külmkappi. Forelli ja muu lõhe puhul on hea see, et neid saab süüa isegi toorelt. Seetõttu võite päeva jooksul juba kala süüa. Lisaks ei saa karta selle üle soolamist, kala imendub nõrgaks soolamiseks vajalikul määral.
4. samm
Järgmisel päeval eemaldage kala külmkapist, pakkige see lahti ja puhastage noa abil liigne sool. Niiskeid kohti saab salvrätikuga puhastada. Teil on suurepärane kergelt soolatud forell. Saate sellega kaunistada pidulauda või hellitada ennast kallimaga vähemalt iga päev. Peate lihtsalt meeles pidama, et kala ei säilitata kaua ja kergelt soolatud forell võib külmkapis lebada mitte rohkem kui nädala.
5. samm
Soolatud forelli kauem säilitamiseks kasutage mõnda näpunäidet: - kontrollige perioodiliselt, kas kala pinnal on kleepuv valge kate: see on esimene märk sellest, et kala hakkab halvenema; nii palju kui võimalik: kokkupuutel koe hapnikuga muutuvad kahvatuks ja rasv oksüdeerub, tekib ebameeldiv järelmaitse; - täitke kalaviilud rafineeritud taimeõliga nii, et need oleksid täielikult kaetud. See on võimalus piirata kokkupuudet õhuga nii palju kui võimalik; - lõigake kala osa, mida tuleb kauem hoida, kuivatage see nii palju kui võimalik ja mässige iga tükk pärgamenti, seejärel puhta riide sisse, pange kõik kilekotti ja saatke see sügavkülma. Selles vormis kestab forell kuni kaks kuud.
